昨日ススタッフとでコシアブラを採りに里山に入ってきました。 タイミング的に丁度良かったです。 今年のおせちにも使いますので大量に採ってきました。。。 ※今日から【春限定！山菜堪能コース】を始めますので 山菜料理に興味のある方は是非ご予約お待ち致…

GW 突入前に今月最後の釣りに行ってきまいた。 40cm無い痩せた岩魚でしたので今回はリリース。 まだ柔らかいヤマニンジンが出てたので摘んで帰りました。

高山市内も先週から一気に暖かくなりタラの芽も採りごろになりました。 今年初タラの芽です。。。 ※今週末より春限定！【山菜料理堪能コース】始まりますので 山菜に興味のある方は是非ご予約お待ち致しております。 ■肴の【山菜料理堪能コース】詳しくはこ…

今年の肴敷地内に咲くしだれ桜は今週がピークです。 昨年より1週間ほど遅れた感じです。

今週は明日がお店のお休みなのですが、 どうも天候が悪く釣りでの食材調達に釣行出来そうでない為 今日早朝行って来ました。 何とか1匹40ｃｍ超えの丸々としたブラウントラウトが釣れたのですが 撮影中逃げられてしまいました、、、 食材調達失敗！

6年程前に奥山から根っこから採ってき来て肴の敷地内に植えている 行者ニンニクが採りごろになりました。。。 奥山で採ろうとしたら今は雪の中でゴールデンウイークあたりが 丁度の場所です。 今回醤油漬けをメインに調理しました。

今年は少し遅れるてるかなと思っていましたが、、、 思っていたより早く花山葵が成長していました。 行ってみないと分からないものですね！ お陰様でこれから始まる山菜料理の食材が一つ増えました。。。

6日目は風速8メーター位あったのでは、、、 この日は風もなく穏やかな日でした。 45センチ雄こちらはキープ 岩魚にしてはオレンジ色の身質で美味しかったです。。。 6回目の釣行は激風で釣りにならず山菜採りに急遽変更。 雪割りの蕗の薹を採って帰りました…

今年も大量に採ってきた蕗の薹を下処理し蕗みそを作りました。 蕗の薹採りにも少こだわりがありなるべく雪割りや日陰に育った 柔らかい蕗の薹を採るようにしています。 肴の蕗の薹みそはまろやかな味でとても人気です。。。 ※今年のおせち料理にも入ります。

ふきのとうがブーケのように生えていました！ 今日はお店のお休みを利用して早朝から山菜採りに行って来ました。 今回の山菜採りのメインはふきのとうです。 タイミングが合えば花山葵にも出会える場所です。 目当ての場所にはまだ残雪もあり採りごろのふき…

前回【ジビエ料理堪能コース】でお越しになったお客様が 今回は変わったジビエ料理を食べてみたいとの事で 運よく前回仕入れていた熊の舌がありましたのでお出ししました。 癖もなく程よく脂もあり美味しいタンなのでシンプルな調理方法で お出ししました。 …

釣りの知人から海で釣りあげたサクラマスを譲って頂きました。 海水域で上がったサクラマスですの身痩せしてなく脂ものっていて しかも釣りですのでとてもコンディションは良いです。。。 早速捌き今回は冷燻製を作りました。 鮮度もよく脂ものっていたので…