前回天然猪餃子を作りとても好評でしたので 2種類のジビエ餃子を楽しんで頂けるよう 今回は日本鹿餃子を作りました。 猪とは違った少し香辛料をアクセントにした 赤身肉の旨さを感じる味に仕上がっています ■冬限定！【ジビエ料理堪能コース】はこちらでご覧…

飛騨山脈が一望出来ます。 雲一つない最高の青空でした！ 御岳 乗鞍岳 槍ヶ岳・穂高連峰 黒部五郎岳・笠ヶ岳今シーズンをもって閉場となる久々野町に位置する アルコピアスキー場（船山スキー場）。 私が初めてスキー場でスキーをした思い出のある所です。 …

モモ肉 味噌味 先日捌いた天然猪肉も一部燻製を作りました。 猪はとてもお味噌と相性が良いので味噌味で。 こちらも美味しく燻製が出来ました。。。 ■冬限定！【ジビエ料理堪能コース】はこちらでご覧になれます！

左から（日本鹿塩味・日本鹿赤ワイン味・猪味噌味） 塩味 ワイン味 乾燥 今回捌いた日本鹿で燻製2種類作りました。 塩味とワイン味です。 思っていたほど味に違いはありませんでしたが 癖の無い美味しい燻製です。。。 ■冬限定！【ジビエ料理堪能コース】は…

先日仕入れた天然猪肉で餃子を仕込みました。 試食した所豚肉ベースとでは明らかな違いがありました。 猪肉の方が旨味甘味がありタレなど何もつけなくても とても美味しい餃子です！ 明日からのコース料理にお出しできそうです。。。 ■冬限定！【ジビエ料理…

前菜【猪燻製・（日本鹿干し肉・燻製・ジャーキー）】 カリフラワーのスープ 日本鹿パテ ツキノワグマ柔か煮 日本鹿すじ赤ワイン煮 肴のfっ湯の料理はもちろん最高等級A-5ランクの飛騨牛料理、 富山から届く鮮度の良い魚介類を美味しく調理したコース料理も…

とにかく木の実で育った天然猪は脂ガ甘くて香ばしくて キレが良く豚肉とは全く別物の美味しさです！ 捌いた後の骨 素焼き 4時間掛けて骨から旨味を抽出 野菜も加え更に深みのある美味しいスープに 時間を掛け丁寧にとった猪の旨味たっぷりのスープ 先日捌い…

胴体 後ろ足 前足・肩今年の猟期が2月15日で終了してしまう為 先日取引先の業者さんからトンコレラ陰性証明がある 今回もとても良いコンディションの猪を半頭分購入し 昨日捌きました。 今回も脂を沢山まとったとても美味しそうな猪でした。。。 ※肴でのジビ…

日本鹿を捌くと色々な肉片が出来ます。 その肉をミンチ機に掛けフライパンで炒め 日本鹿のスープと炒めた野菜とでじっくり煮込んであります。 お店では餅のシートに乗せ焼いてお出ししています。 ■冬限定！ジビエ料理堪能コースはこちらでご覧になれます！

日本鹿を捌いている時に出たすじ肉を捨てることなく 美味しく調理しました。 時間を掛け丁寧にとった日本鹿のスープと赤ワインで 軟らかくなるまで煮込んであります。 ■冬限定！ジビエ料理堪能コースはこちらでご覧になれます！

先日仕入れた日本鹿を早速調理しました。 モモ肉をメインに食べやすい大きさにカットし 野菜を加え赤ワインとでマリネし表面に焼き目を付けた後 赤ワインと鹿の骨でとったスープに炒めた野菜を加え じっくり煮込んだ円やかな味に仕上げてあります。 ■冬限定…

この時期こんなに脂が巻いているのは貴重です！ 今シーズン中々納得のいく日本鹿が入手出来ず 在庫がほぼ無くなり掛けていた所昨日雌でまだ脂も巻いている 最高の状態の日本鹿が入りました。。。 早速昨日捌き今日から調理に入ります。 これで一安心です！ …

飛騨採れ天然きのこ入りぼたん鍋 ドングリなど木の実を沢山食べたとても美味しいロース肉です。 脂も沢山のったバラ最高のバラ肉です。今シーズンから猪肉は検査を受け陰性証明が通った個体は 販売が可能になりました。 先日取引している業者さんから脂がの…

真鴨の骨で丁寧にとったスープで鍋出汁を作ります。 今年は遅くなってしまいましたが、 【天然真鴨と天然きのこの鍋セット】のお取り寄せを 本日より始めました。 信頼おける猟師さんから網猟で獲った脂も乗り状態の良い 天然真鴨を仕入れお店で捌いてありま…

御岳 乗鞍岳 穂高連峰・槍ヶ岳 笠ヶ岳高山市久々野町船山にアルコピアスキー場があります。 高山市内から車で30分もあれば着きます。 こちらのスキー場は今シーズンを持ちまして閉業と成ります。 昨日お店の休みでしたので思い出を残すため写真撮影しながら …

高山市内は昨日は青空に包まれた爽やかな一日でした。 北アルプス展望台に行き冬のアルプスを眺めて来ました。 ※登り道は除雪がされていないので必ず冬タイヤが必要です！ 乗鞍岳 穂高連峰 焼岳 笠ヶ岳

仕込み始めから完成までに約1ヶ月掛かりやっと完成しました。。。 今回5つの味を楽しめるのでワクワクのテースティングです！ 《日本酒と焼酒》 5つの味の中で一番卵の味が素直で沢山食べれる感じです。 《日本酒》 焼酎が加わるパターンより卵の濃厚さを感…

針などを使い血抜き 一晩水で血抜き 5日程水分が無くなるまで塩漬け 程良い塩加減に成る迄塩抜き 塩抜き完成。 吸水シートで1日水分取ります。 今回久しぶり市場でボラの卵でカラスミを作ることにしました。 どの味が自分好みか気になり今回は5つの味で試し…

■2023年現在の私の滑り！ 私はスノーボード歴は長くインストラクターもやっていましたが、 数年前からスキーも始め年に1，2回高山市内の神通寺住職 朝戸さんにお願いいしてレッスンを受けています。 とても真面目な住職さんです。。。 とてもスキーもお上手…

今シーズン2回目のスキーはモンデウススキー場行って来ました。 今日は久しぶりに雪の降ることも無い絶好のスキー日和でした。 いつも1月末迄には少なくても5回はスキー場に滑りに来ていますが 今シーズンはまだ2回です、、、 年を重ねる度に行く回数が減っ…