この写真は荘川町三谷標高1000メーター付近の景色です。 まだ初々しい新緑を見る事が出来ました。。。 マーガット ツツジ フジ シャク（ヤマニンジン）

木の芽煮 山椒煮 ボイルして皮を剥いた姫竹を大きさを揃えてカットして木の芽煮にし、 その下の柔らかい部分を山椒煮にしました。 中でも一番贅沢な食べ方は採りたてだから美味しい姿焼きです。。。 トウモロコシの様な風味、優しい甘味が美味しいです！ ■肴…

姫竹は採るのも大変ですが、皮を剥くのも大変です！ 今回は3人で3時間程掛かりました、、、 採れたての笹の子を湯がきたてを皮を剥き食べると トウモロコシの様な香りと甘味がありとても美味しいです。。。 ■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます！…

チシマザサの若竹（ヒメタケ、ネマガリタケ）を 今年も晴れ間を見て採りに行って来ました。 何回か採りに行かれた方にお聞きすると今年は沢山出てるとの事、、、 期待して笹藪に入りました。 確かかに2時間ぐらいでリュックサックに一杯採れ車に戻りました。…

尾上橋 飛騨も早く梅雨入りし雨の日が多いです。 ダム湖の貯水量も満水に近づいていますので 毎日御母衣ダムからは放水が行われています。 ※尾上川沿いの道は途中で通行止めです。

奥に流れ込んでいる川が荘川です。 飛騨も梅雨入りした感じです、、、 先日御母衣ダムにどんな河川状況か見に行って来ました。 ダム湖の水位は雨が続けばそろそろ満水になる感じでした。 岩瀬橋 岩瀬橋から見える荘川側 御母衣ダム

肴ならではの山菜料理 昨年はコロナ禍で外出も出来ず肴での山菜料理を楽しみにしている お客様からのご要望で初めた春限定！『山菜のお取り寄せ』ですが とても好評でしたので今年も販売する事にしました。 飛騨の綺麗な環境で育った山菜達を摘んで来て一つ…

肴のお取り寄せの中でも『飛騨牛カレー』と『辛唐南蛮』に次ぐ リピーターの多い【虹鱒の冷燻製】です。。。 綺麗な環境で育った美味しい虹鱒を活け〆にして仕入れ まだ身が活きている状態の鮮度で肴特製のソミュール液に 漬け込み楢の香りで燻製に冷燻製に…

厳選して仕入れた飛騨牛最高ランクＡー５等級のランプ肉 肴特製の酒粕味噌床 酒粕味噌に漬けてから3日～1週間の間が食べ頃です。。。 軽く 酒粕味噌をふき取りフライパンに軽く油を敷きやや強火で お好みの焼き加減でお召し上がりください！ 肴ならではのお…

業者さんからアマゴを購入し『春のお取り寄せセット』用に 木の芽煮を作りました。 遠火で時間を掛けて素焼きにしたアマゴを 出汁とお酒で頭や骨が柔らかく成まで2時間近くゆっくり煮て 天然醤油や木の芽を使い”アマゴ木の芽煮”を作りました。

今回も大量に採れたので塩味、醤油味、酢味の3種類の味付けで仕込みました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

今回ワラビは昆布締め、田舎煮、酢の物の三種類を作りました。 特に昆布締めは乙な味です。。。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 田舎煮 昆布〆 山ウド、ミョウガとで酢の物に。

山菜の王様と言われている行者ニンニク。 パンチのある味が最高です！ 天然醤油で漬けと味噌炒めを作りました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 天然醤油漬け

タラノ芽より人気のあるコシアブラ。 爽やかな苦味が何とも言えません。 そんな苦味を生かしたお浸し風に煮てあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

あまり調理されない蕗の塔の軸。 調理の仕方でとても美味しいい一品が出来ます！ ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜の定番！ ヤマウドのは天ぷら・煮物・炒め物・おみそ汁など とても人気の山菜です。。。 皮は捨てずにキンピラ風に。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 炒め煮

今回味噌とソースで2種類のタラノ芽料理を作りました。 タラノ芽は存在感はとてもある割りには旨味が薄いです。 ある程度調味料の味をのせた方が美味しく感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 味噌炒め煮 ソース炒め煮

今回味噌炒めとソース煮の2種類のタラノ芽料理を作りました。 タラノ芽は存在感はとてもある割りには旨味が薄いです。 ある程度調味料の味をのせた方が美味しく感じます。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

山菜好きにはたまらない風味！ その風味を生かした煮物にしてあります。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

コゴミの色と触感を生かした調理。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

この鮮やかな緑色！ 吸い地で煮てあります。独特の風味があるハンゴンソウ。 山菜通に人気のある山菜です！ 発色の良い綺麗な緑色がたまりません。 葉の柔らかい部分は刻んで佃煮風に調理。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 葉の柔らかい部分

今日は昼席、夜席とご予約がありませんでしたので ”山菜料理お取り寄せ”用に沢山仕込みをしました。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！ 八方煮 トマト煮

仕込みの途中お腹が空き久しぶりに山菜ラーメンが食べたくなり サッポロ一番味噌ラーメンで作って食べました。 個人的には塩ラーメンの方が山菜に合いそうです。。。 コゴミの食感、ウドとモミジカサの山菜らしい風味が 美味しかったです！

山ウド 花山葵 イタドリ コゴミコロナ禍昨年から始めた肴の”山菜料理お取り寄せ” とても好評でしたので今年も販売致します。 お陰様でお取り寄せに必要な山菜が揃いましたので 今日から一気に仕込みに入りますので今しばらくお待ちくださいませ。 行者ニンニ…

今、里山付近での山菜採りはワラビがメインです。 ■肴の山菜料理はこちらでご覧になれます！

5月に入り昼席が多く中々遠方に山菜採りに行く事が出来ず 先週やっと行者ニンニク採りに山に入ることが出来ました。 気になつていた行者ニンニクは 予想通り採り頃よりも大きく成長していました、、、 ペンシル状の物は既にありませんでしたが 充分食材とし…

標高1200メーター付近の沢では新緑が始まったばかりです。 標高の低い里山付近での山菜採りがほぼ終わり 標高を上げての山菜採りが始まりました！ 山菜ならではの風味がたまらなく美味しい 山ウドやモミジカサなどです。 ※山菜料理のお取り寄せの今週中に始…

高根第一ダムは付近は少し標高が高いのでこれからが新緑のピークです！

高山市内から車で約40分も走れば高根第二ダムに着きます。 ダム沿いの新緑も綺麗ですよ！

朝日ダムから高根第二ダムに向かう道中の新緑です！ 本当に綺麗でした。。。