現在肴で使っているきのこ達です。。。 チチタケ・アカヤマドリ・アカジコウ・ヤマドリタケモドキ・ ホウキタケ・センボンシメジ・オオムラサキアンズタケ・クロカワ ・マスタケ・マイタケ 今年も昨年同様秋のきのこが通年より10日程遅れて先週末ぐらいから …

昨年から2か所ニンギョタケが生える場所を見つけることができました。 お陰様で毎年安定してお店でお出し出来そうです。。。 とても癖が強いきのこですが火をひれると独特の触感が良いですね。 上手く調理すると癖が美味しさになるきのこです。 今回見つけた…

ホウキタケも旨味があり美味しいきのこです。 お店用に煮物にし残りはお節用に瓶詰にしてストックしました。

ウラベニホテイシメジは少し苦みがありますがシャキシャキして 美味しいきのこです。 醤油ベースの味付けで調理してあります。

今回採れたセンボンシメジは佃煮風に調理しました。 ホンシメジほどではありませんがとても美味しいきのこです。 癖もなく旨味があり美味しいです。。。

今回採れたショウゲンジをみそ煮にしました。 ショウゲンジとお味噌の愛称はとても合います。

ショウゲンジのポイントから少し離れた場所で センボンシメジにも出会えました。。。 まだ少し小さいので採るのを悩みましたが 次にこの山にタイミングよく入れるかが不安でしたので 収穫してきました。

今日はお店のお休みを利用して小雨降る中きのこ狩りに行って来ました。 松茸には出会えませんでしたがショウゲンジがそこそこ採れました。

先日運よく採れた舞茸です。 コンディションも良かったです！ 今回譲って頂いた舞茸 今年も舞茸採りの季節がやってきました。 今年は遅れているせいか既に4回奥山に入りましたが、 その内２回は何も採れなかったです、、、 知人からも譲って頂くことができた…

今年は残暑のせいで遅れて出たアカヤマドリ。 とても良い状態のアカヤマドリがそこそこ採れシチューを作りました。 旨味たっぷりの美味しいシチューです。

松茸見つからずショウゲンジが採れました。。。

舞茸も通年より2週間位遅れて出てくれました。。。 やれやれ一安心！

アカヤマドリ セイタカイグチ ヤマドリタケモドキ（ポルチーニ） 飛騨地方も先週の雨と秋らしい冷え込みもあって 色々ときのこが通年より2週間近く遅れて顔を出し始めました。。。 ※肴では今秋から秋限定！【天然きのこ炭火焼コース】・ 【天然きのこと飛騨…

今年のアンズタケは通年より1週間ほど遅れて採れました。

今季舞茸狙いで2回奥山に入りました。 しかも2回目は舞茸採り名人とで4つの目で100本近く生えそうな ミズナラの大きな老木を6時間ほど掛け見たのに舞茸の芽も見ず、、、 クタクタになって帰宅、しかもその日は夜席でした。 流石に還暦過ぎたzizi-は疲れまし…

今年は昨年より遅くまで夏日が続き 出るべききのこが未だに顔を出してくれません、、、 通年より2週間近く遅れてセンボンシメジ・ホウキタケが やっと顔を出してくれました。 でもかなり少ない気がします！ 地球温暖化かなり影響している感じです、、、 ホウ…

新しい木船到着 １５年使った旧木船 肴も高山市内から移転してもう15年を過ぎました。 肴の箱庭にあった木船もすっかり老朽化し見た目も悪くなり 水漏れもしてきてたので買い替えしたく探していました。 知り合い工務店の方から木船に使える栗の木が見つかっ…

置き網で囲んでいても獲れない鮎を投げ網を巻いて捕獲することにしました。 何とか網漁で31匹。 時間と労力を考えたら割に合わない感じです、、、 今週の【川魚料理堪能コース】のご予約のお客様の食材は お陰様で確保出来ました。 飛騨の自然に”感謝！””感…

群れ鮎を置き網で囲んでもとても賢くてなかなか網にかかってくれません、、、

昨日お店のお休みで鮎漁をしてきました。 今回は鮎の友釣りでの竿収めで川に入りましたが、 2時間ほど粘りましたが6匹。 川を見て歩くと鮎がそこそこ群れて泳いでるではありませんか。 車に投げ網・置き網を携帯していましたので鮎の友釣りを 諦め網漁に切り…