タラの芽の料理の中で私は味噌炒めが好きです。。。 摘んできたもの購入した物とで今年のお節用に タラノ芽味噌炒めを作りました。 タラノ芽の味噌の相性が良い美味しい山菜料理です。

山菜の中で行者ニンニクは特に味が濃厚です。。。 きっと栄養価も高い気がします。 摘んできたての行者ニンニクをシンプルに上質な醤油で漬けただけの料理です。 行者ニンニクの強い旨味と醤油が合わさりかなりインパクトのある美味しさです！

山菜料理の中でもとても人気のある『山菜水餃子』昨日仕込みました。 お口の中で春の息吹を感じる春限定！の肴オリジナル水餃子です！

行者ニンニク 飛騨も4月に入り初夏のような温かい日々が続き山菜達も一気に成長し始めました。 今からお店でお出しする山菜採りで忙しく成って来ました。 ※肴の山菜料理今週から始まりましたので山菜お好きな方は是非 飛騨の綺麗な自然の中で育った香り高い…

薹立ちした蕗の薹の軸で炒め煮を作りました。 蕗の薹の風味、程良い苦味、食感とこの料理も 春の息吹を感じる山菜料理です。。。

昨日摘んできた花山葵を早速調理しました。 そこそこ採れたので3種類の味で漬けてみました。 ：素の味が分かる塩味 ：定番の醤油味 ：円やかでパンチのある辛さが美味しい酢味 お客様の反応も好みが分かれててこれが一番人気とは 判断が出来ない感じでした。…

乗鞍岳 御岳 北斜面日陰には残雪がありました。飛騨でも山菜の採れる時期が年々早くなっています。 今迄でしたら4月中旬位に市内の里山付近で採れていた蕗の薹 うっかりして居たらすっかり薹が立っていました、、、 慌てて標高1600メーター付近のチャオ御岳…

業者さんから活きたアマゴを購入し木の芽を加え甘露煮を作りました。 アマゴはエラと内臓を取り除き遠火でじっくり素焼きし 6時間程掛けて煮てあります。 とっても柔らかく美味しく仕上がっています。。。 ※今年のお節にも検討中です。。。 優しい味でとても…

【山菜料理堪能コース】前菜 【店主にお任せコース】の前菜 先日標高1300メーター付近で摘んできた山菜のおかげで お店では来週いっぱい位迄”山菜料理”がそうです楽しめそうです。。。 昨日のご予約の方にお出しした山菜料理の一部です。 ※こちらの前菜は昨…

今回摘んできたイタドリは、 穂先は天ぷらの材料にし軸は炒め物とトマト煮を作り 余った物でジャムを作りました。 トマト煮 土佐炒め ジャム

天ぷら用 軸は皮を剥き煮物用今回まだ柔らかいハンゴンソウガありましたので こちらも摘んで来て早速調理しました。 葉の先は天ぷら用に、 軟らかい軸は煮物に、 残った葉の柔らかい物はお節用に佃煮にしました。 柔らかい葉

太い物は田舎煮にしました。 こちらは皮を剥いてあります。 今回山菜採りの一番の目的がお節に入れる野蕗です。 今年は田舎煮、キャラブキを作りお節用にストックしました。 細い物はキャラブキにしました。 皮を剥かずカット

この山菜も風味がありお浸しにすると美味しい食材です。 先の方の柔らかい部分だけをお浸しに調理しました。

オオナルコユリ シオデ 山菜料理も川魚と同じで早く下処理し早く調理するのが大切です。 昨日は一日中山菜の下処理と調理に奮闘していました、、、 オオナルコユリ山菜の中で一番甘い食材です。 シンプルに茹でるだけで美味しいです！ シオデは山のアスパラ…

6月に入り山菜採りも今回で最後に成ると思います、、、 昨日朝4時に自宅を出て1300メーター付近の山に入って来ました。 今年は通年より早く春が訪れた分山菜が終わるのも早いです。 心配しながら現地に行き色々と探してみました。 残雪も無く木々の葉もしっ…

