雄52cm 雌51cm 富山の釣り友達古川さん念願の雄58cm ”おめでとう！”今年も懲りずに”夢の70cm超え"大岩魚”を求めて 奥只見迄遠征してきました。 私は仕事の関係で遠征は行く事が出来てもい年に一度1泊2日が限界ですが 今回コロナの影響で仕事が無く2泊3日と私…

飛騨の大岩魚雌67cm ■飛騨の大岩魚雌67cmのブログはこちらでご覧になれます！ 昨年運よく飛騨で釣り上げることが出来た大岩魚雌67cmを 富山市の知人山崎さんに剥製を依頼し先日出来上がってきました。 25年ほど前からルアー釣りを始め10年程前から70cm超えの…

お店の周りに2本ジュンベリーの木があり、 この時期になると甘く色づき収穫が出来ます。 今年もジュンベリーの実でお店でお出しする ジェラートを作る為昨日収穫をしました。

琵琶鱒 60cm 脂ものっていました！ ここ何年も仕入れる事が出来なかった琵琶湖の固有種”琵琶鱒”を購入し 今週お見えになるご予約のお客様に令燻製を作りました。 ”桜鱒”もとても美味しですが又違った旨味・甘味があり脂ものっていて とても美味しい貴重な魚…

今、肴の駐車場の周りにササユリが甘い香りを漂わせながら ひっそりと綺麗に花を咲かせています。。。

スーパーに紀州産の大粒の梅を２週間前に購入し 天然醤油で梅醤油を作りました。 ほのかな梅の香りと醤油に溶け込んだ酸味が暑くなった この季節にお似合いの調味料です。。。 白身魚のお刺身に酢の物や和え物などと色々と使え便利です！ 果肉はお茶漬けやサ…

先日、道の駅に破竹が売られていたので購入し豚バラとで煮ました。 破竹はアク抜きしなくて調理できるので使いやすいです。 ■肴の春の季節料理はこちらでご覧になれます！ 豚バラ

ホイル焼き トウモロコシを焼いた時の香りと似ていて美味しいですよ！昨年不作だったネマガリタケですが今年は沢山採れるのに、、、 お店ではコロナの影響で来店されるお客様が少なく 採りたてのフレッシュなネマガリタケのホイル焼きや 炊き込みご飯をお客…

佃煮風先日標高1300メーター付近で摘んできたノブキを 佃煮風と田舎煮に調理しました。 綺麗な環境で育ったノブキは香りも味も美味しく感じました！ 佃煮風は今年のお節用にもストックしました。 ※ノブキの田舎煮は今年のお節に入ります。 ■肴の春の季節料理…

甲殻類を食べている感じの身質でした。 岩魚がそこそこ大きいので２０切れ以上取れました。 先日釣った天然大岩魚はお店捌き山菜とで南蛮酢に漬け込みました。 今回釣れた岩魚は少し痩せていましたが身も綺麗で甘味もありました！ 川魚と山菜はとても相性が…

先日山菜採りに山に入った時にしっかり釣りもしてきました。 今年は新型コロナ感染症の事もあり4回しか釣りに行っていません。 過去3回は釣果無しでしたが今回運よく1匹ですが５１㎝の雌の岩魚が釣れました。 川魚が食べたいお客様のご予約が入っていました…

オオナルコユリ、シオデ ヨブスマソウ ヤマウド イタドリ ハンゴンソウ ノブキ 空気の澄んだ綺麗な自然の中で摘みたての山菜で プチ宴会をしてきました。 今年の春も飛騨の自然に感謝！感謝！です。 ”ありがとうございました” ※『肴の山菜料理』・『肴の春の…

サンカイオウ イワカガミ タンポポ 標高1300メーター地点で出会えた草花達です。 日中の気温は25度まで上がりましたが、 朝晩は少し寒いくらいです！ 何より空気が美味しくて気持ちが良いです。。。 ウワミズサクラ 岩梨 フキノトウ

ノブキ ワラビ ヤマウド ハンゴンソウ先日、『肴の春のお取り寄せセット』の注文が新たに入り 山菜の補充に昨日奥山に入って来ました。 目当てだったのノブキ、山ウド、ハンゴンソウ、イタドリ、わらび、 ヨブスマソウを摘むことが出来他に食べごろのシオデ…

今年の”肴の山菜料理”は4月下旬から始まり・・・ 6月上旬までとほぼ何時も通りに成りそうです。 今年は新型コロナ感染症の自粛もありお客様に肴ならではの 山菜料理をお店でお出しする事はほとんどできませんでしたが、 季節限定の『肴の季節のお取り寄せセ…

先日採って来たネマガリタケをお節用に缶詰めにしました。 以前保存用に味付け無しで缶詰めにしたことがありますが、 今回は味を入れてみることにしました。 薄めの醤油味を6缶、もう一つは木の芽を入れて6缶です。 今日缶詰工場から完成品を取ってきました…

最高ランクA-5 等級の牛筋 二日間時間を掛け丁寧にとったスープ ルー完成！ 新型コロナ感染症による自粛の影響だと思いますが、 ありがたい事にここ最近何時もより『飛騨牛カレー』の お取り寄せがありとても助かりました。 前回造った在庫が切れましたので…