数年前までは九頭竜川や荘川の河口付近まで車で走り サクラマスを釣りに行っていました。 朝早く起き自宅を出て車で片道2時間以上掛かる遠征の釣りが とてもつらく成り市場サクラマスを購入するようになりました。 今日高山の市場に入荷していましたので3匹…

筍の下の硬い部分でメンマを作ることにしました。 少しピリ辛でご飯のお共には良い感じです。。。

筍の旨味とお肉の旨味が筍にしっかりしみ込んだ 美味しい筍豚バラ煮が完成しました。 ご飯が食べたくなる美味しさです。。。 筍豚バラ煮も筍湯がき汁利用

アクを感じない筍の旨味が詰まった煮汁を利用して シンプルな味付けで筍ご飯を炊いてみました。 優しい筍本来の旨味が分かる筍ご飯です！

5キロ越えの孟宗竹 今年もブランド加賀野菜”孟宗竹”が肴の常連様から届きました。 今年は表年で沢山筍が次から次と顔を出しているそうです。。。 今回頂いたのはとんでもなおい大きい孟宗竹でビックリ！ アクが回らないうちに急いで調理しました。 基本京都…

山菜の前菜 山菜水餃子 山菜天ぷら 山菜サラダ 山菜入り茶碗蒸し・ 昨日よりは春限定！【山菜料理堪能コース】始まりました！ 今年もご遠方よりお見えに成られた常連さんに食べて頂きました。 山菜料理が堪能できたととても喜ばれました。。。 春は山菜料理…

山菜料理の中でとても人気のコシアブラソテー。 今年も沢山採れたので今年のお節用にもストックしました。

山菜料理の中でとても人気のコシアブラソテー。 今年も沢山採れたので今年のお節用にもストックしました。

昨日はお店の休みを利用してコゴミを採りに行って来ました。 その場所は数年前迄は5月上旬にピークだったコゴミが 近年1週間程早く顔を出すようになり短期間で一気に色々な山菜が 採れるようになったのでこの時期山菜採りがとても大変です、、、

飛騨は最近初夏のような天気が続きあっという間に タラノ芽やコシアブラが成長し始めました、、、 開ききる前に収穫しないといけないのでお店のお休みを利用して 朝から食材調達に里山に入っていました。 お陰様でコシアブラ・タラノ芽・コゴミなどを摘む事…

タラの芽の料理の中で私は味噌炒めが好きです。。。 摘んできたもの購入した物とで今年のお節用に タラノ芽味噌炒めを作りました。 タラノ芽の味噌の相性が良い美味しい山菜料理です。

山菜の中で行者ニンニクは特に味が濃厚です。。。 きっと栄養価も高い気がします。 摘んできたての行者ニンニクをシンプルに上質な醤油で漬けただけの料理です。 行者ニンニクの強い旨味と醤油が合わさりかなりインパクトのある美味しさです！

山菜料理の中でもとても人気のある『山菜水餃子』昨日仕込みました。 お口の中で春の息吹を感じる春限定！の肴オリジナル水餃子です！

行者ニンニク 飛騨も4月に入り初夏のような温かい日々が続き山菜達も一気に成長し始めました。 今からお店でお出しする山菜採りで忙しく成って来ました。 ※肴の山菜料理今週から始まりましたので山菜お好きな方は是非 飛騨の綺麗な自然の中で育った香り高い…

薹立ちした蕗の薹の軸で炒め煮を作りました。 蕗の薹の風味、程良い苦味、食感とこの料理も 春の息吹を感じる山菜料理です。。。

昨日摘んできた花山葵を早速調理しました。 そこそこ採れたので3種類の味で漬けてみました。 ：素の味が分かる塩味 ：定番の醤油味 ：円やかでパンチのある辛さが美味しい酢味 お客様の反応も好みが分かれててこれが一番人気とは 判断が出来ない感じでした。…

花山葵も今年は1週間ほど早く可愛らしい白い花を咲かせていました。。。

乗鞍岳 御岳 北斜面日陰には残雪がありました。飛騨でも山菜の採れる時期が年々早くなっています。 今迄でしたら4月中旬位に市内の里山付近で採れていた蕗の薹 うっかりして居たらすっかり薹が立っていました、、、 慌てて標高1600メーター付近のチャオ御岳…

飛騨一ノ宮”宮川沿いの桜” 先日飛騨一ノ宮の臥龍桜を見に行ったついでに 水無神社付近の谷沿いのしだれ桜も見てきました。 こちらも満開で谷沿いを白やピンクに覆いかぶさるように咲いていました。 水無神社付近のしだれ桜

一昨日今年も飛騨一ノ宮の臥龍桜見てきました。 その日は高山祭後の平日で空いていたので 写真を撮るのには良かったです。。。 4月15日頃がピークだった感じです。

お店の敷地内に咲く桜も今が満開！ カウンター席で夜桜を見ながらのお食事素敵ですよ。。。

高山市内の中心に位置する国分寺。 大銀杏でも有名なお寺です！ 昨日久しぶり行って見てきました。

毎年4月15日に氏神様”白山神社”より子供達による獅子舞が 町内を回ってくれます。 長くて寒い飛騨に春の便りを感じるひと時でした。。。 ”ありがとうございます！”

昨日、今日は春の高山祭です！ 天候にも恵まれ満開の桜に包まれての最高のお祭りに成りました。。。 ”良かったです！” ※今朝7時半ごろ撮った写真です。

今までのコース料理には・・・ ：飛騨牛石焼ステーキコース ：飛騨牛すき焼きコースがありましたが、 4月1日～のコース予約からは無くなり新た４） 【飛騨牛料理堪能コース】を始めました。 こちらも厳選して仕入れた最高ランクアー5等級を使用し 飛騨牛の美…

令和6年4月1日に肴のホームページをリニューアルしました！ 最初のホームページはとにかく情報量満載でした。 2回目のホームページはスマホ対応とよりシンプルにを 意識して制作しました。 今回3回目は1回目のホームページをより見やすく分かりやすくまとめ …