野生化したミントが沢山はえていましたので摘んできました。 前から作りたかったホワイトラムをベースとしたミントリキュール。 早速作ったミントリキュールでモヒートを作って試飲してみました。。。 爽やかな風味がこれからの季節に最高ですね！！！

釣りの帰りノビルが青空に向かって”のびる”って感じで生えていました。 ご予約のお客様の分程頂いて来ました。 お店では天ぷらや山菜朴葉味噌に使います。

とても脂がのっていて綺麗な身質です！ 先日調達出来たアマゴがとても鮮度良く持ち帰れたので 今回は南蛮漬けを辞めて冷燻製を作りました。 ワカサギを沢山食べていたようで脂がのっていて とても美味しい冷燻製が完成しました。。。 7月から始まる【夏限定…

雌48㎝ 今年何回かお店で使う大き目サイズの岩魚、ヤマメ、虹鱒を 狙い釣行していましたがバラシばかりで調達出来ていませんでした、、、 昨日お店がお休みでしたので午前中大アマゴ狙いで釣りに行って来ました。 50㎝は超えませんでしたがやっとそこそこ体…

お節用に活きたあまごを購入しお店で下処理をして あまごの木の芽煮を作りました。 ２時間以上お酒と出汁で煮ていますので骨まで柔らかく食べれます。 木の芽の風味を感じる優しい味で美味しく仕上がっています。。。

先日イタドリを採って来て２種類の料理をしました。 胡麻油で炒め白胡麻と花かつおでまぶしたものと アッサリとした和え物を作りました。 どちらもイタドリの持ち味である酸味を程よく生かした仕上がりになっています。 胡麻油炒め土佐和え イタドリとミョウ…

先週の春限定！【山菜料理堪能コース】前菜です。 今年は昨年より早く山菜が採れ始めました。 この分ですと6月上旬頃の山菜料理は微妙です？？？ 山菜料理に興味のある方は今月中にご予約された方が安全そうです。 ■肴の山菜料理に興味のある方はこちらで！

採れたての姫竹ならではのホイル焼き・・・ トウモロコシの香りがしアクも感じる事無く 姫竹ならではの優しい旨味が美味しですね！

ハンゴウソウの葉の柔らかい部分で佃煮も作りました。 ハンゴンソウの風味も感じる酒のあてです！

今年も沢山採れたのでお節用に缶詰めも作りました。 採れたての姫竹に摘みたての木の芽を加え 缶詰め工場に持ち込み缶詰めにして頂きました。 お店で採りたての姫竹を木の芽煮にした物にはかないませんが それなりに美味しく仕上がっています。。。 切りそろ…

切りそろえた後の下の部分をふしを外した柔らかい部分を 山椒の実の醤油煮を使用し煮ました。 木の芽煮とは違った濃すぎないしっかりした味付けです。 酒のつまみに良い感じです。。。

先日採って来た姫竹を早速調理しました。 下処理が速いとアクも感じる事無く薄味で調理出来ます。 摘みたての木の芽を使って木の芽煮を作りました。 優しい姫竹の味にほのかな木の芽の香り素敵です。。。

昨日今年も姫竹採り（チシマザサの子）に行って来ました。 そのポイントは今からがピークな感じでした。 大変でしたが2時間半ぐらいで大きいリュック一杯採ることが出来ました。 山菜は早く下処理をしないとアクが回ったり鮮度が落ちるので お店に持ち帰り早…

カウンター席 和室(4～8名様）先週から始まった【春限定！山菜料理堪能コース】とても人気です。。。 ここでこの時期山菜料理を沢山食べると”春を感じます”と嬉しいお言葉 沢山頂いています！ 今年の山菜料理は5月上旬から5月下旬位迄が色々と楽しめそうです…

山菜の中でもとても山菜らしい風味が人気のモミジカサ。 煮物、汁物に最高です！ 肴オリジナル『山家鍋』にも使用していて とても山家鍋の美味しさを引き立ててくれる山菜です。

山ウドの皮も捨てずにキンピラを作りました。 アクセントに一味を加えやや辛口に仕上げてあり とてもお酒が進む山菜料理です！

今回山ウドも沢山採れたので今年のお節用に 炒め煮を作り冷凍しストックしました。 トンネル栽培ウドとは別物です！ 山ウドの風味最高に良いですね。。。

ハンゴンソウの柔らかい部分の葉を利用して佃煮も作りました。 ハンゴンソウの個性ある風味を感じる佃煮がです。 今年のお節用に真空冷凍しストックしました。

ハンゴンソウも山菜らしい風味を持った食材です。 下処理して八方煮に調理しました。 山菜好きな方には人気の山菜料理です。

先日採って来た山菜達を早速調理しました。 ミヤマイラクサは下処理してそのまま食べても癖も無く ほんのり甘い旨味があってとても美味しい山菜です。 優しい味で煮てあります。

ヨモギ ハンゴンソウ ミヤマイラクサ コゴミ ニワトコ 山ウド ※今日から肴ならではの香り高い山菜料理始まります。。。 ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！ 花山葵 モミジカサ

タラの芽 アザミ昨日お店のご予約が入っていませんでしたので 山菜採りにスタッフと1000メーター付近の深山に入って来ました。 今回の狙いは山ウド、モミジカサをメインでした。 4月に入り飛騨も日中初夏のような天候が続き 通年より1週間間から10日程早く山…

まだ山桜が咲いていました！ ニリンソウ 昨日山菜採りに荘川方面に行って来ました。 標高1000メーター六厩付近のam7:00 での気温は3℃と とても寒さを感じる気温でした。

筍の茹で汁使用前回記事にあげていたブランド加賀野菜の大きな孟宗竹を 使い上部の柔らかい部分で木の芽煮も作りました。 木の芽の香り春を感じていいですね。。。

肴の敷地内に4年前原木椎茸用に仕込んだ木から 数個椎茸が採れましたので焼浸しを作りました。 菌床より一味違う香り、旨味が濃く美味しいですね。。。

先日市場より仕入れたサクラマスで冷燻製を作りました。 とても脂の載った旨味の濃い身質でしたので美味しく仕上がっています。。。 全て淡水で育った虹鱒とは一味違う美味しさですよ。 手作り冷燻器 香りはヒッコリー使用 完成！

先週沢山収穫したコシアブラ。 悪くならない内に一部醬油漬けにすることにしました。 苦味を程よく抜くか保存性を重視するか悩みましたが 私のイメージで作ってみました。 試食しましたが今の所味良し色良しです！ 後はどれくらいで色、味、腐りの変化を見た…