飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴の山菜料理【今年2回目の笹の子採り】

昨日ご予約が入っていませんでしたのでお店のスタッフとで

千島笹の子採りに行って来ました。

前回行ったポイントより200メーター程標高が高い場所でしたので

今回は採り頃の状態で沢山持ち帰ることが出来ました。

採ってくるのは良いのですが、、、

その後の下処理が大変です!

3人で5時間程掛かりました。

   今回3人での収穫

   太い物は焼き用

 

肴の山菜料理【山菜料理堪能コース今がピークです!】

   山菜料理の前菜18品

今年は4月末日~始まった【山菜料理堪能コース】

標高の高い所で採れた香り高き山菜が加わり今がピークです!

山菜料理に興味のある方は是非。。。

6月上旬位まで楽しめそうです。

■春限定!【山菜料理堪能コース】はこちらでご覧になれます!

   和室(4名様~8名様)

 

肴の川魚料理【虹鱒・ブラウントラウト南蛮漬け】

   ニジマス

   ブラウントラウト

先日食材用に釣って来た虹鱒とブラウントラウト

鮮度の良い内に南蛮漬けを作りました。

味比べして増したがみましたが私的にはブラウントラウトの方が好みかな。

山菜のマリネを添えてお客様にお出ししています。

   白い方が虹鱒・オレンジがブラウントラウト

   南蛮酢に漬け込み