2015-07-01から1ヶ月間の記事一覧
野生の熊さんの噛み跡 昨日、肴のお客様で富山のＳさんに同行して頂きハナビラタケを採って来ました！ この時期私はアカヤマドリ・タマゴタケ・ヤマドリタケモドキ以外に きのこを採りに山に入ることが無いので私にとってはとても採ってみたかったきのこです…
東谷 早朝から富山のＳさんと有峰湖に【ハナビラタケ】を採りに行ってきました。 その道中の有峰湖の写真です！ 東谷側のゲート付近では小雨が降っていましたが湖付近まで来ると小雨も止み 汗だくにはなりましたが曇り空でしたのでこの時期としたら涼しいき…
7月29日水曜日の午後7時30分 から 午後8時45分まで 宮川河畔緑地公園で花火が打ち上げられました。 ちょうどお店がお休みでしたので始めて【飛騨高山の花火大会】を見ることが出来ました。 ”世界生活文化センター”から見た写真です。
最近朝焼け・夕焼けがとても綺麗です！！
笠ヶ岳 穂高連邦 am4:45にお店から見えた朝焼けです！ 綺麗でしたので思わず写真に。。。
活け〆の岩魚 乾燥 手造りの燻製器（栃の木の古木利用) 完成！ 今年も肴こだわりの岩魚と虹鱒の燻製美味しく完成しました！ この時期が渓流魚達が脂が乗って一番美味しいです。 綺麗な環境で美味しく育った岩魚を出来るだけ 岩魚.虹鱒本来の持ち味を壊さない…
梅雨の時期に収穫される黒もずくを今年も一年分購入しました！ 私はもずくの中で一番好きなのが黒もずくです。 しかも能登の海で採れる物が最高です！ 特にしっかりとした食感が良いですね。 ※肴の前菜にほぼ一年間お出ししています。
お店の近くで見えた今朝の北アルプス [穂高連邦] [笠ヶ岳] [黒部五郎岳] 今日の釣果！ 今週末にも天然の鮎が食べたいとのご予約があり 今日はお店の休みでしたので朝の10時前から晩の5時半まで 高原川友釣りに行っていました。 8時間も川に入り釣果は21匹で…
山道を通っていたらシダの群生が目に留まりました。 思わずシャッターを押してしまいました！
先日知り合いのおじさんから岩茸が生えている場所を教えて頂きました。 岩茸は、霧の深い標高１０００ｍ以上の断崖絶壁の岩場に生えている地衣類の食材です。 なかなか見つけることが難しく、見つけたとしても乾燥していると壊れてしますので 晴れている日に…
尺あまご お腹には脂がいっぱい！ 先日釣ってきた”高原川の鮎”と昨日釣ってきた”尺あまご”を 昨晩のご予約のお客様に囲炉裏を使って焼いてお出ししました。 この時期がとても渓流魚は脂がのって一番美味しい時期で 食べられたご家族の皆さんもとても美味しく…
神岡大橋 明日と今週末に川魚料理が食べたいとのご予約が入っています。 飛騨地方は明日から天候が崩れそうなので 今朝、高原川まで遠征して鮎の友釣りに行ってきました。 半分近くは小さいサイズでしたが場荒れした中運良く41匹釣る事が出来ました。 早速お…
先日市場に生のヒジキが届いていましたので購入しお店で早速調理しました。 生のヒジキはサラダ感覚で食べれますが少し火を入れた方が美味しいと思います。 今回は炒め煮と汁物にしましたが乾燥物と比べると特に食感はシャキシャキしていて 乾燥物より美味し…
先日大物狙いでルアー釣りに行って来ました。 ここぞとと思うポイントに投げていたらとんでもない大きな当たりがありました。 ゴゴーンと首を大きく振った感じととても強い引きは間違いなく巨大なブラウントラウト と思い頭に付けていたカメラで動画を撮り始…
飛騨牛Ａ−４･Ａ−５等級すじ肉 フライパンで軽く焼き目を付ける（お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる） 一度焼いたすじ肉を湯通し（余分な脂を落とす） １日目はすじ肉の旨味を抽出 ２日目は野菜を加え２時間程コトコトと煮出す ベースになるフォン完成 飛騨牛…
今回出来上がってきた肴オリジナル『飛騨牛カレー』 飛騨牛Ａ−４･Ａ−５等級すじ肉 フライパンで軽く焼き目を付ける（お肉の臭いが消え香ばしく仕上がる） 一度焼いたすじ肉を湯通し（余分な脂を落とす） １日目はすじ肉の旨味を抽出 ２日目は野菜を加え２時…
奥 只見ダム 只見川 大鳥ダム ルアー釣りを始めてもう20年でしょうか・・・ そして７０cm越える大岩魚を釣りたいと夢を未だに追い求めている私です！ 今年もなんとか連休が取れたので福島県まで往復８００キロの道のりを １泊２日で『７０cm越えの大岩魚』を…
先日小雨降る中知人宅に車で向かう途中綺麗に咲く蓮の花を見ることが出来ました。 アジサイやショウブなどもそうですが私は小雨の中咲いた姿を見るのが好きです！ 蓮 は植物のなかでも、もっとも古いもののひとつみたいでおよそ１億４０００万年前に、 すで…
古民家風板倉離れ”楽味庵” 釣ってきた天然鮎 鮎の塩焼き 90分かけて焼いた鮎の塩焼きはお子様でも頭まで丸かじり！ 海外からのお客様 天然猪の味噌漬け石焼 〆にぼたん鍋※天然猪肉まだ−60度の冷凍庫にストックあります。 今週二組の団体のご予約のお客様方に…
何時も自然薯のツルを見ていながら芋掘りをほとんどしていませんでしたが 今年は真面目に掘ろうかと思っています！ 芋を折らずに掘り出そうと思うと大変な時間と根気が入ります。 どうも私は根気負けしてしまうので苦手な調達食材の一つです。 秋には芋の部…
6月28日に飛騨地域の宮川上流の鮎の友釣りも解禁になりました。 解禁当日は昼席のご予約が入っていましたので行けませんでしたが 昨日、一昨日と鮎の友釣りに行ってきました。 16センチ〜19センチの鮎が2日でなんとか34匹釣れましたが なんだか追いが悪く大…
