今年もお陰様で【肴のお節 】完売いたしました。 購入して頂きましたお客様誠にありがとうございます。 肴のお節は飛騨採れ天然食材が多い為、 お店に来店されたお客様限定で50セット心を込めてお作り致しております。 春の雪割の蕗の薹味噌などの山菜料理か…

鮮やかな緑色春を感じる一品。。。 良いですね！

今年もお節用に酢の物の一品として 生クラゲの酢の物を作りました。 食感の良さスッキリとした後味が良いですね。。。

お節用に今年もミンククジラのお肉を購入し調理しました。 魚ともお肉とも違う旨味が最高えすね。

カジカ専門漁師にお方から生きたかじかを天然かじかを購入し お節用に揚げ煮を作りました。 骨の香ばしい旨煮が最高です！！ 中々食べる事の機会のない一品Ⅽです。。。

今年もお節用に瓶詰めしてストックしていた オオムラサキアンズタケで酢煮を作りました。 ゼラチン質の様な食感が酢煮とよく合います。。。

肴のお節は縁起物がほとんど含まれず色は茶糸と黒がほとんどです。 昨年のお節からパブリカのピクルスを加える事にしました。 少し明るい色をしたお節成りました。。。

丸々と肥えた脂ののった天然鰤です。 一度下味をつけ全体に味を馴染ませた後タレ焼きにしています。 160キロ台の丸々と肥えた天然鰤を市場で購入し今年のお節用に タレ焼きを仕込みました。 脂が凄く乗っていたのとても美味しいです。。。

お店では今年秋飛騨の山で採って来たホウキタケを瓶に詰めストックしてあります。 今年のお節用に瓶を開け含め煮を作りました。 とても旨味のあるきのこですので美味しいですよ。。。

今年の秋飛騨の山で採って来たショウゲンジを瓶詰めにしてあります。 その瓶を開け今年のお節用にお味噌とで煮ました。 ショウゲンジはとてもお味噌と良く合います。。。

昨年、今年とあまり採れなかったサクラシメジ。 何とか今年のお節用の分は何とかありました。 山椒の実のアクセントが良い感じです。。。

今年の秋に飛騨の山々で採って来たきのこを お店では瓶詰めで保存してあります。 （ナメコ、ムラサキニセアブラシメジ、ムキタケ、ショウゲンジ）の 4種類のきのこの瓶を開封し旨煮をお節用に煮ました。 それぞれの食感や味が楽しめます。

お節用に大きいサイズの冷凍アオリイカを市場で購入し 切り目を入れ一味を加えた地に漬け込み 味がなじんだところで焼きました。

春に飛騨の笹藪で採って来たネマガリタケの子を 缶詰工場で缶詰にしてストックしていた竹の子で お節用に含め煮にしました。

下茹で板蒟蒻を結びにして飛騨山椒の実の醤油煮を加え 味付けしてあります。

蒸して裏ごしに掛けた長芋飛騨は五平餅にエゴマのタレを塗って焼きます。 冬場根菜類が美味しい時期なので長芋とエゴマで 和え物をお節用に仕込みました。 エゴマで作ったタレ

大粒の剥き浅利を購入しお節用に時雨煮を作りました。 なるべく浅利の旨味が感じる様に優しい味付けで 柔らかな食感で仕上がっています。

今年もお節用に丸々とした飛騨で育った原木椎茸を購入し 原木椎茸焼き浸し・原木椎茸石づきの山椒煮を仕込みました。 菌床とは一味違う美味しさです。。。 石づきも太くて旨味がいっぱい詰まっているので とても美味しい山椒煮です。

今年もお節用にコウタケ大根を仕込みました。 今年の秋飛騨の山で調達し乾燥させストックしていたコウタケを ぬるま湯で戻しそのコウタケの旨味たっぷりあるもどし汁で 大根を煮ています。 何とも言えない深みのある美味しさです。。。

前菜（日本鹿燻製） 菊芋のスープ 鹿肉の柔らか煮 猪肉角煮 鹿肉のフレーク お陰様で年々【ジビエ料理堪能コース】のリピーターが増えています。 これも良い状態でジビエを提供して頂けるお陰です。 飛騨の自然、ハンターの方、販売されている方に感謝！感謝…

モモ肉・ランプ肉 赤ワイン味 塩味 乾燥 今年も日本鹿の燻製を塩味と赤ワイン味の2種類を作りました。 とても状態の良い日本鹿ですので味付けシンプルに 香りも楢で程良く付けてあります。 ■ジビエ料理に興味のある方は【ジビエ堪能コース】もございますので…

時雨煮にするお肉を業者さんから購入しお節用に時雨煮を作りました。 飛騨牛最高等級A-5コマ肉で作るので肉の甘味、旨味がしっかりある 美味しい時雨煮が出来ます。 味付けも濃すぎないお肉の味が分かる時雨煮仕上がっています。

澄んだ空気に差し込む太陽光を当て乾燥させながら旨味を引き出します。 ジャーキーに使用するお肉も取引業者さんから最高等級A-5ランクの 飛騨牛を購入し今年もをジャーキーを作りました。 お肉自体が甘味、旨味もありとても美味しいので味付けも 香辛料など…

味付けは塩・胡椒で。取引業者さんから最高等級A-5ランクの飛騨牛を購入し 今年も寒風干しを作りました。 お肉自体が甘味、旨味もありとても美味しいので 塩にこだわりシンプルな味付けで飛騨の綺麗な冬空で仕込んだ とても美味しい寒風干しです。

今年もお節用にパテを作りました。 色々な部位のすじを外しミンチに掛け3日間掛けてとったスープと 野菜を加えパテを作りました。 舌触りはとても滑らかにしあげてあり味を引き締めるため 香辛料を少量加え味にアクセントを付けてあります。 ■ジビエ料理に興…

3日間掛けてとった鹿の旨味たっぷりのスープ先日捌いた鹿肉のモモ肉、ランプ肉を中止に小口台にカットし お節用に野菜とで赤ワイン煮を作りました。 今回も嫌な臭みが一切しない最高の状態の鹿肉でしたので 香草や香辛料も控えめで優しい味に調理しました。 …

今回仕入れた下処理された日本鹿はお節用メインに調理しました。 この時期には珍しく脂がしっかりのった最高の状態の日本鹿でした。 ※肴のジビエ料理は12月～4月中旬位まで楽しめます。 信頼おける処理施設で下処理され程よく熟成されたお肉を購入し お店で…

カウンター席で見る夜の雪景色も素敵です。。。 最初はカウンター席でウエルカムドリンクと 前半の食事を楽しんで頂きます。肴では年々【囲炉裏コース】や【プレミアムコース】を ご予約されるお客様が増えています。 同じ大切な時間を過ごすのなら、、、 気…

下茹で お節用に蓮根を購入し花形に包丁を入れ酢蓮根を作りました。 出汁と酢煮した優しい酸味のレモン風味の【花蓮根】です。。。

コロナ感染症の影響が出る前までインバウンドでお越しになる 海外のお客様依存度90％近かった姉妹店の『飛騨高山 あてや』でした。 そこで地元のお客様にも気軽にお越し頂けテークアウトの出来るお店にと 昨年秋に【飛騨餃子 あてや】にリニューアルオープン…