2025-01-01から1ヶ月間の記事一覧
私もとうとう今日で65歳になってしまいました、、、 体力も落ち記憶力も鈍り年を感じる今日この頃。 気持ちだけは若いのですが体は正直です! 唯一救いなのがまだまだ攻める気持ちがある事です!
カウンター席で【ジビエ料理堪能コース食べ食べ盛り上がるお客様 ジビエの前菜 穴熊小鍋 鹿肉のロースト 鹿肉の赤ワイン煮 ハクビジン 熊のし心臓 鹿肉餃子 熊の小腸 鹿肉 猪肉味噌漬け焼き 鹿すじ肉煮込み 猪肉柔か煮 熊肉のすき焼き風 ジビエ鍋
ジビエ前菜 熊 ハクビジン 鹿 熊の心臓 熊の小腸 穴熊 猪 ジビエ鍋お陰様で年々【ジビエ料理堪能コース】での ご予約のお客様が増えています。。。 冬限定!【ジビエ料理堪能コース】は私自身が嫌なジビエ感が苦手もあって かなり厳選して食材を仕入れていま…
下処理した9キロのボラの卵で6種類の味付けをして カラスミを作りました。 1)日本酒・・・卵の旨味が感じる円やかな味わい。 2)焼酎・・・一番卵の味を感じます。 3)白ワイン・・・日本酒より卵の味が濃くはっきりとした感じ 4)赤ワイン・・・赤ワイ…
血抜き 塩漬け 塩抜き 今年は9キロのボラの卵を購入しカラスミを作りました。 一昨年カラスミの食べ比べがとても好評でしたので 今年は6種類の味を作ってみました。。。 日本酒 焼酎 赤ワイン 白ワイン 味噌 酒粕
熊肉オプション入りジビエ鍋 コース基本ジビエ鍋 【冬限定!ジビエ料理堪能コース】の最後にはジビエ鍋をお出ししています。 基本は鹿肉のしゃぶしゃぶの後に猪肉でぼたん鍋風にしてお出ししています。 〆は秋飛騨で採って来た天然きのこと飛騨ジビエ肉の旨…
穴熊 ハクビジン(塩ベース) 日本鹿(醬油ベース) 熊肉 猪味噌漬け肴の冬の堪能コースと言えば・・・ 【ジビエ料理堪能コース】です。 お陰様でこの冬も常連様を初め多くの県外の方からのご予約が 入っています。。。 ”わざわざご遠方からありがとうございます…
肴をご利用頂いた皆様いつもご贔屓にあずかりありがとうございます。 今年も【肴】は元旦より平常営業致しております。 ご機会ございましたら今年もご来店お待ち致しております。 高山市内は画像の様に飛騨の冬らしい景色ではありません。 今年も暖冬なので…
『肴店主の日記』をご覧頂いている皆様明けましておめでとうございます。 皆様にとって今年一年が良い年に成ります様願っております。 今年も肴らしいブログを更新してまいりますので良かったら今後も 覗きに来てくださいね。。。 氏神様『白山神社』 日枝神…