飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

・春の風景

馬瀬の春景色

高山市内から車で1時間程せせらぎ街道を郡上方面に走り 道の駅”パスカル清見”手前を左に曲がりトンネルを抜けると馬瀬村です。 道沿いに流れる馬瀬川の新緑もとても綺麗です。。。

肴の食材調達【釣り】

ブラウントラウト ニジマス 今日はお店のお休みでしたので山菜採りと釣りをゆっくり出来ました。 お陰様でお客様にお出しする魚も釣れ充実した一日でした。。。

肴の食材調達【山菜採り】

昨日はお店のお休みでした。 早朝から晩まで山菜採り、魚釣りと食材調達をしてきました。 食材調達をしていてとても楽しい事があります。 綺麗な飛騨の自然の中に身を置くことが出来る幸せです。。。 本当に飛騨の自然に感謝!感謝! ありがとうございます。…

 肴の駐車場の庭木の植え替え。

お店の駐車場入り口に植えていたお気に入りのエゴノ木が 昨年キクイムシにやられ枯れてしまいました。 この春造園業者さんにお願いして立派なシャクナゲを植えて頂きました。 お陰様で沢山の花も咲き活着したようです。。。

飛騨の景色【渚付近】

高山市内から国道41号線沿いに下呂方面に向かう途中の 渚付近の新緑も綺麗ですよ。 高山市内から車で約30分。 JR高山本線から見える益田川沿いの景気もこんな感じです。

飛騨の春景色【大倉の滝付近】

展望台から見える乗鞍岳方面 御岳 大倉の滝 高山市内から車で約40分で大倉の滝まで行けます。 途中に展望台から飛騨アルプスも見ることが出来ます。

飛騨の春景色【雄の雉】

春になるとお店の周りにでは雄の雉がケンケンと鳴き 近くにいる雌の雉にアピールしています。 とてものどかな光景です。。。 ■雉の動画こちらでご覧になれます!

飛騨の春景色【お店の周りも綺麗な新緑に包まれました!】

肴玄関 駐車場周り 箱庭 5月に入り飛騨地方も春めいて来ました! 周りの山々にも柔らかくて綺麗な新緑を見る事が出来ます。。。 カウンター席から見える新緑 2階テーブル席から見える景色

肴の山菜料理【筍】

えぐみが少ないので米ぬか無しで湯がいて大丈夫です! 先日、石川県の常連さんから加賀野菜【筍】が届き早速調理しました。 “山下様いつもこの時期に送って頂きありがとうございます。。。” 掘った2日目でもえぐみが少なく柔らかくて甘味があり美味しい筍で…

鳩ケ谷ダム付近の新緑

お店のご予約でお出しする少し大きめの岩魚を釣りに来ましたが 前日降った大雨で河川は茶色の濁流でした。 釣れそうな場所を探し3時間かかりましたが なんとか念願の1匹を運良く釣ることが出来ノルマ達成しました!

春の白川郷 Vol 2

春の白川郷 Vol1

昨日久しぶりに白川郷に行って来ました。 雨上がりとても綺麗で柔らかな新緑を見る事が出来ました。。。 白川郷はGWにはちょうど綺麗な新緑に包まれてそうです!

飛騨の春景色【柔らかな新緑】

昨日食材調達に行く途中見えた標高600メーター付近の景色です。 柔らかな新緑がとても綺麗で癒されました。。。 タンポポや菜の花の鮮やかな黄色も春がお似合いです!

【肴のしだれ桜満開!】

お店のカウンター席・2階席から見えるしだれ桜 昨日満開に成りました。 桜を見ながらのお食事素敵ですよ。。。 ※今週いっぱいまで綺麗な桜を眺めながらお食事が楽しめそうです。 まだカウンター席に空きありますので是非!

【肴のしだれ桜5分咲きです!】

桜が咲くとこんな感じでお食事が楽しめます!(過去の写真です) カウンター腰に見えるしだれ桜昨日時点で五分咲きです。 来週が見頃に成りそうです。 夜桜を見ながらのお食事は素敵ですよ。。。 来週はまだカウンター席に空きがありますので是非! 梅 サクラ

飛騨の春景色【高山市内の桜満開です!】

明日明後日(14日・15日)は春の高山祭です。 去年、一昨年とコロナ禍の為中止でしたが 今年は規模を縮小して開催するとの事です。 先程中橋付近の桜状況を見てきました。 満開でした。。。

肴もすっかり緑に囲まれました!

