2014-06-01から1ヶ月間の記事一覧
お店の玄関にお客様をお迎えする際和ろうそくに火を灯しています。 和ろうそくは洋蝋燭に比べ高価ですが、、、 光が強く、長時間持ちますしなんと言っても 炎の燃え方の表情がとっても情緒があり素敵です！
先日知り合いの方から天然山葵を頂きました。 美味しい時期を過ぎていますので梅と山葵で梅山葵を作り お客様にお出ししています。 私は京都の寿司割烹での修行時代にとても気に入っていた酒の肴です。 冷酒に良く合いますよ！！
先月、ビーパルの編集の方から肴のお取り寄せの商材の中の 岩魚燻製・カジカ骨酒用素焼き・岩魚骨酒用素焼きを載せさせて欲しいとの事で ビーパル７月号に紹介されています。■肴ならではのお取り寄せはこちらでご覧になれます！
先日登った野麦峠の山で見た可愛らしい山野草達です！ ツマトリソウ ツバメオモト マイヅルソウ ベニバナイチヤクソウ ユキササ
ワラビ 先日レンゲツツジを見に行った時に山菜を頂いてきました。 標高１５００メーター付近ですのでちょうどワラビがピークで 他には、アマドコロ、イタドリ、ハンゴンソウがありました。 今年の山菜採りはこれで終わりになりそうです！■肴ならではの山菜料…
福島県”大鳥ダム”行ってきました！ 初日 の続きです。 二日目も”釣り宿とんじろ”さんにお世話になり送迎して頂き とても楽な釣りをする事が出来ました。 １日目は直線で無反応でしたので二日目はブッシュと言われているポイントで 午後２時近くまで探ってみ…
am4:00(つり宿とんじろさんに到着） 奥只見ダム 只見川 福島県にある大鳥ダムに７０センチオーバーの岩魚を求めて今年も行ってきました。 飛騨エリアで２０年近くは大岩魚を求めて河川、ダム湖と探りましたが 大鳥ダムの魚体数・サイズの大きさには飛騨の環…
野麦峠”レンゲツツジ”綺麗でした！ vol１の続きです！ 御岳 乗鞍岳
乗鞍岳 昨日は露の切れ目で飛騨地方は久しぶりで太陽の日差しが届きました。 昨日昼席のご予約が入っていませんでしたのでレンゲツツジを見に 野麦峠沿いにある知り合いの山に入らせて頂き山の中を探索してきました！ 途中林道に大きな石が道の真ん中に落ち…
お店のカウンター席から見える所に植えていた桜の木（実桜）に 昨年から桜の実（さくらんぼ）が成るようになり 今年は実を焼酎に付ける予定をしていました。 実の色もピンクになりそろそろ漬けようと思っていた矢先 たくさんのムクドリにさくらんぼをほとん…
先日、市場にとても鮮度の良い大きな金目鯛が入っていましたので、 購入してご予約のお客様に一度揚げて山菜の餡を作り餡かけ料理にしてお出ししました。 金目鯛自体がとても鮮度が良く脂がのっていましたのでとても美味しい餡かけ料理になりました！■肴なら…
朴葉の花 飛騨地方はこの時期になると決まって朴葉すしを作る家庭が多いです。 私の実家の母も毎年この時期に朴葉すしを作り私の自宅に送ってくれます。 とても視覚的にもユニークで美味しいおすしです！ 今回お店では寿司飯を使わず炊き立てのご飯に山菜の…
”肴”女性スタッフも熊鈴をつけ同行 ６月に入り飛騨の山菜料理もそろそろ後半です！ 先日、今年最後のネマガリタケを採りに標高１２００メーター付近の山に入って来ました。 少し時期的に遅かったせいで裏折するような緑色の少し伸びかかった竹の子が多かった…
モミジガサは好き嫌いがはっきりしますが山菜らしい山菜です！ 香りが強く少しほろ苦さがあり香りと歯ざわりに魅力があります。 蕗の薹・コシアブラ・ヤマウド・ハンゴンソウ・モミジカサなどは とても山菜らしい個性のある私の好きな食材です！！ 今回深山…
今回採りに行った場所にアマドコロに良く似たオオナルコユリもありました。 私はアマドコロとオオナルコユリと間違えてしまう事があります。 どちらも食用で食べると甘くて美味しくアマドコロの方が粘り気があります。 ソテーしても美味しいのですが、 シン…
先日、奥山から頂いてきたワラビです。 早速お店で下処理して料理しました！ 肴ではワラビのアク抜きはわら灰と重曹を使っています。 太くて未だかぎ状の物はこぶ締めにして、 残りは田舎煮と酢の物にしました。 ■肴ならではの山菜料理はこちらでもご覧にな…
先日奥山から頂いてきたヤマウドをお店で調理しました。 ヤマウドは市販で出回っているトンネル栽培の養殖のウドとはかなり味・香りが違います！ とても山菜らしい個性があるので山菜料理の好きな方ほとんどがヤマウドが大好きです。 今回頂いてきたヤマウド…
先日採れた山菜達 ハンゴンソウ 先日、山で頂いてきた山菜達を早速した処理して調理しました。 ハンゴンソウと言ってもあまりなじみが無い山菜ですが、 とても山菜らしい香りがあり美味しいですよ！ 今回は軟らかい軸の部分を辛子煮し、 葉の上の部分は佃煮…
ハンゴンソウ アマドコロ イタドリ 飛騨季節料理 肴 ならではの山菜料理【山菜採り】vol １の続きです！ 無理して来た会がありました。 おかげ様で今週中にご予約を頂いているお客様にも 肴らしい山菜料理がお出しできそうです！ 【収穫】 ：ヤマウド ：ワラ…
桐 ここ数日飛騨も日中３０度を越す気温になり 今週どこかで山菜採りに行く予定でしたが、 この暑さで心配になり昨日慌てて標高１５００メーター付近に 山菜を採りに行って来ました。 思ってた通り山菜達もいっきに成長していました！ 無理して行って良かっ…
