今年も昨年同様秋のきのこは良くありません、、、 私は舞茸以外ほとんどきのこが採れてない状況です！ 市場にもほとんど届いていません。 今回は3人で行きましたが腐りを数株と採れた木が3人で３か所でした。 きのこ料理のお客様のご予約が沢山入っているの…

当てにしていた3回目の舞茸狩りが不発に終わり 今年のお節用の舞茸がまだ採れていないので 富山の佐々木さんにお願いして確実に採れるポイントに 行って来ました。 1か所は自分と同じ木でしたがお陰様でお節の舞茸を キープ出来ました。 佐々木さんありがと…

今年3回目の舞茸採りはスタッフとで行って来ました。 なんと4つの目で探してボーズ、、、 誰かが既に来て採って行った感じです。 採れないと疲れが倍増です！

台風の影響で雨が降っても日中気温が下がらず、、、 9月下旬になっても通常の秋らしさは感じられません。 秋の早期に顔を出すはずのきのこ達もほとんど見れない状況です、、、 今回オオムラサキアンズタケ狙いで山に入りましたが 雨が無い為見置してきたアン…

今年二回目の舞茸狩りに行って来ました。 10数年前位に腐った舞茸を3回見たポイントに今年も探しに入りました。 ここ10年近く生えていなかった木に今回は大量に生えているのを発見！ この10年間誰かに採られていたのか分かりませんが、、、 久しぶりに報われ…

アカヤマドリ センボンシメジ台風の影響でしょうか？ 今週に入りにわか雨の降る日が多いです。 雨が降らないよりはきのこ達にとっては良い状況ですが 日中の暑さのせいできのこに虫がさしていたり腐りが早かったりして 今一状態の良いきのこが少ない気がしま…

お任せコースのお客様のオプションでお出ししたアカヤマドリのソテーです。 濃厚な旨味はきのこの中でも群を抜いています。。。

フロントガラスにつかまっているバッタ君 ヤマドリの子供達 きのこ採り中林道で出会ったヤマドリの子供３羽です。 まだまだ熟していませがサルナシも発見！ 人気のない山はとてものどかです。。。

活鮎せごし 夏野菜の炊き合わせ 冷燻製3種食べ比べ (虹鱒・サクラマス・ダム桜） 鮎塩焼き 鮎の天ぷら 焼きナスのサラダ仕立て 鮎コンフィ 【夏限定！川魚料理堪能コース】そろそろ終盤です。 秋の飛騨採れ天然きのこが今週の雨で来週あたりから 顔を出し始…

野鮎Ａセット 野鮎Bセット 野鮎Cセット まだまだ飛騨は夏日が続いていて鮎漁は出来ますが、 秋のきのこ達は顔を出しずらい状況が続き不調です。 今年もお陰様で野鮎はそこそこ獲れましたので お取り寄せ用の商品も作ることが出来ました。 是非！飛騨の綺麗な…

高山市丹生川町で有名なスクナ南瓜と標高の高い高根村で育った 高根コーンでかき揚げご予約のお客様にお出ししています。 甘くて美味しいと大好評です。。。

ホウキタケ このまま雨が降らず夏日が数日続くと腐ってしまいます、、、 今年初めて見たサクラシメジ 昨年もほとんど採れていません！ ハナビラタケ 数日早くここにに来ていれば・・・残念！昨日はお店のお休みを利用して【きのこ採り＆鮎漁】をしました。 …

今回少しですが採れたチチタケを豚肉と夕顔とで煮ました。 冬瓜と同じよな調理方法が合いそうです。。。 思った以上に相性が良くまとまりました！ 干瓢の材料となる夕顔

今回採れたホウキタケは一部旨煮を作り 残りはお節用にストックしました。 ホウキタケは癖も無く旨味のある美味しいきのこです。

今年9月前半台風の影響で雨が降った以来ほぼ毎日残暑が続いている飛騨 運良く採れた貴重なきのこ達です。 大切に調理しました。。。 今回採れたアカヤマドリはシチューを作りました。 濃厚な旨味がある美味しいシチューが完成！

お店のお休みを利用して早朝から山に入り こんなに採る事が出来ました。。。 飛騨の自然の恵みに”感謝！”感謝！”です。 天候次第ですが、 肴の秋の天然きのこ料理は9月中旬ごろから楽しめるかな？？？ なんせ近年遅くまで夏日が続いていますので予想がつきま…

朝早く山に入ったお陰で山の気温もそこまで熱くなっていないので 舞茸の山にも入って見る事にしました。 私が舞茸採りで最初に入るポイントです。 今回も運良く白茶・茶・黒茶と4ヶ所で採ることが出来ました。。。 努力が報われ今日はとてもラッキーなきのこ…

ホウキタケは予想してた感じで生えていましたが、 センボンシメジは暑さのせいで今一でした、、、 まだ鮎漁の最中なのに秋のきのこ採り迄始まってしまいました。 身体が2つ欲しいです！！！

今日はお店のお休みでしたのできのこの様子を見に行くことにしました。 高山でも日中はまだまだ30度を超える気温ですので早朝5時から山に向かいました。 1ヶ所目の山はアカヤマドリ狙いで山に入って見ると・・・ 今回タイミング良く状態の良いアカヤマドリタ…