飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・夏の風景

 飛騨の夏景色【小鳥川】

栃の実 久しぶりの雨上がり、 小鳥川に行って来ました。 やはり増水中! 雨続きのせいか草木に勢いを感じんす!

飛騨の夏景色【そばの花】

今日はお店がお休みでした。 増水で鮎漁にも行けず車で清見方面に 川の水の状況を見にだけ行って来ました。 道中そばの花が白く可愛らしく咲いていました。。。

飛騨の夏景色【トンボ】

お店の玄関に迷い込んだトンボ。 手を差し出すととまってくれました! 3分程手にとまっていたでしょうか、 その後元気よく飛び立ちました。

飛騨の夏景色【二重の虹】

www.youtube.com 昨日午後6時ごろ外を見ると綺麗な二重の虹が掛かっていました。 久しぶりに見る二重の虹です! 小雨の中虹が消えると共に青空と月を見る事が出来ました。

 お店のすぐ近くで”ニホンカモシカ"”雉”

お店近くではケンケンと鳴いている雉をよく見かけます。 なぜか見かけるのは雄です。 お店の敷地内にも入ってきたこともあるニホンカモシカ。 あまり人間を恐れていないみたいです。

鮎を狙う”アオサギ”

鮎漁をするのに川の下見をしていると、 アオサギが鮎を狙ってチャンスをじっと伺っています。 ここ近年アオサギが沢山増えた気がします。 鮎を食べる瞬間は写真に収めれませんでしたのが残念、、、

夏の景色【ショウブ】

お店の近くの空き地に誰かが植え増えたのでしょうか ショウブが自然な感じで綺麗に咲いています。

夏の景色【シジミチョウ】

飛騨もまだ梅雨が続いています。 雨上がり野花にシジミチョウが一生懸命蜜を吸っていました。。。

肴オリジナル”季節のポストカード”完成しました!

私は飛騨の自然が大好きで暇さえあれば野山を走り回っています。 時には普段見る事の出来ない様な綺麗な景色にも出会えたりします。 その感動を写真に収め沢山の方に”飛騨の自然の素晴らしさ”を 伝えたく思いこちらの『肴店主の日記』に15年以上書き続けてき…

【ジユンベリー収穫!】

お店の周りに2本ジュンベリーの木があり、 この時期になると甘く色づき収穫が出来ます。 今年もジュンベリーの実でお店でお出しする ジェラートを作る為昨日収穫をしました。

夏の『白川郷』

昨日お店のお休みでした。 午前中に今日の昼席・夜席の食材調達を済ませ 午後から久しぶりに白川郷に行って来ました。 天気は曇りでしたが、、、暑いです!! 気温30度近くありました。 この時間帯は散歩したくありませんね。。。

台風が通り去った 『空』

今年の夏は豪雨に猛暑! そして台風・・・ 未だに続く夏日。 この写真は台風20号の過ぎた後の お店から見えた空です。

『ヤバイよ!ヤバイよ!』 スズメバチ・・・!!

離れ『楽味庵』の軒下で見つけたスズメバチの巣! 巣の近くをスタッフはよく通りますのでとても危険な状態です。 一昨日に刺される前に駆除することにしました。 殺虫剤と棒を使って駆除をしていると数匹のスズメバチが 私に威嚇して向って攻撃をしてきまし…

そろそろ”飛騨桃”の美味しい季節です!

飛騨桃は生産量は少ないですが・・・ 桃の有名生産地に負けてない美味しさです!! 是非飛騨にお越しの際は食べて見て下さいね。 来週位から桃の出荷ピークが始まりそうです。

あまりの暑さで紅葉し始めた木々達!

モミジ マルバ 飛騨地方も豪雨の後毎日日中30度を越す日が続いています! お店の石庭や駐車場に植えてある木々達が・・・ あまりの暑さに耐えれないせいでしょうか?? まだ秋でもないのにあえて葉を落とす為に紅葉し始めています。 ナツハゼ カツラ

今回の豪雨で被災された方に心からお見舞い申し上げます! 私の住んでいる高山市内でも非難勧告や避難指示が出ていました。 お陰様で高山市内では大きな災害も無く 今は普段通りの生活に戻っております。 ※親店『肴』『全姉妹店』も平常営業いたしております…

『大鳥ダム』にリベンジ!

