旧放水口 私は2日間の釣りを終えお迎えの車で移動中 これが『大鳥の大岩魚』と言える68㎝で体高のある とてもカッコいい綺麗な雄岩魚を久しぶりに目にしました。 この方は今年もう1本70㎝に近い岩魚を釣り上げています。。。 素晴らしい！！ 2年前に私が飛騨…

奥只見ダム 今日は晴れています。。。 只見川 大鳥ダム 2日目は軽く通り雨に合う程度の天気で助かりました。 昨日の土砂降りでダム湖の水も濁り釣りにはとても良い状況。。。 期待を込めてタイミングを見ながら竿を出しました。 何とかダム桜鱒と岩魚が釣れ…

am4:00奥只見ダム 只見川 大鳥ダム今年私は塩焼きサイズ位の岩魚しか釣れていないです。 【夏限定！川魚料理堪能コース】に必要な食材を求めて 今年も年1回恒例の釣りに一昨日の夜中から片道5時間掛けて 奥只見に向かいました。 初日は雷雨に合いほとんど釣…

am4:30 ニホンカモシカの親子 6月24日（宮川下流）、25日(宮川上流・高原川）飛騨の河川3カ所で アユの友釣りが解禁になりました。 私は25日、26日と早起きをして宮川上流川上川で竿を出しました。 新人スタッフ松井とで何とか80匹程釣ることが出来ヤレヤレ…

お店の敷地内にジュンベリーの木が3本あります。 今年も豊作で沢山の実が濃い紫色に色着きました。 5キロも採れ今回全てジャムを作りました。 冷凍保存も出来るので砂糖は少なめにして ジュンベリー本来の甘さを生かした美味しい ジャムが完成しました。。。

玄関 箱庭 囲炉裏料理をおもてなしする古民家風離れ”楽味庵” 肴では【プレミアムコース】・【囲炉裏料理コース】と 2つの貸し切りコースがあります。 気持ちの良いロケーションの中肴らしい料理で ゆっくりと最高の時間が楽しめます。。。 接待や気の合った…

夏野菜の前菜 活鮎せごし 虹鱒・琵琶鱒令燻製・サクラマス（ルイベ） 鮎塩焼き 岩魚塩焼き 6月の中旬にも成るとほとんど山菜を摘む事が出来なくなりました。 お店では今は山菜料理と川魚料理の狭間です。 この様な狭間の時期には【狭間料理特別コース】も出…

40㎝台の活きた岩魚を購入しお節用に温燻製を作りました。 今回も美味しく完成しました。。。 私の温燻製は魚本来の旨味が感じ生ハムの様なしっとりとした仕上がりに こだわって作っています。 煙は楢の香りで

業者さんから活きたアマゴを購入し木の芽を加え甘露煮を作りました。 アマゴはエラと内臓を取り除き遠火でじっくり素焼きし 6時間程掛けて煮てあります。 とっても柔らかく美味しく仕上がっています。。。 ※今年のお節にも検討中です。。。 優しい味でとても…

三枚におろし下処理した後ソミュール液に漬け込みます。 天然の琵琶鱒を業者から購入し燻製を冷燻製を作りました。 琵琶鱒は淡水で育ったせいでしょうか、、、 桜鱒より味が優しいです。 脂も乗っていてとても美味しいです。。。 今回肴の人気商品活け〆虹鱒…

お店の駐車場のササユリが咲き始めました。 甘い香りを漂わせひっそりと咲くササユリ綺麗ですね。。。 ヤマアジサイも素敵です！

【山菜料理堪能コース】前菜 【店主にお任せコース】の前菜 先日標高1300メーター付近で摘んできた山菜のおかげで お店では来週いっぱい位迄”山菜料理”がそうです楽しめそうです。。。 昨日のご予約の方にお出しした山菜料理の一部です。 ※こちらの前菜は昨…

炒め煮 今回摘んできた山ウドの穂先は天ぷら用に使い、 軟らかい軸は炒め煮を作り剥いた皮はキンピラ風に調理し 作り残りは茹でた後塩漬けにしてストックしました。 保存用にボイル 塩を加え真空に

今回摘んできたイタドリは、 穂先は天ぷらの材料にし軸は炒め物とトマト煮を作り 余った物でジャムを作りました。 トマト煮 土佐炒め ジャム

天ぷら用 軸は皮を剥き煮物用今回まだ柔らかいハンゴンソウガありましたので こちらも摘んで来て早速調理しました。 葉の先は天ぷら用に、 軟らかい軸は煮物に、 残った葉の柔らかい物はお節用に佃煮にしました。 柔らかい葉

太い物は田舎煮にしました。 こちらは皮を剥いてあります。 今回山菜採りの一番の目的がお節に入れる野蕗です。 今年は田舎煮、キャラブキを作りお節用にストックしました。 細い物はキャラブキにしました。 皮を剥かずカット

この山菜も風味がありお浸しにすると美味しい食材です。 先の方の柔らかい部分だけをお浸しに調理しました。

オオナルコユリ シオデ 山菜料理も川魚と同じで早く下処理し早く調理するのが大切です。 昨日は一日中山菜の下処理と調理に奮闘していました、、、 オオナルコユリ山菜の中で一番甘い食材です。 シンプルに茹でるだけで美味しいです！ シオデは山のアスパラ…

6月に入り山菜採りも今回で最後に成ると思います、、、 昨日朝4時に自宅を出て1300メーター付近の山に入って来ました。 今年は通年より早く春が訪れた分山菜が終わるのも早いです。 心配しながら現地に行き色々と探してみました。 残雪も無く木々の葉もしっ…

前菜 肴での【春限定！山菜料理堪能コース】も終盤です。 お陰様で今年も多くのお客様に肴流”山菜料理”を 楽しんで頂けたみたいで良かったです。。。 流石に6月にもなると山菜の調達も限界です！ 昨日、一昨日と【春限定！山菜料理堪能コース】で ご来店され…

とにかく太くて柔らかい立派なクレソンです！野生のクレソンは香り、苦味半端ないので 人間が美味しく食べれる様に試行錯誤した結果 この料理方法に成りました。 ベーコンの脂で苦味が抑えられ後半にクレソンの 苦味が程よくお口の中で広がり美味しく食べれ…

イタドリ タラの芽 ショウジョハカマ サンカヨウ春限定！【山菜堪能コース】は今週末迄ご予約が入っています。 コースにお出しする山菜が不足してきましたので 先日標高1200メーター付近の北斜面に山菜採りに行って来ました。 まだ雪も残っている場所があり…