飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

・その他

7月の『肴外観』

7月に入りお店の周りの木々達が濃い緑色で お店を包んでいます。。。

 肴の駐車場の庭木の植え替え。

お店の駐車場入り口に植えていたお気に入りのエゴノ木が 昨年キクイムシにやられ枯れてしまいました。 この春造園業者さんにお願いして立派なシャクナゲを植えて頂きました。 お陰様で沢山の花も咲き活着したようです。。。

日本鹿の角でロッドホルダー完成!

桜の木 肴のお店入口ギャラリーに剥製水族館があります。 そこに前々から鹿の角でロッドホルダーを置きたいと思っていました。 ジビエの仕入れ先の業者さんにカッコいい鹿の角が出たら譲ってほしいと 伝えたところ今ちょうど雄鹿のカッコいい角があるのであ…

珍味!【岩茸】

岩茸と言ってもきのこではありません。 地衣類で貴重な高級食材です。 3年前に沢山ある場所を見つけ採ろうとしましたが 断崖絶壁で怖くて断念したこともあります。 この岩茸は簡単に採れる所に少しありました。 調べてみると1年で1mmしか成長しないとの事、 …

野生の”雌雉”がお店の箱庭に!

お店肴は高山市内から少し離れた郊外にあります。 春になるとよく雉のケーンケーンと鳴き声を耳にします。 冬のこの時期にお店の近くで雉を見るのは初めてです。。。

朗報!【”まんま餃子”商標登録出来ました】

コロナ感染症の影響が出る前までインバウンドでお越しになる 海外のお客様依存度90%近かった姉妹店の『飛騨高山 あてや』でした。 そこで地元のお客様にも気軽にお越し頂けテークアウトの出来るお店にと 昨年秋に【飛騨餃子 あてや】にリニューアルオープン…

肴も『ふるさと納税』始めました!

飛騨牛酒粕味噌漬けの詳しくはこちらでご覧になれます! 飛騨牛カレーの詳しくはこちらでご覧になれます! スモークサーモン(虹鱒令燻製)の詳しくはこちらでご覧になれます! 肴のお取り寄せ人気商品の中で年間通して販売できる商品を この度ふるさと納税…

肴の川魚料理【投げ網の修理】

高山市も一昨日から雨が釣続いています。 今の所高山市内はお陰様で大きな災害にはなっていませんが 国道、JR、高速道路などで規制や運転見合わせなどがおきています。 高山にお越しになる際は最新の情報をご確認ください。 私は長雨で鮎漁にも出れません…

白川郷の『石豆腐』

はじめて『石豆腐』て食べました。 白川郷宮部の石豆腐です。 とにかく重くしっかりしています。 味もしっかりありました。 そのまま食べるより豆腐ステーキや 煮込み料理、味噌漬けなどに向きそうな感じでした。

肴の楽味味噌シリーズ【胡麻味噌完成!】

コロナ禍お店肴では色々な商品開発をしてきました。 昨日【楽味味噌シリーズ】が完成しました! 既に春限定!【蕗味噌】冬限定!【飛騨葱味噌】は作っていましたが、 新たに【胡麻味噌】・【飛騨牛時雨味噌】・【原木椎茸味噌】が加わりました。 【胡麻味噌…

肴も緑に包まれました!

駐車場 飛騨も新緑の綺麗な季節に成りました。。。 お店の周りも木々達の新緑で包まれています! 離れ”楽味庵” お庭 カウンター席から見える景色

肴では”コロナ対策”して営業致しております!

カウンター席(アクリル板での間仕切り) コロナ禍ですのでお店では人数制限、間仕切り、消毒、換気など 感染予防対策を取りお食事を楽しんで頂けるよう営業しています。 お店がゆったりとした作りになっているので助かっています。。。 和室(すだれでの換気…

肴の姉妹店【飛騨餃子 あてや】の餃子TVデビュー!

大変なコロナ禍に朗報が・・・・ 3月14日の中京TV(日曜日Am9:55~10:20分までの間)の番組『前略 大とくさん』の中で【飛騨餃子 あてや】の飛騨餃子・新触感!まんま餃子が 紹介されます。。。(まんま餃子を呼称で特許庁に出願中) 肴も紹介されています。 …

肴オリジナル”季節のポストカード”完成しました!

私は飛騨の自然が大好きで暇さえあれば野山を走り回っています。 時には普段見る事の出来ない様な綺麗な景色にも出会えたりします。 その感動を写真に収め沢山の方に”飛騨の自然の素晴らしさ”を 伝えたく思いこちらの『肴店主の日記』に15年以上書き続けてき…

肴のお節【お重蓋の化粧】

昨日、桐で出来たお節を盛り込むお重が届きましたので 蓋に焼き印と落款を押して化粧しました。 ■お陰様で今年のお節も完売いたしました。 ご購入した頂いたお客様誠にありがとうございます。 心を込めて肴らしいお節をお作り致しますので 楽しみにお待ちく…

肴の姉妹店”あてや”が『飛騨餃子 あてや』にリニューアルオープンしました!

