飛騨季節料理　肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴　店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話（tel 0577-36-1288）にてお気軽にお問い合わせください。

肴の川魚料理【あまご山椒煮】

・川魚釣り・川魚料理 ・春の食材・料理 ・夏の食材・料理

昨日馬瀬川上流の綺麗な水で育ったあまごの素焼きを

購入し4時間程掛けてあまごの山椒煮を作りました。

時間を掛けて煮ていますので頭も骨も全て食べれます。

川魚にとても山椒の香りが良く合います！

■肴の川魚料理はこちらでご覧になれます！

 

肴の山菜料理【今年2回目の笹の子採り】

・山菜採り・山菜料理 ・秋の食材・料理

昨日ご予約が入っていませんでしたのでお店のスタッフとで

千島笹の子採りに行って来ました。

前回行ったポイントより200メーター程標高が高い場所でしたので

今回は採り頃の状態で沢山持ち帰ることが出来ました。

採ってくるのは良いのですが、、、

その後の下処理が大変です！

3人で5時間程掛かりました。

　　　今回3人での収穫

　　　太い物は焼き用

 

肴の山菜料理【山菜料理堪能コース今がピークです！】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

　　　山菜料理の前菜18品

今年は4月末日～始まった【山菜料理堪能コース】

標高の高い所で採れた香り高き山菜が加わり今がピークです！

山菜料理に興味のある方は是非。。。

6月上旬位まで楽しめそうです。

■春限定！【山菜料理堪能コース】はこちらでご覧になれます！

　　　和室（4名様～8名様）