今年も沢山採れたのでお節用に缶詰めにしてストックしました。 今回は木の芽煮、山椒煮を作りました。 美味しく完成！

孟宗竹とは違う優しい美味しさを感じます。 先日採って来たチシマザサノコをお店用とお節用に調理しました。 お店では前菜に木の芽煮、ホイル焼き、山家鍋、餡かけ、朴葉味噌 にと色んな料理に使っています。 今回もお節用に木の芽煮と山椒煮を缶詰めにして…

お店の敷地内にサクランボの木があり実が赤く色着きました。 小ぶりですがそれなりに甘くて美味しいです。。。 昨年は鳥にほとんど食べられましたが、 今年は何とか2㌔近く採ることが出来ブランデーに 漬け込むことにしました。

昨日馬瀬川上流の綺麗な水で育ったあまごの素焼きを 購入し4時間程掛けてあまごの山椒煮を作りました。 時間を掛けて煮ていますので頭も骨も全て食べれます。 川魚にとても山椒の香りが良く合います！ ■肴の川魚料理はこちらでご覧になれます！

高山市内から車で1時間程せせらぎ街道を郡上方面に走り 道の駅”パスカル清見”手前を左に曲がりトンネルを抜けると馬瀬村です。 道沿いに流れる馬瀬川の新緑もとても綺麗です。。。

昨日ご予約が入っていませんでしたのでお店のスタッフとで 千島笹の子採りに行って来ました。 前回行ったポイントより200メーター程標高が高い場所でしたので 今回は採り頃の状態で沢山持ち帰ることが出来ました。 採ってくるのは良いのですが、、、 その後…

山菜料理の前菜18品 今年は4月末日～始まった【山菜料理堪能コース】 標高の高い所で採れた香り高き山菜が加わり今がピークです！ 山菜料理に興味のある方は是非。。。 6月上旬位まで楽しめそうです。 ■春限定！【山菜料理堪能コース】はこちらでご覧になれ…

葉に触れると痛くて痒い難儀な山菜ですけど 調理すると癖も無く甘味のある美味しい山菜です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

独特の風味を持つハンゴンソウ。 山菜の好きな方には食感も良く色も綺麗で山菜らしい香りもあり モミジカサに負けていない美味しさです。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の中でも香りの良いモミジカサ。 山菜好きな方にはとても人気です！ お浸し風に味付けしたり、餡かけ料理、山家鍋、おみそ汁などに とても重宝しています。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ワラビ・フキ・イタドリ・ハンゴンソウ・ウド マリネに合いそうな山菜で山菜マリネを作りました。 野菜とは一味違う美味しさです。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

ニジマス ブラウントラウト 先日食材用に釣って来た虹鱒とブラウントラウトを 鮮度の良い内に南蛮漬けを作りました。 味比べして増したがみましたが私的にはブラウントラウトの方が好みかな。 山菜のマリネを添えてお客様にお出ししています。 白い方が虹鱒…

昨日昼席が入っていませんでしたのですきを見て 今年1回目のネマガリタケを採りに行って来ました。 標高900メーター付近の南向き斜面でしたので 既に伸びている笹の子が多かったですが お節用に使うストックも採れて良かったです。。。

ブラウントラウト ニジマス 今日はお店のお休みでしたので山菜採りと釣りをゆっくり出来ました。 お陰様でお客様にお出しする魚も釣れ充実した一日でした。。。

昨日はお店のお休みでした。 早朝から晩まで山菜採り、魚釣りと食材調達をしてきました。 食材調達をしていてとても楽しい事があります。 綺麗な飛騨の自然の中に身を置くことが出来る幸せです。。。 本当に飛騨の自然に感謝！感謝！ ありがとうございます。…

年々【山菜料理堪能コース】のご予約が増えています。 ”こんなに色々な種類の山菜を一度に色々な食べ方で 食べたのが初めて”とのお声が多い人気の春限定！ 【山菜料理堪能コース】です。 山菜料理に興味のある方は是非。。。 ※【山菜料理堪能コース】は6月上…

山菜にクセ（アクなど）が油で揚げる事によって 美味しさに変わる天ぷら。 野菜の天ぷらでは味わえない美味しさがあります！ 色々と食べ比べるととても楽しいですね。。。 味付けはそのままかお塩がお勧めです。 フキノトウ 山ウド コシアブラ イタドリ ハン…

今回も天然の花山葵が沢山摘む事が出来たので 塩味、醤油味・酢味の3種類の味付けで漬け込みました。 食べ比べは楽しいですよ。。。 お客様に聞いてみた人気の順番は塩味（素材の味が分かる） → 酢（変わってる）→ 醤油（食べたことのある味）でした。 ■肴の…

ほとんどの方が食材として調理しない蕗の塔の軸。 意外と美味しいものです。。。 程良い蕗の風味、苦味がお酒を勧めます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

トマト煮 イタドリの酸味を上手く生かして調理するれば 美味しい山菜料理に成ります。 今回は煮物、トマト煮を作りました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 煮物

炒め煮山ウドは栽培物とは別物です！ 栽培物より香り、アク、旨味がとても強く調理の仕方にもよりますが 山菜好きな方には三本の指に入る美味しい山菜の一つです。 汁物、煮物、炒め物、天ぷらとお店では調理しお客様にお出ししています。 皮もとても風味が…

山ウド ニワトコ アザミ イタドリ イタドリの穂先きのこも山菜も標高が高くて自然環境の厳しい場所で育った方が 香り旨味が濃い感じがして美味しいです。。。 ＧＷ中は標高1000メーター以下の場所で摘んだ山菜でしたが 今週からは標高の高い場所で摘んできた…

ニワトコ 山ウド 今年の飛騨は3月迄寒く雪も昨年よりは多かったので 山菜も遅れるかなと思っていましたが、 4月からの初夏を思わせる天気が続き逆に早く山菜達が 顔を出していました。 ※山菜料理に興味のある方は6月上旬位まで肴で山菜料理が楽しめますので …

日陰には残雪が、、、 車から離れ沢を歩く事30分、、、 お目当ての山菜達が今年も顔を出してくれました。 お陰様で今年も”香り高き山菜料理”をお客様にお出し出来そうです！ 飛騨の恵に感謝！感謝！です。 ありがとうございます。 ■肴の山菜料理はこちらでご…

GWも終わりお店の忙しさもひと段落しました。 標高1000メータ―の山々にも春が訪れ これからが”香り高き山菜”の本番です！ 昨日ご予約が入っていませんでしたので 早朝からスタッフとで山菜採りに沢に入って来ました。 ※山菜料理に興味のある方今週から6月上…

お店の駐車場入り口に植えていたお気に入りのエゴノ木が 昨年キクイムシにやられ枯れてしまいました。 この春造園業者さんにお願いして立派なシャクナゲを植えて頂きました。 お陰様で沢山の花も咲き活着したようです。。。

高根付近（標高12000メータ―）今が綺麗な新緑の見頃です！ 高山市内から車で40分。 ダム沿いの新緑を見ながらのドライブもお勧めです。

高山市内から国道41号線沿いに下呂方面に向かう途中の 渚付近の新緑も綺麗ですよ。 高山市内から車で約30分。 JR高山本線から見える益田川沿いの景気もこんな感じです。

展望台から見える乗鞍岳方面 御岳 大倉の滝 高山市内から車で約40分で大倉の滝まで行けます。 途中に展望台から飛騨アルプスも見ることが出来ます。

春になるとお店の周りにでは雄の雉がケンケンと鳴き 近くにいる雌の雉にアピールしています。 とてものどかな光景です。。。 ■雉の動画こちらでご覧になれます！