2012-12-01から1ヶ月間の記事一覧
穂高連邦 笠ヶ岳 黒部五郎岳 北アルプスと高山市内 乗鞍岳 早いもので今年も後わずかで終わります。 皆様にとってはどのような一年でしたでしょうか？ 来年も皆様にとって素敵な年になりますよう祈っております！ 今年一年間”肴 店主の日記”を見て頂いてあり…
昨日飛騨地方もかなり冷え込みました！！ 仕入れを済まし一っ走り霧氷を見に車で東海北陸自動車道で荘川インターで降り 下道で市内に帰ってきました。 その日荘川での最低気温は−１３度でした。 １２月でこれだけ冷え込むのも久しぶりな気がします。。。 と…
モモ バラ ランプ ロース 今回もマタギさんにご無理を言って雌の状態の良い物が獲れるまで連絡待ちをしていました。 一昨日念願のメス３歳位で脂がたくさんのっているのが獲れた連絡を受け早速購入してきました。 昨日、休みを返上して猪を捌きました！今回…
先日、大黒柱にする飛騨で育った檜(ひのき）の伐採に立ち合いました。 木の伐採は寒い時期が良いとのことで木を運びやすい寝雪になっていないこの時期でした。 同じ山の檜でも尾根沿い、谷沿い、向き、風当たり、日当たりの良し悪しなどで木の質が違うとのこ…
白子 肝 胃袋 先日、高山の市場に雄の真鱈が活け〆で入荷していましたの購入しました。 この時期旬の真鱈の雄は白子がたくさん詰まっていて大きくて甘くなっています。 白子がメインなんですが身の方も昆布〆にしたり煮ても焼いても揚げても飽きない美味しさ…
晩秋から冬に掛けて市場によくアオリイカが届きます。 お刺身にして美味しいイカにアカイカ・ケンサキイカそしてアオリイカが有名です！ 昨日活きた大きなアオリイカが市場に届いていたので購入しました。 鮮度がとても良いので耳も、足も生でお客様にお出し…
日本海で獲れた８．５キロのメダイを昨日市場で購入しました。 大きさといい形といい間違いなくこの時期に日本海で獲れるメダイは脂の乗りが良いはずです。 迷わず購入しました！ 捌いてみたら思った通りのたくさんお腹に脂を巻いた素晴らしい身質でした！！…
飛騨牛最高ランクa-5等級 飛騨牛最高ランクa-5等級 ランプ 飛騨牛最高ランクa-5等級 サーロイン 飛騨牛最高ランクa-5等級 ヒレ お店”肴”では飛騨牛は最高ランクa-5等級の飛騨牛のみを３店舗のお肉屋さんから 厳選して購入してお客様にお出ししています！ 肴…
高山市内からチャオ御岳スノーリゾートに向かう途中高根村を通ります。 道中ダム湖が３か所あり更に進み開田高原付近では綺麗な白樺林に出会えます。 とても寒さの厳しい所ですのでこれから真冬に掛けて木々達の綺麗な霧氷が楽しめる所です！
先日チャオ御岳スノーリゾートに今期初滑りに行ってきました。 初滑りはボードかスキーか悩みましたが今回はスキーにしました。 早朝は曇っていましたがお昼近くには青空が広がりスキー場のコンディションも良く とても気分良く滑ることができました。。。 …
ここ４日前から飛騨地方は雪が降ったり止んだりの日が続いています。 なんとなく撮った飛騨の今朝の雪景色です。。。
氷見天然鰤 １５キロ 腹トロ 背トロ 鰤刺身 鰤大根用アラ 鰤大根用大根 鰤大根 先日高山の市場に届いていた１５キロの氷見天然鰤を購入しました。 シルエットも大きさも鮮度もとても良い鰤でした。 早速お店で捌き色々と料理しました。 鮮度の良い内にお刺身…
生ミンク鯨 高山の市場にも時々日本海で獲れた鮮度抜群の生鯨が届きます。 今回なぜか”ナガス鯨の尾の身”が市場に届いていましたので 思わず買ってしまいました！ お店で試食しましたがやっぱり“尾の身”は最高ですね。。。 直ぐに使い切れないので一部急速冷…
先日行きつけの魚屋さんに行ったら１メーター７０センチの巨大”太刀魚”が 入荷していました！あまりにも大きいので購入はしませんでした。
先日、お店の休みに久しぶりに高山市丹生川町にある”恵比須之湯”に行ってきました。 道中雪が舞い寒い日でしたがゆっくりと温泉で温まる事が出来とても癒されました！ ”恵比須之湯”は飛騨にある温泉の中で湯質的にはい一番のお気に入りです！ 私はここですと…
飛騨も昨晩から今期三回目の雪が降りお店の周りは雪景色です。 お店の母屋と離れ”楽味庵”には薪ストーブがあり先週軽トラックで 知り合いの方に薪を分けて頂きに行ってきました。 お部屋が柔らかく芯から温まる感じがいいですね！ 薪ストーブの楢の木が燃え…
毎年知り合いの果樹園の方からリンゴを買わせて頂いています。 今年のリンゴは昨年より豊作で蜜もたくさん入っていました！ ふじ林檎はまだ葉っぱがある内にたくさん霜に当たった方が蜜が入るので 雪の降るギリギリまで私は収穫しません。 明日から飛騨は雪…
サーロイン 肩ロース モモ 飛騨季節料理 肴では飛騨牛最高ランクa-5等級の中でも 厳選して仕入れた飛騨牛を使用しています。 肴のすき焼きは上質な飛騨牛の肉質の甘さ・旨さをなるべく生かすような 焼き方と割り舌にこだわっています。 焼き鍋は遠赤効果の高…
昨日お客様の【おまかせコース料理】のご予約で 焼き蟹を入れておまかせ料理のご予約を頂きました。 その時のコース料理の一部です！ 北海道から送られてきた重さもありみそもたくさん詰まった活きた蟹でした。 足の半分は蒸して残り半分は焼き胴体はガーリ…
ここの所東北からの戻り鰹以外にも冨山からの鮮度抜群の”まんき”が市場に入って来ています。 冨山では本鰹の事を”まんき”と呼んでいます。 今回購入した”まんき”は血抜きされた素晴らしい”まんき”でした！！ お店でお客様に刺身と叩きでお出ししました。。。…
