飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

　肴の天然きのこ料理【ヤマドリタケモドキ】

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

 

今回採れたヤマドリタケモドキの中で虫が刺していないしっかりした物を

ソテーにしてお客様にお出ししました。

このきのこもとても旨味が強いきのこでバターともとても相性が良く

とても美味しいソテーが出来ました。

 

　肴の天然きのこ料理【きのこ狩り】Vol 5 ショウゲンジなど、、、

・きのこ採り・きのこ料理 ・秋の食材・料理

今回驚いたのが、なんとショウゲンジ迄顔を出していました、、、

基本もう少し後に顔を出し始めるきのこなんですが、

きっと今の環境があったのでしょうね。

　　　ウラベニホテイシメジ

　　　セイタカイグチ