・春の食材・料理
活け〆の岩魚を使用 丁寧に滑りも取り除きます。 梅雨のっ時期になると一段と美味しくなる川魚達。 今年もお節用にも岩魚で温燻製を作りました。 香りは楢です。 肴特性のソミュール液に2日間漬け込み丁寧に仕上げてあります。 深みのある美味しい燻製です。…
オオナルコユリ 肴の最後の山菜採りで摘んできたオオナルコユリとシオデ。ここは私の確実に見つけれる唯一の場所です。。。 オオナルコユリは山菜の中で一番甘くシンプルにボイルして食べるのが一番！ シオデはアスパラそっくりで山のアスパラとも言われてい…
今回摘んできたイタドリは土佐煮にしました。 イタドリの酸味を生かし鰹節で絡めたイタドリ料理です。 程よい触感もあり美味しいです。。。
先の方は天ぷらに使用し残りの柔らかい葉だけを使って佃煮にしました。 ハンゴンソウならではの風味が楽しめる美味しい佃煮です。 ※ハンゴンソウの佃煮も今年のお節にも入ります。
ウワバミソウは鮮やかな緑色と癖のない味、触感もとても良い山菜です。 シンプルに薄味で煮ました。
標高の高い所で摘んできた野蕗はとても香りが良いです。。。 春の息吹がしっかり詰まった美味しい煮物です。 ※今年のお節にも入ります。
今回採ってきた一部を今年のおせち料理用に塩漬けにストックしました。
ヤマウド ヤマウドの先は天ぷら用に 軸は炒め煮や鍋に・・・ ハンゴンソウ ワラビ オオナルコユリ・シオデ ウワバミソウ 野蕗 コシアブラ・アザミ・ニワトコ・イタドリ ハンゴンソウ イヌドウナ
サンカヨウ ユキザサ ここは小鳥のさえずりの中山野草も楽しめるので大好きな場所です。。。 ムシカリの花 朴の木の大木 エンレイソウ
まだ採り頃の蕗の薹もありました。 ヨモギ ゼンマイ コシアブラも少しですが採れました
奥只見ダム 只見川 まだこんなに雪が残っていました。 アイゼンまでは使いませんでしたが重いリュック背負っての往復は 結構応えました、、、 今年もお陰様で6月に入っても山菜料理を楽しみにご予約が入っています。 流石に6月ともなると飛騨エリアでは山菜…
昨年から肴の季節限定！【季節堪能コース】がとても海外の方にも評価が高く 年々ご予約が増えてきています。。。 少しでも多くの方に飛騨天然食材のすばらしさが食を通じて知って頂けて 嬉しい次第です。
わらびは結構長い期間採れます。 今回摘んできたわらびは全体に太かったので昆布〆と酢醤油に漬けることにしました。
カラスの置物も効果なし肴の敷地内にあるサクランボの木に今年も沢山のサクランボが実りました。 ところが収穫する前に鳥に全て落とされたら食べられてしまいました！ 誰か鳥に食べられない良い方法知っていませんか？ 教えてください。
山菜の前菜 山菜水餃子 山菜の天ぷら 山菜のサラダ今年の春は遅く始まったのでまだ奥山にはまだ山菜が採れます。 6月上旬にも標高の高い場所に山菜採りに行きますので６月中旬近くまで お店では山菜料理が楽しめそうです。。。 山菜料理に興味のある方は是非…
下処理したササの子はお店用に取った残りは今年のお節用に缶詰にしました。
先日採ってきたチシマザサの子をご予約のお客様に早速お出ししました。 シンプルにホイル焼きと木の芽煮残りは今年のお節用に缶詰めにしました。 ホイル焼きは鮮度が命！ 採りたてを焼いて食べるのが最高。。。 トウモロコシの香りに優しいササの子の甘みが…
本日早朝からチシマササの子採りにスタッフとで行って来ました。 笹の子採りは結構な重労働で汗だくになる山菜採りです。 なるべく涼しい時間帯に採り終わりたいので早く出でたことは良いのですが、 現地に着いたら寒いくらいでした、、、 今年の笹の子昨年…
先週のお店のお休みを利用してメインンはわらび狙いで山菜採りに行って来ました。 ピークは終わりかけでしたがまだ軸太のカギわらびもあり良かったです。。。 他にはノビルやナンテンハギを摘むことが出来ました。 まだまだ肴では山菜料理が沢山楽しめます！…
柔らかい軸の部分は煮物に調理し、先の部分は天ぷらに使います。柔らかい葉っぱだけで作る佃煮も美味しいです。 ハンゴンソウは独特の風味がありその個性が好きな方も多いです。 こちらも山菜らしい山菜です！ ※今回お陰様で奥山に上り山菜がいろいろと補充 …
ミヤマイラクサは癖もなく甘さも感じる美味しい山菜です。。。 摘むときにさわると痛痒いのが大変です。
山菜の女王と言われている素敵な香りのモミジカサ。 山菜好きな方には大人気の山菜です。。。 風味最高です！ ※今年のお節にも入ります。
山頂には残雪が、 昨日深山に香り高き山菜を採りに早朝スタッフとで行って来ました。 行く予定の場所は土砂崩れで行けず急遽１５年ほど行っていなかった場所に 行くことにしました。 見く予定だった場所と環境が似ているようで採りたかった山菜に出会うこと…
穂先は天ぷらに 先日摘んできたスイバとイタドリで和え物を作りました。 山菜ならではの酸味が癖になります。。。
イタドリ スイバ 一昨日お店のお休みを利用して飛騨の綺麗な新緑を楽しみながら 山菜採りをしてきました。 とてものどかな時間が楽しめました。。。 ヨモギ わらび
お陰様で年々【春限定！山菜料理堪能コース】のご予約が増えてきています。 飛騨の豊かな環境で育った美味しい山菜料理が沢山の方に喜んで頂けて とても嬉しいです。。。 ※5月に入りましたが昨年と違って涼しい日々が今のところ続いています。 この調子です…
蕗の薹の軸の柔らかい物を採ってきて佃煮風に調理しました。 蕗の薹ならではの心地よい苦みがとて美味しいです。。。 ※今年のお節に入ります。
イタドリ土佐煮 先日採ってきたイタドリを3種類の味で仕込みました。 イタドリのほのかな酸味が良いですね。。。 トマト煮 八方煮
蕗の薹 イタドリ メインの川魚の食材調達は出来ませんでしたが、 その代わりに山菜を摘んで帰ることにしました。 飛騨の自然に感謝感謝です。。。 ”ありがとうございます。”
この時期しか食べれない山菜料理。 飛騨の綺麗な自然環境で育った山菜を自ら調達し 肴流に美味しく調理した山菜料理の数々。 是非春の息吹を感じてみてください。 ご予約お待ちしております。 ■【春限定！山菜料理堪能コース】の詳しくはこちらでご覧になれ…
