活鮎の刺身(せごし）
夏野菜の炊き合わせ
本日の令燻製（虹鱒・サクラマス・ダム桜）
野鮎塩焼き
鮎の天ぷら
焼きナスのサラダ仕立て
飛騨の河川全て6月末には鮎の友釣りの解禁になり、
肴の【夏限定！川魚料理堪能コース】も7月30日から始めました。
川魚の美味しい季節がやってまいりました！
鮎料理専門でコースをお出しいているお店はありますが
川魚全般をコース料理でお出ししているお店はほとんど無いみたいです。
肴の【夏限定！川魚料理堪能コース】がお陰様で年々少しずつですが
認知度が伸びてきている感じです。。。
川魚料理に興味のある方は是非ご予約お待ち致しております。
鮎の一夜干し
鮎のコンフィー
アマゴの木の芽煮
ブラウントラウトのマリネ
珍味盛り合わせ（こうるか・干し鮎・サクラマス卵・ダム桜卵）
鮎雑炊
デザート
お店の夏休み3連休を利用して奥只見にダム桜鱒調達に行って来ました。
今回は岩魚3匹で私にはダム桜は釣れませんでした。
同行したMさんが50㎝オーバーのダム桜を釣ってくれおかげでたお陰で
何とか目的は果たすことが出来ました。。。
Ｍさんありがとうございました。
釣り宿には産卵遡上で只見川に登って絶えた赤鬼(ダム桜鱒）71㎝の剥製があり
”ビックリ”・・・！！まるでカラフトマスの様でした。
ここに居る岩魚・ダム桜はこの時期は30㎝近いウグイを捕食して大きくなっています。
昨日なぜか土曜日なのにご予約が入っていませんでしたので
スタッフと早朝4時起きで昨日解禁になった高原川に
食材調達”鮎漁”に行って来ました。
お陰様で2人で65匹調達出来ました。
内40匹はスタッフが足を使って調達してくれ助かりました。
今日の【川魚料理堪能コース】8名様のご予約にお出し出来ます！
私は今晩10時から奥只見にサクラマスを調達に2泊3日で
行って来ます。
解禁当日15:00
