2017-09-01から1ヶ月間の記事一覧
昨日はキシメジ狙いで少し標高の高い山に入って来ました。 道中の気温表示板にはam6:30時点で気温6度でした。 飛騨の朝晩はかなり冷えてまいりました。 キシメジはまだピークにはなっていませんでしたが、 思ったとおり顔を出していました！ ※キシメジの動画…
二日間での収穫！ ムラサキニセアブラシメジ 香茸 肴の秋の天然きのこ採りも半ばに差し掛かりました。 今、中間期のきのこのピークの時期です！ 松茸・クロカワ・香茸・アンズタケ・ショウゲンジ・舞茸などなど・・・ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらを…
運良く２本get ! クロカワ 赤松林でのきのこ狩り！ 赤松林に少しコナラ・ショウゴイなど雑木が混じると とてもきのこ採りには楽しいです。 運が良いと松茸・クロカワに出会ったり・・・ ホウキタケ・クリフウセン・ショウゲンジ・ムラサキニセアブラシメジ …
そろそろ香茸の顔を出す時期が始まったみたいです！ 私は二箇所採れる場所を知っていますが、 標高の高いほうに様子を見に行ってきました。 予想通り顔を出し始めていました！！ 小さい物は残し採って来ましたので これで肴ではまた１種類きのこ料理が増えま…
調理可能な硬さ！ 調理不向きな硬さ！ 舞茸採りに奥山に入るとたまに目にするマスタケ。 オレンジ色をしているのですぐ分かります！ 舞茸が撮れない時はこのきのこは必ず採ってきます。 耳たぶの様な硬さのものは美味しく調理できますが 硬くなったものは調…
大きくてとても重いです！（計るの忘れましたが５キロはあります） 先日、舞茸狙いで奥山に入って来ました。 舞茸は一つも見つかりませんでしたが・・・ 初めてエゾハリタケを見つけることが出来ました。 背伸びしても届く高さではなかったので 大きなブナの…
先日採って来たクロカワを調理しました。 このきのこはとても苦い味のするきのこで、 この苦味を上手く調理すると癖にもなる美味しさです！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ 佃煮
肴ではきのこ焼きにすると美味しいきのこ達が揃い始めました！ 今週から『秋限定のきのこコース』が始まりました。 今年もきのこ好きなお客様からご予約を頂いております。 （いつもご遠方からありがとうございます） 昨日も二組のお客様が『天然きのこ料理…
この写真は先日の収穫です！ 飛騨の天然きのこ達のピークが始まりました！！！ 今採れているきのこは・・・ シャカシメジ（終わりかけ）・ホウキタケ（終わりかけ） 舞茸（始まり）・松茸（ピーク始まり）・ショウゲンジ（ピーク） クロカワ（始まり）・クリ…
５箇所目の山はクロカワ狙いでした。 こちらも見つけることは出来ましたが まだサイズが小さくこれからと言う感じでした！ 昨日はなんと１０時間山の中でした！！！ 今日採ってきたきのこを今から下処理です。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下…
４箇所目の山もショウゲンジ狙いでしたが なんともうキシメジが顔を出していました！ ※キシメジの動画こちらでご覧になれます！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
昨日の３か所めの山はショウゲンジ狙いでした。 こちらはリュック一杯の大量でした！！ ※ショウゲンジの動画こちらでご覧になれます！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
昨日はお店のお休みでしたので 今週も一日きのこ採りに山に入っていました！ 最初に入った舞茸狩はくたびれもうけ・・・ 今年は舞茸なんだか厳しいです！ 二箇所目は松茸狙いでした。 こちらはなんとか採る事が出来ヤレヤレ。。。 ※松茸の動画こちらでご覧に…
am6:40 今日はお店のお休みでしたので少しい遠出して 樽峠の雲海を見て来ました。 9月下旬から10月・11月上旬の間 雲海が見える日が多いのでチャンスですよ！！ am10:00 飛騨市
今朝、4時半の起き舞茸採りに奥山に入って来ました。 今年4回目のリベンジです。 奥山の中を約4時間程舞茸を求めて歩きました。 今年は駄目なのか？採られた後なのか？ とりあえずここまでは誰も来ないだろうと思われる山頂近くまで 探し歩きましたが一つも…
