飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理【コゴミ採り】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

昨日はお店の休みを利用してコゴミを採りに行って来ました。

その場所は数年前迄は5月上旬にピークだったコゴミが

近年1週間程早く顔を出すようになり短期間で一気に色々な山菜が

採れるようになったのでこの時期山菜採りがとても大変です、、、




肴の山菜料理【コシアブラ】

飛騨は最近初夏のような天気が続きあっという間に

タラノ芽やコシアブラが成長し始めました、、、

開ききる前に収穫しないといけないのでお店のお休みを利用して

朝から食材調達に里山に入っていました。

お陰様でコシアブラ・タラノ芽・コゴミなどを摘む事が出来ました。

ＧＷのご予約様にお出しできる山菜がお陰様で結構採れました！

今日お店休みで良かったです。。。

 

肴の山菜料理【行者ニンニク醤油漬け】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

山菜の中で行者ニンニクは特に味が濃厚です。。。

きっと栄養価も高い気がします。

摘んできたての行者ニンニクをシンプルに上質な醤油で漬けただけの料理です。

行者ニンニクの強い旨味と醤油が合わさりかなりインパクトのある美味しさです！

 

肴の山菜料理【山菜採り】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

 

　　　行者ニンニク

飛騨も4月に入り初夏のような温かい日々が続き山菜達も一気に成長し始めました。

今からお店でお出しする山菜採りで忙しく成って来ました。

※肴の山菜料理今週から始まりましたので山菜お好きな方は是非

飛騨の綺麗な自然の中で育った香り高いフレッシュな山菜料理を食べに来てください！　

お待ち致しております。。。

　　　ヤマニンジン

　　　タラの芽