先程無事お節を作り終え発送することが出来ました 今年もお陰様で限定５０セットのお節が完売いたしました。 購入して頂いた方々本当にありがとうございます。 近年温暖化による影響でお節に使用する天然食材が安定して 調達が難しくなってきています。 今回…

鹿肉を捌くと破材が出ます。 その破材肉を利用して今年もパテをお店用とお節用に仕込みました。 こちらも鹿の骨でじっくりとったフォンを使って作りますので 鹿の旨味が生きた仕上がりとなっています。

お陰様で今年もとてもコンディションの良い鹿肉を 購入することができ早速お店用とお節用に鹿肉赤ワイン煮を仕込みました。 肴では一頭若しくは半頭買いをした骨を利用してフォンをとります。 鹿の柔らかい旨味たっぷりでとても柔らかく仕上げた赤ワイン煮で…

生活汚水ゼロの水質で育ったニジマスを活け〆で購入し肴ならではの調理方法で冷燻製をお節用に作りました。 鮮度抜群で脂も程よく乗っていてとても美味しい冷燻製です。。。

アジメドジョウモ今年何とか仕入れることが出来ましたが 来年は仕入れることが難しいかもしれません。 今年は市場に２回しか入荷がありませんでした、、、 カジカ同様専門にカジカやアジメドジョウを獲る川魚猟師さんが 高齢になり引退しています。 そのせい…

今年何とか仕入れることができたカジカ。 近年カジカを獲る川魚猟師さんが居なくてとても仕入れが大変です。 今年最後になる料理かもしれませんので 良く味わって食べて下さいね。

春採ってきて下茹でしストックしていたコゴミを ごま油で炒め今年のお節用に調理しました。 春を感じる緑色が良いですね。。。

飛騨のソウルフード一つに五平餅があります。 えごまで作ったタレで焼くのが飛騨風五平餅です。 そんなえごまを使って蒸しあげた大和芋と合えた一品です。 この料理もとても美味しくて人気です。。。

今年仕入れた雌３歳５３キロのとても状態の良い猪肉を 使ってお節用にも味噌漬けを仕込みました。 猪肉と当店オリジナルのお味噌との相性はとても良く 美味しく仕上がっています。

今年もお節用にミンククジラを市場から購入し竜田揚げを作りました。 特に年配の方にはとても人気の一品です。。。 鯨ならではの美味しさが良いですね！

今年はほとんど香茸が採れずお節に使用する香茸も採れませんでした。 運よく一昨年採って乾燥した香茸のストックがあり今年も作ること が出来良かったです。 このきのこ料理もとても人気があり香茸ならではの香り旨味を とても感じれるとても人気のきのこ料…

お節用に蒟蒻を購入し今年も山椒煮を作りました。 有馬山椒の香り、味が蒟蒻に染み込みとても田舎料理を 味わえる一品です。

原木椎茸の石づきを細かく裂いて山椒の実を使って醤油煮を作り エノキと煮てあります。 原木椎茸の石づきから出る濃厚な旨味でとても美味しく仕上がっています。

お節用に肉厚の原木椎茸を購入し今年も焼浸しを作りました。 菌床と違い香り旨味が全然違います。 味わい深いきのこ料理です。

お節用に秋飛騨の山で採ってきて瓶詰めしていたショウゲンジで 味噌煮を作りました。 ショウゲンジはとても味噌と相性が良くとても美味しく仕上がっています。

お節用に秋に採ってきて瓶詰めにしていたクリフウセンタケを使って 旨煮を作りました。 クリフウセンタケもとても旨味のあるきのこでとても美味しいです！

秋にお節用に採ってきて瓶詰めでストックしていたホウキタケを使って 煮物を作りました。 とても旨味があり触感も良い美味しいきのこです。

お節用に水煮していたゼンマイを使い相性の良い京揚げとで 田舎煮を作りました。 とてもホッとする田舎料理です。

市場でお節用に生クラゲを購入し中華風酢の物を仕込みました。 生クラゲならではの触感がとても良いですね。 少ごま油を使い中華風に仕上がっています。 こちらも人気の一品です。。。

今年もお節用に菊芋を購入し味噌漬けを作りました。 味噌と菊芋がとても相性が良く芋の甘味、旨味を感じ 触感も良く美味しく仕上がっています。。。

お節用に市場より大きいサイズの数の子を購入し今年もお節用に 仕込みました。 柚子のほのかな香りのする仕上げになっております。

千切りされた干しスルメイカを購入し今年もお節用に仕込みました。 イカと昆布のふくよかな味わいに人参とピーマンを加えることで 色合いと触感がとてもいい感じです。。。

飛騨の澄み切った寒い冬空のもとで作られた干し柿を購入し 今年もお節用に干し柿鳴門巻を作りました。 甘さと辛さが一度で楽しめる不思議な味の一品です。

飛騨の山々で秋採ってきて瓶詰にしてストックしていたクロカワで 今年も佃煮を作りました。 今年はクロカワもほとんど採れなくとても調達に苦労しました。 クロカワの佃煮は日本酒にとても良く合います。。。

お節用に合鴨ロース煮を仕込みました。 肴流特製の味付けで美味しく仕上がっています。

今年のお節にジビエ（日本鹿）の燻製が今のところ作れそうでない為 最高ランク飛騨牛のカブリの部位でローストビーフを仕込みました。 厳選して仕入れたお肉なので甘味・旨味が濃厚でとても美味しい ローストビーフが出来ました。。。

お節用に今年も市場でミンククジラの肉を仕入れ竜田揚げ用に仕込みました。 鯨は魚とも動物の肉とも違う独特の旨味があります。 尾の身の刺身は最高位ですが・・・ 竜田揚げも鯨の美味しさが感じるとても好きな料理です。

脂ののった大きいサイズの鰆を市場で仕入れ幽庵焼き用に仕込みました。 上品で旨味のある脂の鰆ですので幽庵焼きにしてもとても美味しいです。

今年もお節用に花蓮根を作りました。 蓮根本来の甘さと触感が残る酢煮にしてあります。 優しい酸味の食べやすい花蓮根です。。。

今年も市場から金時人参を購入し梅の花に剥き旨煮風に仕上げてあります。 この料理も面取りに結構時間が掛かる一品です。 お節を華やかにしてくれる必需品です。