飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

肴の川魚料理【琵琶鱒燻製冷燻製】

   程良く脂がのり綺麗な身質です!

夏限定!【川魚堪能コース】も始ま堪能コースに用に

琵琶鱒を購入し冷燻製を作りました。

桜鱒とは違ったしっとりとした優しい味の美味しさがあります。

■【川魚料理堪能コース】も詳しくはこちらでご覧ください!

   ソミュール液で味を付けた後ドリップシートで脱水

   乾燥

   香りはヒッコリ―で。

   いつも通り美味しく完成!

 上は鮎やワカサギを多く食べ下は川海老などの甲殻類を多く食べた琵琶鱒。

※上は脂ののりが下より多く甘い味わい

※下は上より脂が少なくコクのある味わいどちらもそれぞれの美味しさがあります。

 

肴の川魚料理【鮎友釣り解禁!】

   am5:00 笠ヶ岳

   黒部五郎岳

   pm4:00撤収

今年も宮川上流河川の友釣り解禁日朝5時に川に向かいました。

前日下調べをしていたポイントは既に車中泊の方が

竿を出していました、、、残念!

仕方なくその近くの空いている場所に入りましたが最悪。

午前十時頃に入りたかった場所が空き何とか28匹釣れ

ヤレヤレ・・・

今週から夏限定!【川魚料理堪能コース】出来るにように成りました。

川魚料理がお好きな方は是非!ご予約お待ち致しております。

※【川魚料理堪能コース】は9月中旬天然きのこ料理が始まるまで

 楽しんで頂けます。

■【川魚料理堪能コース】も詳しくはこちらでご覧ください!

   鮎のサイズは20㎝頭に16㎝迄 平均17㎝~18㎝でした。

 

【肴のギャラリー】

   ヤマセミ

   カワセミ

野鳥の写真を専門に撮っている方から写真を購入し

額に収めお店のギャラリーにディスプレーしました。

私は野鳥の中でもヤマセミカワセミクマタカが大好きで

今回素敵な写真に出会えて良かったです。。。

   故人”観石さん(フィスコ和田さん)絵画  

   故人”観石さん(フィスコ和田さん)絵画 

   故人”観石さん(フィスコ和田さん)絵画 

 

【飛騨牛酒粕味噌漬け】とても好評です!!

飛騨の渡辺酒造様から頂いた美味しい酒粕

飛騨のお味噌とでブレンドし2年間寝かした

肴特製!”酒粕味噌”に飛騨牛最高ランクA-5等級のお肉を

数日漬け込んだとても飛騨を感じる肴オリジナル『ステーキ』です。

ほのかなお酒の風味、柔らかな食感、広がるお肉の旨味、

程良く残るお味噌の余韻。

しかも脂感が程よく抑えられています。

従来のステーキとは別感覚の美味しさです。。。

お店でも、お取り寄せでも好評でリピーターが増えています。

■酒粕味噌漬けステーキコースはこちらでご覧になれます!

■肴でのお取り寄せはこちらでご覧になれます!

■三越伊勢丹(ふるさと納税)でのお取り寄せはこちらでご覧になれます!

   ランプ

   サーロイン

 

肴の川魚料理【琵琶鱒の温燻製】

今年もお節用に琵琶鱒を仕入れ温燻製を作りました。

海の魚とは一味違う美味しさの琵琶鱒。

桜鱒やサツキマスにも負けていない美味しさです!

脂ものっていて鮮度も良い状態で仕入れましたので

今回も琵琶鱒の美味しさを最大限に引き出す味付け、製法で

肴流”温燻製”で作りました。

※今年のお節にも琵琶鱒の燻製が入ります!

■肴の川魚料理はこちらでご覧になれます!

   香りはナラで

   美味しく完成!

肴の山菜料理今週末で終了かな。

   山菜の前菜大皿盛り

今年も多くの方に春限定!【山菜料理堪能コース】の

ご予約を頂き大盛況でした。。。

ありがとうございます!

何より飛騨の大自然の恵に感謝!感謝!です。

【山菜料理堪能コース】は今週末を持ちまして終了と成ります。

お陰様で春限定!山菜のお取り寄せも完売致しました

ご来店されたお客様、お取り寄せ頂いたお客様

本当にありがとうございます。

6月下旬からは鮎漁の解禁に成りますので、

次の飛騨季節料理は肴らしい美味しい【川魚料理】が

楽しめますのでご来店お待ち致しております。

   春限定!【山菜料理詰め合わせAセット】

   春限定!【山菜料理と川魚詰め合わせBセット】

    春限定!【山菜料理と飛騨牛酒粕味噌漬けの詰め合わせCセット】

    春限定!【山菜料理と飛騨牛川魚・飛騨牛酒粕味噌漬けの詰め合わせⅮセット】