8月２０日am5:00より置き網の解禁で鮎漁に行って来ました。 今年は思ったより獲ることが出来ず、、、 解禁日125匹、2日目40匹でした。 今回獲れた鮎は塩焼き用とコンフィ用に下処理し調理しました。 鮎も20センチ台になってきています。

昨日のお店のお休みを利用して早朝からトンビマイタケ狙いで 夏山に入ってきました。 ひたすら山の中をブナの老木や立ち枯れなどを探し歩きましたが 一か所も出会うことができませんでした、、、 トンビマイタケはまだ食べられる状態の菌は採ったことがなく …

綺麗の一言です。。。

昨日はお店のお休みでした。 どうしても採りたい夏きのこがあり早朝山に向かいました。 山は涼しいとは言っても朝9時を過ぎると暑くて山歩きは したくありません、、、 この写真はam5:30 頃の双六川です。 いつ見ても澄み切った水と川らしいとても綺麗な川で…

先日採ってきたハナビラタケを調理しました。 今回は炒め物にしました。 ハナビラタケならではの触感と旨味を感じる料理に仕上がっています。

先日採ってきたチチタケを早速調理しました。 今回は筑前煮風です。。。 野菜にチチタケの濃厚な旨味がしっかり入った美味しい 筑前煮が出来ました。

立派なチチタケ 飛騨も数日間雨が降り山の気温も少し下がった感じですので 昨日早朝から夏のきのこを見に4ヶ所の山に入ってきました。 チチタケはそこそこ見ることが出来ましたがアカヤマドリには 1本も出会えませんでした、、、 その他にはカラ松林で小ぶり…

飛騨の果物では夏の『飛騨桃』晩秋の『ふじりんご』が美味しくて とても人気です。。。 今年もお店用とお取り寄せ用に昨日仕込みました。 飛騨桃の特徴は少し野性味のある奥深い美味しさがあると思います。 そんな飛騨も桃を白ワインベースでコンポートにし…

少し遅れてしまいましたが【特製スーパー！モヒート】用に 今年も野生化したミントを大量に採ってきて大量に ミントラムリキュールを作りました。 夏にはスッキリ爽やかな最高のカクテルです！！！ 見てくださいこのミントラムリキュールの色・・・

今年も少し小ぶりの鮎は一夜干しにしました。 塩焼きとは一味違う美味しさが楽しめます。 ※夏限定！【川魚料理堪能コース】で食べることができます。 ※肴オンラインショップ【楽味】でお取り寄せも可能です。

7月31日19：00～宮川上流の投げ網解禁でした。 中でも上流を下見をしましたが今年はなんだか鮎が少なく感じます。 31日と1日にスタッフとで獲った鮎は160匹程でした。 少ない割にはまだましな方かもしれません。 塩焼き用・一夜干し用・天ぷら用・雑炊用とに…