先程無事にお節を盛り終えヤマト運輸さんに配送をお願いしました。 お届け日時は遠方の方以外は31日午前着で指定してあります。 今年肴のお節をご購入して頂いたお客様誠にありがとうございます。 今年も肴らしく飛騨の季節を感じる食材を中心に心を込めてお…

春に飛騨の山里で摘んできたコゴミを 今年のお節用に一度ボイルして冷凍しストックしてた物を 解凍しコゴミの胡麻炒めを作りました。 彩りは良いのですが冷凍してある為食感が残念です、、、 ※コゴミの胡麻炒めも今年のお節に入ります！

お節用に生クラゲを仕入れ仕込みました。 コリっとした食感が良いですね！ 少し胡麻油を加え中華風の味付けに仕上げてあります。 ※生クラゲ酢の物も今年のお節に入ります！

今年の春飛騨の山でチシマザサノコを採って お節用に缶詰にしてストックしていました。 缶詰にする段階で味付けをしてあります。 ほんのりですが木の芽の香りが良い感じです。。。 ※ネマガリタケ含め煮も今年のお節に入ります！

菜の花の鮮やかな緑色は春を感じますね！ 菜の花のほのかな苦味にほんのりと和からしが良く合います。。。 ※菜の花辛子醤油和えも今年のお節に入ります！

肴のお節は基本茶色と黒い色の料理が多い為 色合いを少しでも良くする為に大根とパプリカとで 3色のピクルスを添えています。

塩抜き 一晩酒に付け水気を取ります。 数の子も市場からお節用に仕入れ仕込みました。 柚子の風味がほんのり感じる仕上がりです。 ※数の子柚子風味漬けも今年のお節に入ります。 本漬け

お節用に業者さんから仕入れ合鴨ロース煮を作りました。 野生の鴨の様なワイルド感や深味は少ないですが 万人受けする美味しさです。。。 ※合鴨ロース煮今年のお節用にも入ります。 蒸し煮

お節用に業者さんから仕入れ合鴨ロース煮を作りました。 野生の鴨の様なワイルド感や深味は少ないですが 万人受けする美味しさです。。。 ※合鴨ロース煮今年のお節用にも入ります。

お節用に蓮根を仕入れ花型に剥き下処理をして レンコンの食感、旨味が分かる優しい酢味にしてあります。 ※花蓮根も今年のお節用に入ります！

お節用に飛騨牛最高等級A-5のこま肉を仕入れ 飛騨牛時雨煮をつくりました。 最高等級の飛騨牛の旨味が分かる美味しい飛騨牛時雨煮です。。。 ※飛騨牛時雨煮も今年のお節に入ります！

お節用に板コンニャクを仕入れ下処理をして 旨味の利いたお出しと天然醤油を使った煮てあります。 山椒の醤油煮がアクセントが良いですね。。。 ※ねじり蒟蒻山椒煮も今年のお節に入ります！

夏に活カジカをお節用に仕入れ捌き下処理をし 冷凍にストックしていたカジカでお節用に揚げ煮を仕込みました。 貴重な天然カジカは骨の香ばしさ、身の旨味が本当に美味しいです！ ※カジカ揚げ煮も今年のお節に入ります！

今年の秋に飛騨の山で採って来て美瓶詰めにストックしていた ホウキタケでお節用に旨煮を仕込みました。 癖も無く味のある美味しいきのこです。。。 ※ホウキタケ旨煮も今年のお節に入ります！

今年の秋に飛騨の山で採って来て瓶詰めにしストックしていた クロカワでお節用に佃煮を作りました。 クロカワのキレの良い苦味が日本酒に良く合いますよ。。。 ※今年のお節にもクロカワ佃煮も入ります！

