本日12月30日午後二時半に今年のお節を無事に盛り終え、 ヤマト運輸様に本日午後3時に全て配送を終えました。 【肴のお節】をご購入されましたお客様各位 今年も肴のお節をご購入していただき、 誠にありがとうございました。 飛騨牛料理、春の山菜料理は雪…

お節用に市場で千切にしてある干しスルメイカを購入し 肴のお節用に松前漬けを作りました。 お店では人参、ピーマンも入れた少し変わった松前漬けです。 色合いも良く三段階に食感も楽しめます。。。 ※今年の肴のお節にもスルメイカ松前漬けも入ります。

肴のお節用に市場で菜の花を購入し 辛子醤油で会えました。 春を感じる綺麗な緑色が引き立ちます。。。 ※菜の花辛子醤油和えも今年の肴のお節に入ります。 下茹で

お節用に市場で若竹を購入し アク抜きなど下処理をした後 少し鰹の風味を利かして含め煮しました。 ※竹の子含め煮も今年の肴のお節に入ります。

とても軸太の原木椎茸ですので 石づきを使って山椒煮をお節用に作りました。 原木椎茸の軸ならではの濃厚な旨味を感じる一品です！ ※原木椎茸石づき山椒煮も今年の肴のお節にも入ります。

肉厚で軸も太いです！ 市場で飛騨産原木椎茸を購入し お節用に焼浸しを作りました。 原木椎茸ならではの風味・旨味が活きた一品です！ ※原木椎茸の焼き浸しも今年の肴のお節に入ります。

二日間味付け 胡瓜は蛇腹切りにし味付け お節用に市場で生クラゲを購入し お節用に生クラゲの酢の物を作りました。 コリコリとした食感とバランスの良い味加減で 美味しく仕上げてあります。。。 ※生クラゲ酢の物も今年のお節に入ります。

下茹で 地元の蒟蒻を購入し天然醤油をベースに味付け アクセントに山椒の実の醤油煮を加えてあります。 ほのかな山椒の刺激が心地良いです。。。 ※蒟蒻山椒煮も今年のお節に入ります。

今ではなかなか入手困難な貴重なカジカを 漁師さんから活カジカを購入しお節用に揚げ煮を作りました。 背開きにした後遠火でじっくり焼きその後 油で素揚げしタレで絡まし仕上げます。 骨まで丸ごと食べれて香ばしくてとても美味しい一品です！ ※カジカ揚げ…

市場でミンク鯨を購入しお節用に竜田揚げを仕込みました。 今ではとても貴重な懐かしい一品です。。。 ※ミンク鯨の竜田揚げも今年のお節に入ります。

ホウキタケ ムラサキニセアブラシメジ ショウゲンジ クリフウセンタケ この秋飛騨の山々で調達してきた天然きのこを 真空瓶詰にストックして置き今年のお節用に 佃煮を作りまし。 それぞれのきのこの形、触感、味が楽しめます。。。 ※飛騨山採れ天然きのこ佃…

今年の秋飛騨の山で調達してきたサクラシメジを 真空瓶詰にして置き今年のお節を仕込みました。 お口の中で広がる有馬山椒のアクセントが心地よいです。。。 ※サクラシメジ醤油にも今年の肴のお節に入ります。

今年の秋飛騨の山で調達してきたオオムラサキアンズタケを 真空瓶詰にしておき今年のお節でも酢煮に調理しました。 オオムラサキアンズタケならではの触感と柔らかい酸味が 良い感じです。。。 ※オオムラサキアンズタケ酢にも今年の肴のお節に入ります。

今年の秋飛騨の山で調達してきたクロカワを 真空瓶詰にストックしていた物を使って お節用にクロカワの佃煮を作りました。 キレのいい程良い苦味がお酒を誘います！ ※クロカワ佃煮も今年のお節に入ります。

お節用に市場でぜんまいの水煮を購入し 京あげとで煮てあります。 なんだかホッとする一品です。 ※ぜんまい田舎煮も今年のお節に入ります。

お節用に市場で筍を仕入れアク抜き等下処理をし 含め煮を作りました。 春を感じさせる一品です。 ※竹の子含め煮も今年のおお節にも入ります。

脂のっていました！ 市場で氷見であがった天然鰤13キロを購入し お節用にタレ焼きを仕込みました。 鮮度も良く脂も尾びれまであるとても美味しい鰤でした。 下処理しタレ焼きを作りました。 ※天然鰤タレ焼きも今年のお節に入ります。

