飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理【花山葵】


今回も天然の花山葵が沢山摘む事が出来たので

塩味、醤油味・酢味の3種類の味付けで漬け込みました。

食べ比べは楽しいですよ。。。

お客様に聞いてみた人気の順番は塩味(素材の味が分かる)

→ 酢(変わってる)→ 醤油(食べたことのある味)でした。

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