モモ 食べやすい大きさにカット 表面に焼き色 猪の骨でとったスープ 時間を掛け柔らかく仕上げた柔か煮 完成！ 味のあるモモ肉を中心に柔か煮を作りました。 状態の良い雌猪でしたので臭みなど一切無い とても軟らかくて美味しい猪料理の完成です。。。 他に…

とても丁寧に皮を剥いであります。 臭いも一切無く丁寧な仕事がしてあります。 部位ごとにカット ロース 美味しそうな脂が沢山身に付いています。。。 バラ 脂がのりすぎ位付いています！ ランプ まだ若い雌なので柔らかそうな身質です。 モモ（煮込みなどに…

信頼おける精肉店から厳選して購入した飛騨牛最高ランクA-5等級 贅沢に1缶に150g以上の飛騨牛最高ランクA-5等級100％使用 スープのベースに成るすじ肉も飛騨牛最高ランクA-5等級を100％使用 手間をおしまず丁寧に2日間掛けスープをとります。 いつもの味に完…

先日業者さんから半身穴熊を購入し捌きストックしました。 ジビエ堪能コースの中によくアナグマの小鍋をお出ししています。 とても人気です。。。 甘くてとっても美味しい脂と身の旨味がスープに溶け込んで ツキノワグマとは違った美味しさです！ ■【冬限定…

ジビエ3種類の鍋（ツキノワグマ・日本鹿・猪） この時期のご予約で一番多いコース料理は”ジビエ堪能コース”です。 肴では色々な調理方法でジビエ料理が楽しめるのが人気です。。。 ※肴の【冬限定！ジビエ堪能コース】は山菜が始まる 4月末目位まで楽しめそう…

年を重ねる度にスキー場に行く回数が減っている感があります。 冬季はお店的にオフシーズンですので行こうと思えば 結構な回数行けるのですが年を取ったせいでしょうか？ いつも午前券でバーンが硬い時間帯はスキーで滑り、 少し緩んできたらボードにはき替…

今日は久しぶりに早朝里山に出かけました。 今年に入ってから飛騨には雪らしい雪は降っていませんが －12℃と結構冷えていました。

私が住んでいる地域の氏神様『白山神社』 学問の神様菅原道真が祭られている『飛騨天満宮』 今年は2023年1月2日に高山市内の3か所の神社に初詣に行って来ました。 少しお日様が刺し参拝するにはとても良い天気でした。 今年も一年健康で楽しく過ごせますよう…

2022年12月31日 肴はお節の発送を終え12月31日も平常営業。 お陰様で2022年最後の日にも多くのご予約がありありがとうございます。 肴の店主日記を見て頂いている皆様 『明けましておめでとうございます。』 昨年中も見て頂きありがとうございました。 今年…