飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

・秋の風景

肴の天然きのこ料理【今年最後のきのこ狩り】

十三墓峠から見えた雲海 木々には霧氷が、、、 霜が下りたススキ 昨日今年最後のきのこ狩りにナメコを採りに行って来ました。 早朝標高1000メーター付近は-1℃雲海も見え霜も降りていました。 紅葉は既に終わっていましたが快晴の中気持ち良く 秋深くなった…

飛騨の秋景色【秋神方面】

秋神ダム 昨日きのこ採りに秋神方面に行って来ました。 今年の紅葉はあまり綺麗ではなかったです、、、

肴の天然きのこ料理【遠出してのきのこ採り】

今日はお店のお休みでしたので遠出して 富山のSさんと肴スタッフとできのこ採りに行って来ました。 道中1000メーター付近では紅葉が始まっていました。

飛騨の木の実【サルナシ】

この時期きのこ採りなどで山に入っていると たまに目にするサルナシ。 キュウイそっくりの断面で熟した物を食べると キュウイの味に似ています。 今回見つけたキュウイは若くて熟していませんでしたので ホワイトリカーで漬け込むようにしました。 円やかに…

【十二ヶ岳から見える雲海】Vol 6

ここからの写真は帰り道です。 道は狭く車のすれ違いは難しいです。 道は凸凹で急な所もあり落ち葉で滑るとこもあり注意が必要です!! 霜が降りていました。(-2℃)

 【十二ヶ岳から見える雲海】Vol5

十二ヶ岳山頂付近の景色です。 展望台や山の神様も祀ってありました。

【十二ヶ岳から見える雲海】Vol 4

乗鞍岳 am7:00 乗鞍岳から日の出 太陽の光を浴びた瞬間寒く感じていた体が暖かくなりました。 ”感動”!!! 白山側の朝焼けが消え青空に・・・

【十二ヶ岳から見える雲海】Vol 3

御岳 白山 am6:50頃 猪臥山から見る日の出より約10分位遅い感じです。穂高連峰 笠ヶ岳・槍ヶ岳 少しずつ西側が明るくなり始めました。

【十二ヶ岳から見える雲海 am6:40頃】 Vol 2

白山上空の朝焼けのグラデーションが素敵でした。。。 ■十二ヶ岳から見える雲海の動画はこちらでご覧になれます!

【十二ヶ岳から見える雲海】 Vol 1

am6:40 御岳 乗鞍岳 穂高連峰 笠ヶ岳・槍ヶ岳 今回初めて十二ヶ岳山頂に行き雲海を見てきました。 凹凸道で道も狭く軽トラックで行き正解でした! この場所から見る白山は朝焼けに染まりとても素敵でした。。。 白山方面

 飛騨の秋景色【六厩付近】

先日ぶらり六厩に行って来ました。 山々の木々達は落葉し冬支度をしていました。

【今年最後のきのこ採り 道中】Vol 1

笠ヶ岳 熊の親子 11月上旬飛越トンネル付近に雪がありました。 有峰湖 今年もお陰様で多くの方に『飛騨山採れ天然きのこ料理】を お取り寄せ、ご来店して頂きありがとうございました。 今年は本当にきのこが不作で調達にかなり苦労しました、、、 でも努力の…

【猪臥山の雲海 帰り道】Vol 8

雲海の中にポツンと浮き出る様に見えた建物・・・ 畦畑公民館(旧小学校)でした。 まるで絵の様に見えました!

【猪臥山の雲海 帰り道】Vol 7

猪臥山から見える雲海を満喫しam7:00頃下山しました。 帰り道で見た景色です。 白山方面

【猪臥山の雲海 山頂】Vol 6

猪臥山山頂の標高は1519メーターです。 山頂からは白山連峰~御岳~北アルプス(乗鞍岳・焼岳・笠ヶ岳・槍ヶ岳 ・穂高岳・黒部五郎岳・薬師岳・立山・・・・) ~日本海方面と360℃のパロラマ状態で一望できます。。。 ■猪臥山山頂から見える景色の動画はこち…

【猪臥山の雲海 am6:30頃】Vol 5

赤く染まった景色が徐々にしっとりとしてきました。 ■猪臥山の雲海の動画こちらでご覧になれます!

【猪臥山の雲海 日の出】Vol 4

日の出とお共に草木が赤く染まり始めました。

【猪臥山の雲海 am6:20頃】Vol 3

もうすぐ日の出です!日の出前後数分のタイミングがとても素敵です。。。

【猪臥山の雲海 am6:15頃】Vol 2

日の出前の景色がとても神秘的で素敵です。。。

【猪臥山の雲海 am6:00頃】Vol 1 

11月8日早起きして猪臥山の雲海を見に行って来ました。 運良く私以外に誰もいなく猪臥山から見る雲海を 独り占め出来ました。。。

【大白川の紅葉】Vol3

大白川の紅葉を見に今年も2回行きました。 今年の紅葉は全体的に綺麗ではありませんでしたが、 今回の大白川が一番良かった感じです。。。

【大白川の紅葉】Vol2

飛騨の景色【御母衣ダム】

御母衣ダム沿いの紅葉を見ながら清見インターに。 尾上橋から見る景色 平瀬橋から見える景色 清見インター

飛騨の景色【白川郷方面】

東海北陸道で白川郷インターで降り平瀬温泉を通り 御母衣ダム沿いを走り清見インターで中央道に乗り 高山市内に戻りました。 このルートの所要時間3時間です。 野谷橋から見える景色

飛騨の紅葉【清美町小鳥ダム方面】

高山市内の里山にも紅葉が降りてきました。 今年の紅葉は全体的にあまり綺麗で無い感じです、、、 東海北陸自動車清見インターから車で約10分で小鳥ダムまで行けます。

飛騨の紅葉【大白川】Vol 3

白水の滝から車で5分程で白水湖に着きます。 晴れた日は湖面がとっても綺麗な青色です! ※白水湖の近くにロッジもあり飲食が出来ます。 白水湖を見ながら露天風呂もあります。大人300円 当日曇りでしたので鮮やかな青色の湖面を見る事が出来ませんでした、、…

飛騨の紅葉【大白川】Vol 1

白川郷から白水湖に向かう道中“野谷橋から見える白山方面の景色” 大白川 入口標高800メータ付近の紅葉はこれから 紅葉が始まるとシーズン中一回は見に行きたくなる大白川の景色。 透明感ある綺麗な大白川、ブナやミズナラの大木があるブナの森キャンプ場 落…

飛騨の秋景色【清見町大谷付近】

収穫まじかの稲穂 こちらも収穫まじかのそばの実飛騨は昨晩から早朝に掛けて久しぶりに雨が降りました。 今朝の気温は10度とかなり冷えてきました。 きのこ的には9月から程よく雨が降り徐々に気温が下がって行くのが ベストなんですが、、、 今年は雨が少な…

飛騨の秋景色【9月28日5:30分】

秋は天然きのこの食材調達に山に入るので 早寝早起きが多いです。 今朝目が覚め飛騨山脈方面を見ると 綺麗な朝焼けが見えました!

飛騨の秋景色【うろこ雲に秋桜】

長雨が終わり夏日に戻るとの天気予報でしたが、、、 思ったより気温は上がらず飛騨の朝晩はとても涼しいです。 空を見上げると秋の雲。 道端には秋桜が綺麗に咲いていました。