飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
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肴の山菜料理ピーク始まり!【山菜料理堪能コース】

年々【山菜料理堪能コース】のご予約が増えています。

”こんなに色々な種類の山菜を一度に色々な食べ方で

食べたのが初めて”とのお声が多い人気の春限定!

【山菜料理堪能コース】です。

山菜料理に興味のある方は是非。。。

※【山菜料理堪能コース】は6月上旬位まで楽しめそうです。

■【山菜料理堪能コース】の詳しくはこちらでご覧になれます!

   山菜の前菜

   9種類の山菜が詰まった山菜水餃子

   山菜の天ぷら

   山菜のサラダ

   山菜入り茶碗蒸し

   コシアブラソテー

   タラの芽の味噌炒め

   山菜と虹鱒冷燻製のマリネ風

   アカムツの揚げ山菜餡かけ

   山菜入り朴葉味噌

   山家鍋に入る山菜

   山家鍋

   お店の敷地内で育ったジュンベリーの実で作ったジェラート

肴の山菜料理【山菜の天ぷら】

山菜にクセ(アクなど)が油で揚げる事によって

美味しさに変わる天ぷら。

野菜の天ぷらでは味わえない美味しさがあります!

色々と食べ比べるととても楽しいですね。。。

味付けはそのままかお塩がお勧めです。

   フキノトウ

   山ウド

   コシアブラ

   イタドリ

   ハンゴンソウ

   ハリギリ

   タラの芽

   コゴミ

   スイバ花芽

肴の山菜料理【花山葵】


今回も天然の花山葵が沢山摘む事が出来たので

塩味、醤油味・酢味の3種類の味付けで漬け込みました。

食べ比べは楽しいですよ。。。

お客様に聞いてみた人気の順番は塩味(素材の味が分かる)

→ 酢(変わってる)→ 醤油(食べたことのある味)でした。

■肴の山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます!






肴の山菜料理【山ウド】

   炒め煮
山ウドは栽培物とは別物です!

栽培物より香り、アク、旨味がとても強く調理の仕方にもよりますが

山菜好きな方には三本の指に入る美味しい山菜の一つです。

汁物、煮物、炒め物、天ぷらとお店では調理しお客様にお出ししています。

皮もとても風味があり美味しいのでお店ではキンピラ風にして

お出ししています。

お酒のつまみにはとても好評です!

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

※今年のお節にも山ウドの炒め煮・皮のキンピラ風入ります!

   山ウドの皮キンピラ風

肴の山菜料理【香り高き山菜料理今週から始まりました!】

   山ウド

   ニワトコ

   アザミ

   イタドリ

   イタドリの穂先
きのこも山菜も標高が高くて自然環境の厳しい場所で育った方が

香り旨味が濃い感じがして美味しいです。。。

GW中は標高1000メーター以下の場所で摘んだ山菜でしたが

今週からは標高の高い場所で摘んできた香り高き山菜達の料理が

お店で楽しめます!

山菜料理に興味のある方は是非この機会にお越しくださいませ。

山菜料理は6月上旬位まで楽しめそうです。。。

■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます!

   花山葵

   フキノトウ

   モミジカサ

   ミヤマイラクサ