程良く脂がのり綺麗な身質です！ 夏限定！【川魚堪能コース】も始ま堪能コースに用に 琵琶鱒を購入し冷燻製を作りました。 桜鱒とは違ったしっとりとした優しい味の美味しさがあります。 ■【川魚料理堪能コース】も詳しくはこちらでご覧ください！ ソミュー…

am5:00 笠ヶ岳 黒部五郎岳 pm4:00撤収 今年も宮川上流河川の友釣り解禁日朝5時に川に向かいました。 前日下調べをしていたポイントは既に車中泊の方が 竿を出していました、、、残念！ 仕方なくその近くの空いている場所に入りましたが最悪。 午前十時頃に入…

ヤマセミ カワセミ 野鳥の写真を専門に撮っている方から写真を購入し 額に収めお店のギャラリーにディスプレーしました。 私は野鳥の中でもヤマセミ・カワセミ・クマタカが大好きで 今回素敵な写真に出会えて良かったです。。。 故人”観石さん（フィスコ和田…

お店の敷地内に3本のジュンベリーの木があり 甘くなった実を収穫しジェラートを作りました。 程良い甘さと果実感があり美味しいです。。。

飛騨の渡辺酒造様から頂いた美味しい酒粕を 飛騨のお味噌とでブレンドし2年間寝かした 肴特製！”酒粕味噌”に飛騨牛最高ランクA-5等級のお肉を 数日漬け込んだとても飛騨を感じる肴オリジナル『ステーキ』です。 ほのかなお酒の風味、柔らかな食感、広がるお…

今年もお節用に琵琶鱒を仕入れ温燻製を作りました。 海の魚とは一味違う美味しさの琵琶鱒。 桜鱒やサツキマスにも負けていない美味しさです！ 脂ものっていて鮮度も良い状態で仕入れましたので 今回も琵琶鱒の美味しさを最大限に引き出す味付け、製法で 肴流…

山菜の前菜大皿盛り 今年も多くの方に春限定！【山菜料理堪能コース】の ご予約を頂き大盛況でした。。。 ありがとうございます！ 何より飛騨の大自然の恵に感謝！感謝！です。 【山菜料理堪能コース】は今週末を持ちまして終了と成ります。 お陰様で春限定…

雨が大好きなカタツムリ君 アジサイも雨がお似合いです。 優しい姿の山アジサイ綺麗ですね！ 私はユリの中で木陰でひっそりと咲く清楚なササユリが一番好きです。。。 お店の敷地内でササユリが花を咲かせています。

山菜の前菜 山菜水餃子 オオナルコユリ シオデ ハリギリ チシマザサの子ホイル焼き 今年は4月下旬から始まった肴ならではの山菜料理 そろそろ終盤になって来ました。 先日標高1300メーター付近で摘んできた15種類の山菜が加わり 今月中旬位迄山菜料理が楽し…

モミジカサ同様山菜らしい香りが際立つ美味しいハンゴンソウ。 今回摘んだハンゴンソウも先の部分は天ぷらにし、 軸は煮物、柔らかい葉の部分は佃煮を作りました。 ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！ 煮物 …

ハリギリは個体数が少ないのであまり出会えない山菜です。 少し苦味がありますがコシアブラに似た香り旨味があります。 お浸しでも炒め物にしても美味しいです。。。 ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！

今回摘んできたイタドリはキンピラ風にも調理しました。 酸味をあえて生かしたキンピラ風です。。。 ほのかな酸味がイタドリらしくて美味しです！ ※この時期一番人気コース【春限定！山菜料理堪能コース】は こちらでご覧になれます！

ノブキは皮つきのままでも大丈夫な硬さでしたけど 今回は皮を剥き調理しました。 結構な本数でしたので大変でしたがこの人手間が 軟らかく美味しく成ります。。。 ノブキならではの風味・味最高です！ ※今年のお節にも入ります！ ※この時期一番人気コース【…

ワラビ ハリギリ アザミ・ニワトコ シオデ・ナルコユリ ヨモギ・トリアシショウマ イタドリ ヨブスマソウ 先日スタッフと3人で標高1300メーター付近での今年最後の山菜採りで 摘んできた15種類の山菜達です。。。 新しく新鮮な山菜が加わりまだまだ山菜料理…

カギワラビ ■鍵わらびの動画こちらでご覧になれます！ トリアシショウマ ヨブスマソウ イタドリ ナルコユリ 最後の山菜採りに標高1300メーター付近の山に登り ワラビ・蕗の塔・ナルコユリ・シオデ・・山ウド・トリアシショウマ ハンゴンソウ・ヤマニンジン・…

釣れた岩魚を早速お客様に塩焼きで！ 昨日夜席までの間に早朝から今年最後の山菜採りに 標高1300メーター前後の場所にスタッフと行って来ました。 道中釣りも少し竿を出し丸々と肥え脂ののった食べごろサイズ の岩魚も釣れ今晩のご予約のお客様にもお出し出…