5キロオーバー 週末のきのこ料理中心のコース料理が入っていまして、 手持ちの舞茸が無く市場で黒舞茸を購入しました。 香りも良く状態の良い物でした！ 今年はいつ舞茸に当たるのだろうか？？？ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
ホウキタケ 先日三度目の挑戦で舞茸狩に早朝奥山に入って来ました。 2時間近くミズナラの老木を探し山の中を歩きました。 ホウキタケととんび舞茸を見ることが出来ましたが 目的の舞茸にはまたしても出会えませんでした！ 今年の舞茸採りはとても調子が悪い…
大型の台風が高山市内を深夜通り抜け行きました。 高山市内は大きな被害は無かったみたいですが、 収穫を控えた稲が倒れている所もあり心配です。 皆様は大丈夫でしたでしょうか？ ※この写真は１週間前に撮影した物です。
先日採って来たオオムラサキアンズタケを早速調理しました。 火を入れるとゼラチン質の様な食感で癖も無いです。 煮物や天ぷらにすると美味しいですよ！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ 下処理 酢煮
早朝５時に起き舞茸の採れる山に向いました。 道中野生の動物達にもたくさん出会い なんだか今日はきのこと素敵な出会いがあるのでは・・・ と期待に胸ふくらませ険しい山の中を歩く事約６時間。 なんと見つかったのが手のひらに乗る豆状態の黒舞茸が 一箇所…
am6:00 なんと気温は８度！！ 今日は予約が入っていませんでしたので 舞茸狩りに山に入って来ました。 最近市内でも熊の目撃情報が多く なんだか気になり今年からは熊対策をして山に入る事にしました。 ※熊対策の道具です！ 道中にお猿さんやニホンカモシカ…
昨日のきのこ採りでかなり天然きのこの種類が増えました！ きのこ料理に興味のある方・・・ 肴での秋の天然きのこ料理本場には入りました！！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ 昨日採ったきのこ達です！
最後５箇所目の山はオオムラサキアンズタケでした。 ちょうど良い状態で沢山採れました！ もう限界！！ この後きのこの掃除と夜席の準備です。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
４箇所目の山はショウゲンジ狙いでした。 急斜面がある山で途中で登るのが嫌になりましたが なんとか登りきりとりあえずＧＥＴ！！ ”しんどい” ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！
ハナイグチ 三ヶ所目はアミタケとハナイグチ狙いで山に入りました。 ハナイグチは少し早かったですけど、 アミタケはピークでした！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ アミタケ クリフウセンタケ
二箇所目の山はシャカシメジ狙いです。 前回採って来ているのであまり採れませんでした。 状態は最高でした！ ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ ホウキタケ
出始め！ 状態は今一 昨日早朝から５箇所の山にきのこ採りに入って来ました。 最初の山は松茸です。 先日の雨で顔を出したみたいです。 立派なショウゲンジも少し採れました。 ■肴ならではの天然きのこ料理はこちらをご覧下さい！ ショウゲンジ
先日お店の常連のお客様からオオモミタケを頂きました。 富士山で採れたとても状態のよい物でした。 私は今まで採ったことの無いきのこですので とても興味がありワクワクしながら料理してみました。 一番お勧めな料理がバターソテーです！ まるできのこのア…
先週久しぶりに白川郷に行って来ました。 白いそばの花・しっかりと実った稲穂が一面に広がり 白川郷ならではの田舎時間を楽しませてくれていました。 白川郷は実りの秋も良いですよ！
今年は不漁だったアジメがやっと購入出来ました。 先日お店とお節用に仕込む事が出来ました！ 清流に住むとても味わいの深い美味しい貴重な川魚です。 ※今年のお節にもアジメドジョウの煮物は入ります。 ■肴ならではの川魚料理はことらでご覧になれます！ こ…
