お店のご予約でお出しする少し大きめの岩魚を釣りに来ましたが 前日降った大雨で河川は茶色の濁流でした。 釣れそうな場所を探し3時間かかりましたが なんとか念願の1匹を運良く釣ることが出来ノルマ達成しました！

昨日久しぶりに白川郷に行って来ました。 雨上がりとても綺麗で柔らかな新緑を見る事が出来ました。。。 白川郷はGWにはちょうど綺麗な新緑に包まれてそうです！

コシアブラ タラの芽 タカノツメ ＧＷ中多くのご予約の方がこの時期ならではの 美味しい山菜料理を楽しみに来店されるので 昨日お店のスタッフとで山菜採りに行って来ました。 お陰様でお節用のコシアブラ・タラノ芽も摘む事が出来ました。 飛騨の豊かな自然…

昨日食材調達に行く途中見えた標高600メーター付近の景色です。 柔らかな新緑がとても綺麗で癒されました。。。 タンポポや菜の花の鮮やかな黄色も春がお似合いです！

乗鞍岳 笠ヶ岳 GWで使う岩魚・アマゴの食材調達に夜席の仕込みの前に 飛騨エリアの綺麗な川に知人と行って来ました。 2時間の割りには思ったより調達できた感じです。 ここ4月に入ってからの初夏を思わせるような天気で 水温も上昇し魚君たちの活性も上がっ…

山菜の王様とも言われている行者ニンニクを 天然醤油で漬けました。 ガツンと来るパンチある味がお酒を勧めます。。。 ※少しずつ山菜の種類が増えてきています。 今週中にはコシアブラ・タラノ芽も摘むことが出来ると思います。。。 来週から【山菜堪能コー…

塩焼き用 今回の岩魚は【山家鍋用】に 今年は初めて購入したベイトリールで 早速,岩魚の食材調達に谷に行って来ました。 何とか岩魚とアマゴが数匹釣れましたので アマゴはコースの塩焼き用に、 岩魚は当店オリジナル春・夏限定！【山家鍋】用に使いました。…

今年も当店人気の『山菜水餃子』包みました！ お口の中で春の息吹が広がる【山菜堪能コース】に欠かせない1品です。 4月に入り春限定！【山菜堪能コース】のお問合せが増えてきました。 タラノ芽・コシアブラは下呂市当たりで芽を吹き始めていますので GW中…

お店のカウンター席・2階席から見えるしだれ桜 昨日満開に成りました。 桜を見ながらのお食事素敵ですよ。。。 ※今週いっぱいまで綺麗な桜を眺めながらお食事が楽しめそうです。 まだカウンター席に空きありますので是非！

今年も大量(8キロ）蕗味噌を作りました。 肴で作る蕗味噌のこだわりは・・・ なるべく雪割の蕗の薹や日陰に生えている繊維の柔らかい 蕗の薹を摘んで来て作ります。 春の息吹を感じる優しい味の蕗味噌です。

飛騨のお味噌を肴風にブレンド コース料理の冷製用に今回は牛タンを味噌漬にして 低温調理で調理しました。 タンの旨味とお味噌が良く合います。 食感も良い感じですよ。。。 低温調理 冷却して完成！

桜が咲くとこんな感じでお食事が楽しめます！（過去の写真です） カウンター腰に見えるしだれ桜昨日時点で五分咲きです。 来週が見頃に成りそうです。 夜桜を見ながらのお食事は素敵ですよ。。。 来週はまだカウンター席に空きがありますので是非！ 梅 サクラ

明日明後日(14日・15日）は春の高山祭です。 去年、一昨年とコロナ禍の為中止でしたが 今年は規模を縮小して開催するとの事です。 先程中橋付近の桜状況を見てきました。 満開でした。。。

美味しそうな大きなカリフラワーが売ってありましたので購入し スープを作ることにしました。 カリフラワーの旨味たっぷりのスープが完成！ アクセントにパルメザンチーズと黒コショウをトッピングしてあります。。。

ローストビーフにして美味しそうな飛騨牛のモモ肉を厳選して仕入れ ローストビーフを低温調理で作りました。 お肉の旨味たっぷりで美味しく完成！

谷用(4.8フィート） 本流用（6.6フィート） 今まで本流で川魚調達（岩魚・アマゴ・虹鱒・サクラマス）には スピニングリールを使い。谷では毛針を使い提灯釣りで調達していました。 最近手返しの良いベイトリールでの釣りに興味があり昨日デビューしました。…

今年も蕗味噌用に蕗の薹を採りに行って来ました。 私は蕗味噌を作るのに蕗の薹にこだわりがあり 出来るだけ雪割や日陰の柔らかい蕗の薹を使い 蕗味噌を作ります。 繊維、えぐみが気にならない円やかで美味しい蕗味噌が出来ます。。。