とにかく太くて柔らかい立派なクレソンです！野生のクレソンは香り、苦味半端ないので 人間が美味しく食べれる様に試行錯誤した結果 この料理方法に成りました。 ベーコンの脂で苦味が抑えられ後半にクレソンの 苦味が程よくお口の中で広がり美味しく食べれ…

イタドリ タラの芽 ショウジョハカマ サンカヨウ春限定！【山菜堪能コース】は今週末迄ご予約が入っています。 コースにお出しする山菜が不足してきましたので 先日標高1200メーター付近の北斜面に山菜採りに行って来ました。 まだ雪も残っている場所があり…

今回摘んできたワラビは酢醤油漬けと叩きワラビにしました。どちらもお酒が進む美味しい山菜料理です。。。 ワラビ酢醤油漬け 叩きワラビ 叩きワラビご飯

先日採って来たノビルはお店で天ぷら、山菜朴葉味噌、 酢味噌和えでお出ししています。 湯がくと特に葉の部分が甘くて酢味噌によく合います。。。

今回はのびるメインで野原に山菜摘みに行って来ました。 とても肥えたのびると他にはワラビ、ナンテンハギも摘む事が出来ました。 まだカギワラビも！ ナンテンハギ

山菜の前菜 今年の【春限定！山菜料理堪能コース】は通年より少し早い 4月下旬から始まりました。 その分少し早く【春限定！山菜料理堪能コース】が終わりそうです。 ※6月上旬に最後の山菜採りに山に入りますがどこまで山菜が 採ることが出来るか心配です、…

アクが無いので水からボイルするだけで大丈夫です。今年も金沢の常連様から加賀野菜”白筍”を頂きました。 ”山下さんありがとうございます！” 早速お店で調理しました。 今回は筍饅頭と筍揚げを作りお店でお客様にお出しする事にしました。 白筍はアクが無く…

今回摘んできたイタドリは土佐煮風に作りました。 イタドリの酸味は程良く残しつつ鰹節を加え 味をまとめてあります。

標高１０００メーター付近で今が摘み頃のハンゴンソウ。 先は天ぷらに、柔らかい葉は佃煮に、軸は煮物にと 風味も楽しめる山菜の食材です。 先は天ぷらに。 柔らかい葉は佃煮に。

採れたての笹の子をホイルで包み焼き。 地産地消ならではの美味しさです。。。 ホイルを剥すと甘～いトウモロコシの香りがして 甘くて美味しいですよ！ 以前にも緑の笹の子、白い笹の子、赤みを帯びた笹の子 どれが甘いかを試しましたが、、、 今回も私は緑…

ボイル 冷たい水で冷まします。 皮を剥き冷たい水に晒します。昨日採って来た大量の笹の子をお店用とお節用に調理しました。 今年のお節にも木の芽風味の味付けで缶詰めにして保存します。 大きさを調整した下の部分の柔らかい所も捨てるにはもったいないの…

昨日スタッフとで笹の子（ネマガリタケ）を採りに 笹山に入って来ました。 今年は早く春が訪れたのでいつもの年より1週間ほど早くの笹の子採りです。 タイミング的にはちょうど出始めで良かったですが” リュックに20キロ程の笹の子を背負って笹藪を笹の子を…

山菜の前菜 【春限定！山菜料理堪能コース】の前菜（5月12日） 先日深山に入り摘んできた香り高き山菜達。 肴では昨日より山菜料理のピークに成りました。。。 5月下旬までは【春限定！山菜料理堪能コース】を 楽しめると思います。 山菜料理に興味のある方…

摘むときにチクチクと痛いミヤマイラクサですが、 調理すると旨味もあり美味しい山菜です。 今回は八方煮にしました。

山菜通な方にとても人気なモミジカサ。 山菜らしい風味良いですね。。。 今回はお浸し風とコシアブラと醤油煮を作りました。 お浸し風 コシアブラ モミジカサ モミジカサとコシアブラの醤油煮