子どもの頃この時期おやつ代わりにたべた事もあるイタドリ。 ポンと音お立てて折り皮を剥き食べると酸っぱさが口に広がります。 生で食べては決して美味しい物ではありませんがひと手間掛けると 立派な山菜料理の一品になります！ お店では塩漬けした物を煮…

先日お店のスタッフとで奥山に軽トラックで【チシマササの子】採りに行って来ました。 標高１．３００メーターを超える場所で早朝でしたので長袖でも少し寒いくらいでした。 【チシマササの子】は別名【ヒメタケ・ネマガリタケ】とも言っています。 ササ藪を…

山菜の前菜 山菜メインのおまかせ料理 離れ板倉で食べる山菜料理 先日採ってきたハンゴン草とヨブスマソウを調理しました。 ハンゴンソウは独特な風味があり好きになると癖になる美味しさです！ 食感も良く抜けるような奇麗な緑色が何とも言えません。。。 …

先日採ってきた山菜をお店で色々と料理してお客様にお出ししています。。。 【飛騨季節料理 肴】での飛騨の山菜料理は６月中旬位まで楽しめそうですので 山菜お好きな方はお早めにお越し下さいね！□【飛騨季節料理 肴】ならではの山菜料理はこちらをご覧くだ…

昨日早起きしてスタッフと山菜採りに乗鞍の麓近くに山菜採りに行って来ました。 標高約１２００メーター付近での山菜採りでしたのでまだコシアブラ・コゴミ・イヌドーナ・ イタドリ・ワラビ・ハンゴンソウ・オランダガラシ・アザミの新芽など色々な種類の山…

前回のブログの続きです。 金木戸から飛騨大山林道で飛越トンネルに向かう道中 道沿いから新緑がダイナミックに見えるポイントがたくさんあります。 今、新緑が奇麗な標高は１．０００メーター〜１.３００メーター付近です。 ちょうど目線で素敵な新緑が楽し…

先日、飛越トンネル迄蕗の薹を採りに行く途中見えた新緑です！ このブログの写真は【上宝村〜金木戸】の写真です。 高山市内からですと車で約１時間位で着きます。

昨日早起きして山の村方面に向かい高山大山林道を利用して飛越トンネル付近まで 蕗の薹を採りに行って来ました。有峰林道が通年６月１日開通になるまでは まだ路面は完全整備されていませんので洛石などで危険です！（基本通行止です） 高山大山林道から見る…

先日の月曜日お店が休みでしたので久しぶりに川の様子を見に行って来ました。 水温は１２度と２週間ほど前に測った時とは４度も上がっていました。 小魚君も岸辺近くで群れをなして泳いでします。 目安のふじの花やアケビの花も咲き魚君達もスイッチが入って…

標高の低い山ではもう開いてしまった【コシアブラ・タラノメ】ですが 標高１０００メーターより高い所ではまだ美味しそうな木の芽が採れますよ！ 肴ではコシアブラは天ぷらでもお出ししていますが特に炒めた料理が人気あります。 【タラノメ】は特に味噌炒め…

今日はコゴミを採りに行きお店で仕込をしてオイル和えでお出ししました。 オイル和えはコゴミの旨味を引き立てるのにとても理想的な料理です！ 他には天ぷら、お味噌汁や餡かけ料理の具に使います。 からしマヨネーズ和えも美味しいですよ。飛騨は標高が高い…

今、飛騨のや山里をドライブすると田んぼに水を張り耕運機で土をかいて 田植えの準備してる光景に出合います。

野生のクレソン（和名ではミズガラシ）を奥山の湧水が沸いている所に採りに行って来ました。 お店で売られているクレソンより山葵の様な辛味がありとても野生的な味です！ 奥飛騨では５月中が旬で今が一番柔らかくて美味しい時期です。 お店ではサラダやお浸…

今朝仕入れ前に清見方面に山菜採りに行って来ました。 道中小鳥峠頂上付近に水芭蕉の群生地があり車を止めて見てみると 水芭蕉が白く可愛らしく咲いていました。。。 今からが見頃ですので是非！※飛騨清見インター降りて高山方面に車で向かい約５分で着きま…

先日山葵の生えている奥山に入って来ました。 今年の山葵の花も１週間ほど遅れている感じでした。 奇麗な湧水が流れとても清涼感がある山葵の花を採る事が出来ました！ お店では醤油漬けと山菜サラダでよくお出ししています。 ■肴ならではの山菜料理はこちら…

柔らかい新緑を楽しむなら今が最高ですよ！！！ 標高を上げて行けば来週いっぱいまで楽しめますよ。 是非飛騨に新緑ドライブにお越し下さいね・・・※滝は女男滝です・・・http://www.mapple.net/spots/G02100159701.htm

今、飛騨の山々の新緑が一番奇麗な時期です！ 是非新緑ドライブにでもお越し下さい。。。 この写真は”宮村”〜”なぎさ”までの新緑写真です。 高山市内から車で国道４１号線を下呂方面に走れば奇麗な新緑を見る事が出来ますよ！

山葵採りに清見方面に向かう途中に小鳥峠山頂に水芭蕉が群生しています。 ちょうど咲き始めた所なので当面楽しめそうですよ。。。 道沿いですので車からも見る事が出来ます！ 峠から眺めると山桜が可愛らしく寂しかった山肌にぽツンポツンと 華を添えてくれ…

二日前山菜を採りに下呂方面に向かった時の飛騨小坂〜なぎさの区間の風景です。 柔らかな緑色の新緑が始まっていました！ 飛騨は今から５月末近くまで奇麗な新緑が楽しめますよ。。。 是非新緑ドライブにでもお越し下さい！

先日つぼみだったカウンターから見えるしだれ桜が昨日でほぼ満開です。 石庭に咲くヤマブキも奇麗な黄色で咲いています！