ニンギョタケの山の後に晩秋のきのこシモフリシメジ採りに 山に入って来ました。 ちょうど採り頃の状態でした。。。

ニンギョタケ ホンシメジ クロカワ ホウキタケ 通年ですと10月下旬ではきのこ採りに行っても ナメコ・ブナハリタケ位ですが今年は2週間位ずれ込み 今週一いっぱい位迄種類はかなり限られてきますが採れそうな感じです。 昨日は夜席の仕込みの前にニンギョタ…

先ずはカウンター席でのおもてなし お店では離れを使ての【囲炉裏コース料理】と全館を使っての 【プレミアムコース】があります。 どちらも貸し切りでのおもてなしに成りますので 気の合った仲間だけでの”食”・”空間”・”時間”を贅沢に楽しめます。。。 既に…

am7:30頃 先日天然ナメコを採りに行った時に見た景色です。。。 am10:00頃

昨日8年ぶりでしょうか・・・？ ホンシメジを採りに行っていた山に入って見てきました。 一番採れていた場所は木々達が成長し地面がフワフワしていて 終わった感がありました。 でもそこまでに行く道中は良い感じの場所はありました。。。 本命には出会うこ…

昨日舞茸でお世話になっております富山のSさんと一緒に 奥山に天然なめこを採りに行って来ました。 少し開き気味でしたがそこそこ1本の木で採ることが出来 良かったです。。。 ■ナメコ狩りの動画こちらでご覧になれます！ ブナハリタケ

何時もコウタケを採りに行く場所で見置していたホンシメジを 回収してきました。 程良い状態でそこそこ採ることが出来ましたがコウタケは 全く今年は見る事が出来ませんでした。 初めてです、、、 ■ホンシメジの動画こちらでご覧になれます！

2人前 3人前 今回の天然きのこ（クリフウセン・ホウキタケ・ホンシメジ・ショウゲンジ・ ムラサキアンズタケ・マイタケ・ヌメリササタケ・センボンシメジ・松茸・ コウタケ・ミキイロウスタケ・ハナイグチ） 以上12種類 今年は先週、今週が一番きのこが揃っ…

昨日の【天然きのこと飛騨牛の究極のすき焼きコース】前菜 飛騨採れ天然きのこ 最高等級A-5サーロイン 通年でしたら9月中旬から色々なきのこが採れ 10月の中旬で終わり始めるのですが、、、 今年は遅くまで続いた夏日と雨不足で10月中旬から 通年より少ない…

舞茸狩りで採れたブナハリタケも前菜用に調理しました。 風味も旨味もある美味しいきのこです。

舞茸狩りに山に入り採れたナラタケを調理しました。 軸の部分がシャキシャキしていて煮物には美味しいきのこです。

今年のクロカワは通年より10遅れて顔を出してくれました。 気温が下がって顔を出してくれたので虫が刺している物が 少なくとても良い状態で採れています。 お陰様で今年のお節用にもストックが出来ました。。。

成長しきれなかった黒マイタケ 開きギリギリで茶舞茸 お店の天然舞茸も今週末～来週に掛けて 【天然きのこ料理堪能コース】のご予約のお客様に お出しする舞茸が底をついてしまい きのこでお世話になっている富山のSさんと一緒に 舞茸狙いで奥山に入って来ま…

コウタケとホンシメジが出る山を見てきました。 コウタケは一つも顔を出していませんでした。 ホンシメジの幼菌と開いたセンボンシメジを 少し見る事が出来ました。 今年は遅れて出るのか・・・？出ないのか・・・？

センボンシメジ以外に今年はクロカワの出は良い感じです。。。 何時もより寒くなって顔を出し始めたので虫が刺している物が 今年は少ないです！ テングタケが生えるような場所にも見つける事が出来”ビックリ！" テングタケ(毒）

10月上旬に2か所の山にコウタケを探しに行きましたが コウタケも夏日が遅く迄続き雨も少ない為見ることが出来ませんでした。 1ヶ所で数日前にやっと顔を見ることが出来ましたが 他の場所には顔を出していませんでした、、、 今回見つけた貴重なコウタ誰かに…