味付けお節用にアオリイカを市場から仕入れ仕込みました。 酒・味醂・醤油の漬け汁に一味を加え2日ほど漬け込み 焼いて仕上げます。 アオリイカの旨味にほのかな一味の辛味が良く合います。 ※アオリイカ一味焼きも今年のお節に入ります。

赤ワインベース 塩ベース 信頼おける業者さんから厳選した状態の良い日本鹿の ロースの部位を仕入れ塩味とワイン味で燻製を お節用に仕込みました。 いつも通りの納得の仕上がりです。。。 ※今年の肴のお節にも日本鹿燻製も入ります。 乾燥 手作りの栃ノ木燻…

こま肉ですがすき焼きに出来るクオリティーです。。。 お取引しているお肉屋さんから飛騨牛最高ランクa-5等級の こま肉を仕入れお節用に時雨煮を仕込みました。 お肉自体が美味しいので味の濃さは控えめにしてあります。 ※今年の肴のお節に飛騨牛時雨煮も入…

香茸を天日干し 戻し汁今年の秋に飛騨の山で採って来た香茸を乾燥させ物を水で戻し、 香茸の旨味いっぱいの戻し汁を使い大根を煮て味を含ませます。 何とも言えない旨味が最高です！ 出汁を取った香茸も煮詰めて佃煮風に仕上げます。 ※肴のお節に香茸と大根…

前菜 菊芋のスープ 日本鹿のパテ アナグマのスープ 日本鹿ロース肉ロースト 日本鹿赤ワイン煮 去年から初めた飛騨ジビエに特化した 『飛騨ジビエ料理堪能コース』が今年もとても人気です。。。 厳選して仕入れたお肉ですので嫌な臭みも全く無く とてもクオリ…

お節用に市場で蓮根を購入し花形に剥き花蓮根を作りました。 お出しと酢で程良い酸味に煮て仕上げています。 蓮根の旨味と食感が楽しめます。 ※花蓮根も今年のお節に入ります。 下湯で 酢煮

今年のお節用に市場で活バイ貝を購入し 大根とで蒸しあげ旨煮を作りました。 とても柔らかく美味しく完成！ ※バイ貝旨煮も今年のお節に入ります。

赤ワイン煮に使用しなかった部分を ミンチ機に掛け前回取った日本鹿のフォンを使い 柔らかくなるまで煮込みその後炒めた野菜を加え 更に煮込み味付けしフードプロセッサーに掛け 仕上げてあります。 煮込み料理とは違った美味しさです。。。 ※日本鹿のパテも…

一度赤ワインでマリネ 状態の良い日本鹿が入ったと朗報があり 今回はモモ肉を購入し赤ワイン煮とパテをお節用に作りました。 モモ肉の中でも柔らかい部分は赤ワイン煮にし、 残りの部分でパテを作りました。 前回半頭買いした時にその骨で取ったフォンを使い…

今朝のお店 高山市内も一昨日の夜から降り始め 今朝屋根の雪は50cmの積雪でした！ お店の周りも白一色です。。。 一昨日の夜 飛騨の冬は薪ストーブがお似合い！ カウンターから見える雪景色

昨日、桐で出来たお節を盛り込むお重が届きましたので 蓋に焼き印と落款を押して化粧しました。 ■お陰様で今年のお節も完売いたしました。 ご購入した頂いたお客様誠にありがとうございます。 心を込めて肴らしいお節をお作り致しますので 楽しみにお待ちく…

浅利が硬くならない様5回ほどに分け味を詰めていきます。市場で大粒の浅利のむき身を購入し 生姜の千切りを加えお節用に時雨煮を作りました。 優しい味で柔らかく仕上がっています。 ※浅利時雨煮も今年のお節に入ります。

お節料理の中でとても手間が掛かる一品に網傘柚子があります。 柚子の表面の黄色部分を綺麗に取り除き半分に割り中肉を取り 一度湯がいて火を入れ水に晒しながらわたの部分を 皮を傷つけない様丁寧に取り除きその後一度蒸し器で加熱した後 鍋に入れ二日間掛…