アオリイカを市場より仕入れお節用に一味焼きを仕込みました。 天然醤油の風味がイカの旨味を引き立てていています。 ※アオリイカ一味焼きも今年のお節に入ります！

今年も市場からミンク鯨を仕入れ竜田揚げを作りました。 私にとっては小学校時の給食が懐かしい一品です。 ミンク鯨を使用していますのでとても食べやすいです。 ※竜田揚げも今年のお節に入ります！

今年もお節用に千切り干しスルメイカを購入し 人参とピーマンとで松前漬け風に作りました。 色合いも綺麗ですし３つの食材の食感も楽しめる 私のお気に入りの松前漬けです。。。 ※スルメイカ松前漬け風も肴のお節に今年も入ります。

280個分のいしづき原木椎茸のいしづきにはいっぱい旨味が詰まっています。 捨てるにはもったいないので、 手間ですが細かく裂き山椒煮にしてから 煮たエノキと和えて仕上げてあります。 きのこの旨味いっぱいの一品です。。。 ※原木椎茸いしづき山椒煮今年の…

飛騨で育った厚みのある美味しそうな原木椎茸を購入し 今年のお節用に焼き浸しを作りました。 菌床より原木育ちの方が明らかに香り旨味は良いです。。。 焼きたての椎茸を煮汁でサッと煮て仕上げてあります。 ※今年のお節にも原木椎茸焼き浸しも入ります！

長芋 ジャガイモ 飛騨は五平餅のタレなどでエゴマが使われています。 そんな飛騨のエゴマにはオメガ３が多く含まれ話題のえごまです。 飛騨のエゴマと長芋、ジャガイモを蒸して裏ごしに掛け和えてあります。 お芋の旨味とエゴマの旨味が良い感じで絡みあって…

香りはヒッコリーです。

お節用に今年も日本鹿のモモ肉を業種さんから購入し ジャーキーを作りました。 とても状態の良い鹿肉なのでシンプルな味付けで 香りは今回桜で漬けました。 ※今年のお節にも日本鹿ジャーキーも入ります。 乾燥完了。 香りは桜です。 完成！

業者さんから仕入れた状態の良い日本鹿で お節用に日本鹿赤ワイン煮を作りました。 臭みも全くありませんので優しい味の 円やかで柔らかい美味しいワイン煮です。。。 ※今年のおせちにも日本鹿赤ワイン煮入ります。 完成！

とても脂ののった丸々した特大の鰆を市場から仕入れ お節用に柚庵焼きを仕込みました。 脂が魚全体に乗っていましたので美味しいですよ。。。 ※寒鰆柚庵焼きも今年のお節に入ります。

ほぞを取り表面の黄色い皮の部分を綺麗に取り除きます。 柚子の香りいっぱいの水で柚子風呂で楽しみました。。。 果肉を取り除き 加熱市場から柚子が届き早速網傘柚子を仕込みました。 3日以上掛かる仕込みです、、、 網傘柚子が出来ると何となくホッとしま…

業者から霧箱のお重が届いたので 焼き印を押しをしました。 食材やお重などなど今年から色々な物が値上がりし 材料費、材料費が大変です、、、

下味 乾燥今年もお節用に信用おける精肉店様から モモ肉の芯玉を仕入れジャーキーを作りました。 お肉の旨味、脂の甘味の中にスパイスが利いた仕上がりです。 ※飛騨牛ジャーキーも今年のお節に入ります。 ヒッコリーで香り付け 加熱 完成！

安心できる精肉店から最高等級Aー５ランクの飛騨牛 モモ肉の芯玉の部位を仕入れ寒風干しとジャーキーを 仕込みました。 寒風干しは塩味と胡椒だけの下味漬けで飛騨の澄み切った 綺麗な冷気で時間を掛けて干してあります。 お肉の旨さが分かる干し肉に仕上が…

市場から仕入れた京人参をお節用に仕込みました。 大き目の物を仕入れ無駄が出ない様3種類の大きさに 型抜きし面取りをして梅肉煮にしました。 程良い梅の風味が良いですね。。。 ※京人参梅肉煮今年のお節にも入ります。