一昨日も昨日も今日もお陰さで、秋限定！【天然きのこ炭火焼コース】 【天然きのこと飛騨牛の究極のすき焼き】が多くの方からご予約を 頂き大変喜ばれています。。。 今後も沢山のご予約を頂いていますが肝心のきのこが今後採れるかが心配です、、、 今年の…

アミタケも大量に今回採れましたので その日に下処理して前菜用調理し残りは瓶詰めにしストックしました。

先日大量に採れたハナイグチを下処理し調理しました。 きのこも山菜も川魚も足が速いので調達した当日に 下処理まではしておかないとせっかく採れたての 鮮度ありきの美味しさが台無しになります、、、 今年はきのこが本当に採れない年ですので 調理した以外…

一昨日お店のお休みにスタッフにも手伝ってもらい 4ヶ所の山で採って来た天然きのこ達です。 久しぶりに採れた感がありました。。。。 採るだけでも大変なんですがこの後の下処理も大変です！ 山を回った中でショウゲンジ・マツタケ・サクラシメジは 全く見…

クロカワ昨日4か所目の山は3年前から入り始めた山です。 狙いはクロカワです。 お陰様で状態の良いクロカワも数個採れましたが お節に使える量は未だに採れていません、、、 トキイロラッパとムラサキニセアブラシメジも 顔を出し始めていました。 ムラサキ…

3ヶ所目の山はショウゲンジとハナイグチ狙いで山に入りました。 ハナイグチは思ってた通り一切虫が刺してない綺麗な幼菌が 沢山顔を出してくれてました。。。 ショウゲンジは1本も見る事は出来ませんでしたが その代わりにアミタケが沢山出ていました。 この…

二つ目の山はホウキタケ狙いで入りました。 大きく成長した薄紫ホウキタケが3株しか見つける事が出来ませんでした。 ”残念” 他にアカジコウとアカヤマドリに数本見つける事が出来ました。 アカジコウ アカヤマドリ

明日、明後日も天然きのこのコースのご予約が入っていますので きのこの補充に今日のお店のお休みを利用して4か所の山に入って来ました。 1ヶ所目はセンボンシメジ狙いの山でした。 2週間前に見た時には何も生えていませんでしたが今日は 4株見つけることが…

先日取ってきたクロカワで佃煮を作りました。 苦いきのこですがその苦みが日本酒との相性は最高です！ お酒がぐいぐいと進みます。。。 お酒が好きできのこが好きな方に一番人気のきのこです。

アカヤマドリのシチュー きのこ天ぷら（マイタケ・オオムラサキアンズタケ・カラスタケ） きのこマリネサラダ きのこ鍋 マイタケご飯 今年はスロースタートで始まった天然きのこ料理。 10月に入り少し前菜の種類も充実してきました。。。 今年の【天然きのこ…

松茸・コウタケは昨年の冷凍物を使用 9月末時点での天然きのこの前菜 飛騨採れ松茸が無い為アカヤマドリのシチューを代用 お肉はもちろん最高ランクA5等級のサーロイン使用 今年は9月になっても夏日が続き本当にきのこの調達に 苦労しています、、、 9月下旬…

残りの鮎は素焼きして甘露煮を作りました。 5時間以上掛けて煮てありますので頭も骨も美味しく食べれます。。。

下処理した鮎 シンプルに塩で味付け獲って来た中でも特に大きいお腹をした雌鮎で 干し鮎をしこみました。 こちらも子うるかのように2か月程干すのに時間が掛かります。 手間と時間掛けただけの価値のある絶品珍味が出来ます！ 卵はカラスミのような味、皮の…

昨日川で獲って来た鮎でお腹を割り子うるかを仕込みました。 鮮度の良い状態の野鮎で作るので塩を控えめにした クリーミーでチーズを思わせる美味しい贅沢なうるかです！ 毎日殺菌した箸で混ぜて2か月以上掛けて仕上げます。 完成が楽しみです。。。