遠征2日目は止水の釣りで岩魚1匹と 激流の中から岩魚3匹が釣れました。 普通の河川では40cm台は大きい方ですが・・・ ここ大鳥ダムでは小さいサイズです! ※大鳥ダムの放水を動画でご覧になれます! ※ウグイの群れの動画です! ※大鳥ダムの岩魚の動画で…

6月中旬の『白川郷』

飛騨地方も梅雨に突入しましたが・・・ 今年は今の所雨が降る日が少ないです! 冬は雪で白く包まれる白川郷ですが、 今は緑に包まれています。

モリアオカエルの卵!

先日知人の管理釣り場『鱒蔵』に伺った時に 山側の池に近い木の枝にモリアオカエルの卵がぶら下っていました。 泡巣から池に落ちた幼生はきっと虹鱒や岩魚の餌になるのでは・・・!

久しぶりの有峰湖 『釣り&山菜採り』 vol 4

有峰湖で車中泊し早朝お店に戻りました。 小雨が降り爽やかな朝とは行かなかったですが・・・ 人口的な物音のしないしっとりと優しい世界でした!

肴ならではの”全館貸し切りコース!”

カウンターにてウエルカムスパークリングで乾杯! 炭を使って1時間近く鮎の塩焼きを準備 肴ではお任せコース・飛騨牛コース以外に、 離れ”楽味庵”を使った『囲炉裏コース』と 全館貸切の『プレミアムコース』があります。 年に数回来て頂いている昨晩の常連…

早朝夏のきのこ採りに有峰方面に向いました! vol 1

am5:30 笠ヶ岳 月見草のつぼみは天ぷらにしてもほんのり甘く美味しいですよ! ヤブカンゾウ アジサイ 今年初のきのこ採り遠征です! 朝5時半に高山を出発し有峰方面に車で向いました。 片道2時間の距離です。 道中色々な出会いがあり遠征は楽しいものです! …

思わぬゲストが・・・・・!

一昨日の晩お店の駐車場に出てみると・・・ なんと天然記念物の『ニホンカモシカ』がいました! 玄関まで来てくれないかこっそりとシャッターチャンスを 伺っていましたが気付かれ逃げてしまいました。 都会ではありえないことですよね。 肴の駐車場

夏の白川郷 vol 2

夏の白川郷 vol 1 の続きです。 日中は白川郷も30度前後の暑さです! 早朝、日没時の観光が出来たら良いですね・・・

今年の飛騨は”空梅雨” am5:30

雨が降りそうで降らない今年の飛騨地方。 今年は梅雨らしい日が少ないです!

ジュンベリーの実ホワイトリカーに漬け込みました!

お店の駐車場敷地内にジュンベリーの木が植えてあり。 今、ちょうどジュンベリーの実が色付き美味しくなって来ました。 先日実を採りホワイトリカーに漬け込みました。 まろやかになった10年後が楽しみです!

飛騨の夏景色 【群れ鮎】

鮎の友釣りのシーズンがやって来ました。 昨日、近場の河川『川上川』の様子を見て来ました。 ここの所雨が全く降らず渇水状態です。 鮎もまだまだ小さく群れをなして泳いでいました。 私が近場で釣りに行く『川上川』は今週日曜日から 友釣りの解禁です。 …

ササユリ素敵ですね!

今年、肴の庭にやっと花を咲かせてくれました! 優しいピンク色に甘い香り・・・ とても癒されます!!

昨日の高山の空!

台風の影響でしょうか・・・・ 空の景色がころころと変わっていました!

飛騨の景色 【そばの花】

ここ十数年前ぐらいから飛騨には多くの蕎麦屋さん出来ました。 それもあってそばを作る農家さんも増えてきました。 そばの花白くてとても可愛いですね!