飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2025-12-01から1ヶ月間の記事一覧

 肴のジビエ料理【猪入荷!】

胴体 後ろ足 前足猟師さんに言お願いしていた猪が昨日入り早速捌きました。 お願いしていた理想の猪です。。。 奥山で沢山の木の実を食べて育った雌63kgでもちろん陰性証明付きです。 脂ののり具合、身質最高の状態でした! ”猟師さんありがとうございま…