看板 玄関 店内(一人でも来店しやすい落ち着いた空間です) テイクアウトも出来ます! 肴の姉妹店『飛騨高山 あてや』が9月4日より 『飛騨餃子 あてや』にリニューアルオープン致しました! 今年に入り新型コロナ感染症で親店”肴”姉妹・店”酒菜”・”あてや” …

新型コロナウイルス感染予防対策について

新型コロナウイルス感染症に罹患された方、およびご家族や関係者の皆様に心よりお見舞い申し上げます。ならびに、感染防止に日々ご尽力されている全ての皆様に、深く感謝申し上げます。 肴では、お客さまに安心して当店をご利用いただけるよう、新型コロナウ…

和室に抹茶茶碗をディスプレイ

10年程前から北九州出身で高山市神宝町荒原に窯を持つ 陶芸家『長春天山』の作品を食器として抹茶茶碗を購入していました。 先日、店内和室に一部ディスプレイしました。 『長春天山』さんは色々な作風に挑戦しておられとても興味深い方です。。。 過去には…

【肴のお取り寄せセット”夏”】ボーノポーク生姜焼き

【肴のお取り寄せセット”夏”】の中にもう一品”ボーノポーク生姜焼き” を加えることにしました。 岐阜県産”ボーノポーク”は旨味があり美味しいポークです。 天然醤油をベースに飛騨の地味噌、生姜などを加え しっかりとしたバランスの良い味付けです。 特にキ…

【肴の季節のお取り寄せセット】肉セットに飛騨のソウルフードケ鶏ちゃん焼き!

飛騨の家庭ではとても”鶏ちゃん焼き”を好んで食べています。 今ではソウルフード的ななくてはならない存在です! 市販されている味付けには・・・ 塩味・醤油味・味噌味と色々と販売されています。 夏限定!【肴の季節のお取り寄せセット】に肴風”鶏ちゃん焼…

竹串作り!!

この竹で作りました! 当店”肴”も新型コロナウイルスの影響で とても暇な毎日を過ごしています! まだ唯一救いなのが高山で感染者が 今のところ出ていない事です。。。 肴はゆったりとした店内でお食事が楽しめるお店だと思いますので 今シーズン最後の『ジ…

肴のホームページに動画が加わりました!

夜の外観 玄関 肴のホームページに動画を加えましたので 宜しければ見てくださいね! ■春バージョン ■夏バージョン ■秋バージョン ※冬バージョンは製作中。。。 ■肴のホームページはこちらをご覧になれます! 石庭 離れ”楽味庵” ”楽味庵”店内(このお部屋で…

肴の夏料理 『辛唐南蛮』

お店では10年前位から飛騨で採れたアジメコショウと言う種類の 唐辛子を青い状態の物を購入し天然醤油ベースで煮た辛味調味料です。 とても辛いですが旨味があり癖になる味です! 辛党の方にリピーターがとても多い人気の商品です。。。 温かいご飯の上にの…

久しぶりに昨晩は『音楽イベント』でした!

昨晩はお店”肴”で気まぐれに開催している音楽イベントの日でした。 趣旨としては1970年代~1980年代の懐かしい曲をメインに聴きながら 若き時代を振り返りお酒と共に楽しんで頂くイベントです。。。

春の『肴』

玄関周り 離れ板倉”楽味庵” 石庭 お店の周囲の木々達はGWを過ぎた頃から柔らかな緑色に包まれます! 今日現在の肴周辺の景色です。。。 カウンター席 カウンター席から見える外の景色 2階席(天気が良いと北アルプスが綺麗に見えます)

肴が『ミシュランガイド』に紹介されました!

本日発売になった愛知・岐阜・三重の2019版の ミシュランガイドに肴が紹介されました。 この一つの評価も今まで肴を支えて頂いたお客様やスタッフ、 そして飛騨の素敵な自然と豊かな恵みに感謝!感謝!の一言です。 ありがとうございました!

自作の『タモ』完成!

私は未だに懲りず大岩魚の70cm越えを夢見てルアー釣りをしています。 特に大きい岩魚を足場の悪い所でネットに入れるには、 柄の長い水切れのよい大きいネットがベストです! 今回で4作目の自作タモはその条件を満たし しかもメチャクチャ軽いです!! タモ…

飛騨の秋景色 【樽峠~二ツ屋】 vol 3

帰りにもまだ雲海が残っていました。(am10:00) 樽峠~二ツ屋の雲海と紅葉を見ながら帰りました。 ※樽峠からの雲海の動画こちらでご覧になれます!

飛騨の秋 『ツルウメモドキ』

肴では秋の店内飾りつけは決まって・・・ ツルウメモドキが多いです! 先日山に入り必要な分だけ頂いて来ました。 水を切ると丸かった実が開きとても可愛い姿になります。 その姿がなんだか『秋が笑った』みたいで好きです! 肴玄関 離れ『楽味庵』看板 和室…