カウンター席（8席） テーブル2階席(3名様～5名様） 春の季節断トツに人気のあるのが春限定！【山菜堪能コース】です。 今年もお陰様で【山菜堪能コース】に必要な材が揃いました。 今年は5月1日～6月上旬位まで【山菜堪能コース】が楽しめそうです。。。 山…

アサツキ 昨日山菜の種類が不足して早朝山菜採りに行って来ました。 スイバ・アサツキ・セリを摘んでくることが出来助かりました。 ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！ セリ スイバ

野山を駆けずり回って摘んできたタラノ芽です。 木に棘が付いているので大変です、、、 お店ではタラノ芽は天ぷら、味噌炒めなどをメインに調理しています。 ※タラノ芽も今年のお節に入ります！ ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！

下処理したコシアブラ 先日大量に摘んできたコシアブラの新芽は お店のコース料理に色々と調理しています。 特にお浸し、ソテーが人気あります！ ※コシアブラも今年のお節に入ります！ ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！ ソテー お浸し

蕗の薹が成長し写真の様にとう立ちした軸を摘んで来て調理しました。 蕗の薹の苦味、風味があって意外と美味しいですよ！ ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！

ワラビも日当たりの良い場所に顔を出し始めました。 摘んできたワラビは早速お店で下処理をしました。太いカギワラビは昆布〆にし残りは和え物、煮物、鍋、味噌汁などに使用。 ■山菜料理に興味のある方はこちらでご覧になれます！ アク抜き カットし煮物、和…

今年も大量にコゴミを採る事が出来ましたのでおせち料理用にも ストックが出来ました。。。 お店では前菜、餡かけ、山家鍋に使っています。 下処理しお節用に―60度の冷凍庫にストック コゴミの和え物 ※今年のお節にもコゴミの和え物が入ります。 ■山菜料理に…

肴玄関 駐車場周り 箱庭 5月に入り飛騨地方も春めいて来ました！ 周りの山々にも柔らかくて綺麗な新緑を見る事が出来ます。。。 カウンター席から見える新緑 2階テーブル席から見える景色

先日濁流の中運良く釣れた岩魚を捌き採れたての山菜とで 南蛮漬けを作りお客様にお出し出来助かりました。 天然食材の確保はとても大変です、、、

えぐみが少ないので米ぬか無しで湯がいて大丈夫です！ 先日、石川県の常連さんから加賀野菜【筍】が届き早速調理しました。 “山下様いつもこの時期に送って頂きありがとうございます。。。” 掘った2日目でもえぐみが少なく柔らかくて甘味があり美味しい筍で…