玄関 駐車場 山野草エリア ホタルブクロ オカトラノオ クガイソウ 『アロマテラピースクール feel』 エントランス 7月に近づきお店の周りの木々達がしっかりとした緑色に お店の周りを包んでいます。。。 古民家風離れ”楽味庵” 箱庭 カウンター席から見える…

肴の川魚料理【奥只見に釣り遠征】

奥只見ダム 只見川 今年も福島県奥只見に釣り遠征に行くことが出来ました。 釣り宿での感染防止対策はしっかりされていて安心して 泊まることが出来ました。”ありがとうございます” 釣果は40cm台の岩魚2匹とバラシ2匹と振るわない結果でしたが 飛騨とは違…

肴の山菜料理【山菜採り】Vol 2

岩梨の花 岩梨の実 ニリンソウ サンカイオウ エンレイソウ リュウキンカ ベニバナイチヤクソウ さらに標高を上げて山に入りました。 道中に岩梨や白く綺麗に咲いたサンカイオウ、ニリンソウなどにも出会え とても楽しい山菜採りをしていたのですが、、、 目…

春の『有峰湖』

ウツギ高山市内から車で約100分位で有峰湖東谷線ゲートに着きます。 今年も釣りと山菜採りをしながら有峰湖の大自然を満喫してきました。 日中は曇りでしたので程良い気温でしたが日没と共に気温が下がり 少し寒い位でした。 ミズナラ ブナ 薬師岳

飛騨春景色【双六川】

いつ見ても綺麗な双六川です。。。 夏に泳ぎに来たくなります!

飛騨の春景色【荘川町三谷付近】

この写真は荘川町三谷標高1000メーター付近の景色です。 まだ初々しい新緑を見る事が出来ました。。。 マーガット ツツジ フジ シャク(ヤマニンジン)

 飛騨の春景色【御母衣ダム】荘川

奥に流れ込んでいる川が荘川です。 飛騨も梅雨入りした感じです、、、 先日御母衣ダムにどんな河川状況か見に行って来ました。 ダム湖の水位は雨が続けばそろそろ満水になる感じでした。 岩瀬橋 岩瀬橋から見える荘川側 御母衣ダム

飛騨の春景色【高根第一ダム付近】

高根第一ダムは付近は少し標高が高いのでこれからが新緑のピークです!

飛騨の春景色【渚付近】

5月に入り日々の飛騨地方の新緑も綺麗になって来ました。。。 先日高山市内から車でR41約号線を約20分程下呂方面に走り 久々野町渚の道の駅まで行って来ました。 その付近の新緑写真です! 200メーター程標高を上げると新緑はこんな感じです。

肴も緑に包まれました!

駐車場 飛騨も新緑の綺麗な季節に成りました。。。 お店の周りも木々達の新緑で包まれています! 離れ”楽味庵” お庭 カウンター席から見える景色

飛騨の春景色【肴のしだれ桜】

お店のカウンター席から見えるしだれ桜 いつもの年より10日ほど早く満開!! 今日から1週間近く春を感じながらお食事が楽しめそうです。。。 ※カウンター席の空きがまだありますのでこの機会に是非! カウンター8席アクリル板で仕切りをしてあります。

飛騨の春景色【臥龍桜】

高山市内から車で約10分で飛騨一ノ宮の”臥龍桜”は 昨日が満開で今週末頃までが見頃です。 飛騨にお越しの際は是非! とても見ごたえのあるエドヒガン桜の大木です。。。

肴オリジナル”季節のポストカード”完成しました!

私は飛騨の自然が大好きで暇さえあれば野山を走り回っています。 時には普段見る事の出来ない様な綺麗な景色にも出会えたりします。 その感動を写真に収め沢山の方に”飛騨の自然の素晴らしさ”を 伝えたく思いこちらの『肴店主の日記』に15年以上書き続けてき…

飛騨の春景色【標高1300メーター】

サンカイオウ イワカガミ タンポポ 標高1300メーター地点で出会えた草花達です。 日中の気温は25度まで上がりましたが、 朝晩は少し寒いくらいです! 何より空気が美味しくて気持ちが良いです。。。 ウワミズサクラ 岩梨 フキノトウ