・きのこ採り・きのこ料理
今年はほとんど香茸が採れずお節に使用する香茸も採れませんでした。 運よく一昨年採って乾燥した香茸のストックがあり今年も作ること が出来良かったです。 このきのこ料理もとても人気があり香茸ならではの香り旨味を とても感じれるとても人気のきのこ料…
原木椎茸の石づきを細かく裂いて山椒の実を使って醤油煮を作り エノキと煮てあります。 原木椎茸の石づきから出る濃厚な旨味でとても美味しく仕上がっています。
お節用に肉厚の原木椎茸を購入し今年も焼浸しを作りました。 菌床と違い香り旨味が全然違います。 味わい深いきのこ料理です。
お節用に秋飛騨の山で採ってきて瓶詰めしていたショウゲンジで 味噌煮を作りました。 ショウゲンジはとても味噌と相性が良くとても美味しく仕上がっています。
お節用に秋に採ってきて瓶詰めにしていたクリフウセンタケを使って 旨煮を作りました。 クリフウセンタケもとても旨味のあるきのこでとても美味しいです！
秋にお節用に採ってきて瓶詰めでストックしていたホウキタケを使って 煮物を作りました。 とても旨味があり触感も良い美味しいきのこです。
飛騨の山々で秋採ってきて瓶詰にしてストックしていたクロカワで 今年も佃煮を作りました。 今年はクロカワもほとんど採れなくとても調達に苦労しました。 クロカワの佃煮は日本酒にとても良く合います。。。
今年最後のきのこ狩りにはナメコをメインに山に入りました。 富山の知人S さんが見置してくれていたお陰で沢山ナメコが 調達出来ました。 S さんいつもありがとうございます。。。 ※今年の秋のきのこ狩りは終了いたしました。 今回最後のきのこ狩りでそこそ…
今年初冠雪でしょうか？乗鞍岳 数日前に振った雨と最近の冷え込みが良かったみたいで そこそこ霜降りシメジが良い状態で採れました。。。
ホンシメジ 今年の秋のきのこもほぼ終盤！ 近年遅く始まり早く終わる最悪のパターン、、、 松茸は採れても半分ぐらい虫が差していますし サクラシメジ・コウタケ・クロカワは今年ほとんど採っていません。 時間あればスタッフときのこを求めてで山に入り頑張…
こちらも秋とても人気の炭焼きコース。 市場などでも出回らない天然きのこが存分に楽しめます。 きのこの素の味を味わいたい方には最高です！ ※天然食材ですので日によってきのこの種類や品数が変わります。 ■肴の天然きのこ料理コースはこちらでご覧になれ…
そろそろきのこ狩りも終盤です。 今年は昨年同様9月下旬から始まり10月下旬には終わりそうです。 肴の秋限定！天然きのこ料理コースはとて人気で お陰様で年々ご予約が増えています。 ※【秋限定！天然きのこ料理コース】に興味のある方は お早めにご予約お待…
私はヤマブシタケには中々出会えません、、、 基本きのこ採りは地面を見て探します。 ヤマブシタケは木の枝に生えているので目に留まることがほとんど無いのです。 今回採れたヤマブシタケは酢の物にしました。 旨味のあるきのこで柔らかい触感も良いですね…
アミタケ
今日は本来ならお店のお休みでしたが、 今週、来週に秋限定！きのこ料理堪能コースのご予約が沢山入っていて 沢山の種類のきのこが必要な為お休みを返上してキノコ採りに スタッフとで行くことになりました。 二手に分かれ早朝から午後二時頃までひたすらき…
今飛騨で採れている天然きのこ 最高ランクA-5 等級飛騨牛サーロイン 先週末から始まった肴の秋限定！天然きのこ堪能コースには ２つコースがあります。 【天然きのこ炭火焼コース】と【天然きのこと飛騨牛の究極のすき焼き】です。 今回は【天然きのこと飛騨…
昨日採れた黒舞茸 芸術的な美です！ 舞茸でお世話になっているSさんから譲って頂いた舞茸とで お店のストックもお陰様でこれだけ増えました。。。 当分ご予約のお客様にもお美味しい天然舞茸がお出し出来そうです！
昨日1週間前に見置していた黒舞茸の幼菌を回収しに行って来ました。 このポイントは３人ぐらいが来ている場所ですので残っていれば とてもラッキーです。。。 ポイントに着きドキドキしながら木の周りを確認すると あるではないですか！ 同行したスタッフと…
飛騨も9月下旬からやっと気温も下がり秋らしくなってきました。 きのこ達も色々と顔を出してくれています。 肴の秋のメイン料理が天然きのこ料理ですので少しホットしています。 今回はセンボンシメジ目当てで山に入ってきました。 お陰様でそこそこ採れ助か…
クリフウセンタケ ホウキタケ 天然シイタケ アカジコウ 昨日はお店のお休みでしたのでいくつかの山の状況を 見ることが出来良かったです。 なんとなく今年は全体的にきのこの出が悪い感があります。 今年は不作なのか？遅く一気に出るのか？ アイシメジ セン…
昨日はお店がお休みでしたのでゆっくりと山を回ることが出来ました。 昨日一番出会えたのがショウゲンジでした。
昨年から2か所ニンギョタケが生える場所を見つけることができました。 お陰様で毎年安定してお店でお出し出来そうです。。。 とても癖が強いきのこですが火をひれると独特の触感が良いですね。 上手く調理すると癖が美味しさになるきのこです。 今回見つけた…
ウラベニホテイシメジは少し苦みがありますがシャキシャキして 美味しいきのこです。 醤油ベースの味付けで調理してあります。
今回採れたセンボンシメジは佃煮風に調理しました。 ホンシメジほどではありませんがとても美味しいきのこです。 癖もなく旨味があり美味しいです。。。
今回採れたショウゲンジをみそ煮にしました。 ショウゲンジとお味噌の愛称はとても合います。
ショウゲンジのポイントから少し離れた場所で センボンシメジにも出会えました。。。 まだ少し小さいので採るのを悩みましたが 次にこの山にタイミングよく入れるかが不安でしたので 収穫してきました。
今日はお店のお休みを利用して小雨降る中きのこ狩りに行って来ました。 松茸には出会えませんでしたがショウゲンジがそこそこ採れました。
今年は残暑のせいで遅れて出たアカヤマドリ。 とても良い状態のアカヤマドリがそこそこ採れシチューを作りました。 旨味たっぷりの美味しいシチューです。
