昨日午後３時過ぎに盛り込み終了しクロネコヤマトさんで ご遠方の方にはお送りいたしました。 肴のお節を購入されたお客様・・・ 今年も誠にありがとうございました！ 春の山菜ふきのとう採りから始まり飛騨の清流で育った 渓流魚や飛騨の山で採って来た天然…

最後のお節一品は生クラゲの酢の物でした。 乾燥物とは食感が違いとても新鮮な食感で美味しいです！ ※生クラゲ酢のものも今年のお節に入ります！

市場で購入した干しスルメイカを ピーマンと人参の千切りを加え松前漬け風に仕上げてあります。 配色も綺麗で食感も楽しい一味違う松前漬けです！ ※スルメイカの松前漬けも今年のお節に入ります！

市場で購入した大粒の剥き身浅利を千切り生姜とで お節用に時雨煮にしました。 生姜で味が引き締まってこちらもお酒に合う一品です！ ※浅利の時雨煮も今年のお節に入ります！

市場で購入した特大数の子を下処理して 柚子コショウを隠し味にしてお節用に漬け込みました。 肴のお節の中で唯一お節らしい一品です！ ※数の子も今年のお節に入ります！

市場で購入したアオリイカを下処理して お節用に柚子と一味を加え柚庵地に漬け込みました。 アオリイカの旨味が残り美味しいです！ ※アオリイカの柚庵焼きも今年のお節に入ります！

お節用に合鴨ロースを蒸し煮しました。 とてもバランスよく仕上がっております！ どんなお酒にも合う一品です。 ※合鴨ロース煮も今年のお節に入ります！

市場から購入した竹のこはお出しを効かせて煮物に 菜の花は少し辛子を利かせたお浸しにしてあります！ ※若竹煮・菜の花辛し和えも今年のお節に入ります！

今年の秋飛騨の山で調達し瓶詰めにストックしていた ホウキタケを開封してお節用に炒め煮を作りました。 きのこの旨味がしっかりふくんだ一品です！ ※ホウキタケの炒め煮も今年のお節に入ります！

今年の秋飛騨の山で調達し乾燥して取って置いたものを開封して お節用に香茸のもどし汁を使って香茸と大根の煮物を作りました。 奥深い香茸の香りと味わいがなんとも言えない美味しさです！ ※香茸大根も今年のお節に入ります！

今年の秋飛騨の山で調達し瓶詰めにしていたクロカワを開封し お節用に佃煮を仕込みしました。 クロカワの切れの良い苦味がお酒を誘います！ ※クロカワの佃煮も今年のお節に入ります！

今年の秋飛騨の山で調達してきたしたオオムラサキアンズタケを 瓶詰めにしていました。 その瓶を開封してお節用意に酢煮にしました。 独特のゼレチン質の食感が酢に良く合います！ ※オオムラサキアンズタケ酢煮も今年のお節に入ります！

原木椎茸の焼き浸しに使った原木椎茸の軸を使って 原木椎茸の軸とエノキダケの煮物を作りました。 椎茸の軸は一番旨味が凝縮している部分ですので 捨てるのはもったいないです！ 地道に手で裂き有馬山椒煮を加え詰め その後エノキダケとで煮てあります。 と…

下呂市でこだわりの原木椎茸の栽培されている方から購入した 軸太で丸々と美味しく育った椎茸を使ってお節用に焼き浸しを作りました。 スチームコンベクションでコンビモードで下焼きしましたので 身痩せすることなく旨味の残った美味しい焼き浸しが出来まし…

市場から仕入れたナガス鯨でお節に使う竜田揚げの仕込をしました。 私の小学校の頃は給食に出ていましたが今ではとても貴重な食材です！ ※鯨の竜田揚げも今年のお節に入ります！

ぜんまいを市場で購入し京あげとで田舎煮をお節用に作りました。 幼い頃実家で食べていた母の味です！ ※ぜんまいの田舎煮もお節に入ります！

お節用に板こんにゃくを仕入れ仕込みました。 山椒の味がほのかに感じるちょっぴり大人の味に仕上がっています。 ※こんにゃくの山椒煮もお節には入ります！

先日お節のお重がお店に届きました。 昨日は今年最後のお店のお休みでしたが、 お節の仕込みで追われていて ゆっくり休んでいることが出来ず お重の上蓋の焼印押しをしました。 お取り寄せして頂いた方々に感謝を込め 一つ一つ心を込めて押させて頂きました！…

石川県産の蓮根を購入し花形に包丁を入れ 下湯で下後お出しを使った甘酢で軽く煮て 仕上げに柚子の果汁を加えてありますので 爽やかな柚子の香りがする優しい酸味と 食感が楽しめる花蓮根です。 ※こちらも今年のお節に入ります！ 下湯で 完成！

京人参を市場で購入しお節用に梅人参を仕込みました。 赤ワインを使って味付けをしてますので、 甘さ控えめの乙な味に仕上がっています！ ※梅人参も今年のお節には入ります！ 下湯で 完成！

柚子100個は流石に大変でした！ 肴のお節の中で一番手間隙が掛かるのが網傘柚子です！ 柚子のホゾを取り丁寧に下し金で黄色い部分を摩り下ろし 半分に割り果肉を取った後一度湯がきます。 お水で晒しながら柚子の苦味を取りつつ皮を破かないよう 丁寧にすじ…

飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら） 寒風干しと同時にジャーキーも仕込み昨日完成しました！ こちらも飛騨牛最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら）を使用し お肉本来の美味しさを生かした完成度高いジャーキーです。 ※飛騨牛のジャーキーも今年のお節…

最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら） 今年も最高ランクA-5等級のモモ肉（まくら）の部位を使って 純米酒・塩・黒コショウで下味を付け飛騨の 綺麗な冬空の下で作りました。 ブランド牛飛騨牛A-5等級ならではの赤身の旨味・ 程好い脂身の甘さを最大限に生か…

先日購入した天然猪雌肉をカットし肴特製の味噌漬けに していましたお肉が美味しく漬かりました！ 野生ならではのしっかりした肉の旨味と濃くのある脂が お味噌と融合して味わい深い美味しさになっています。 ※猪の味噌漬け焼きも今年のお節に入ります！

先日味噌床に付けておいた菊芋が出来ました！ 程好い食感と味噌が馴染んだ味が美味しいです。 お酒のおつまみにも最高ですよ。 ※菊芋の味噌漬けも今年のお節に入ります！

7.6キロの活け〆メダイ 昨日7.6キロの日本海で獲れた活け〆の 鮮度抜群のメダイを購入しました。 この時期のメダイは脂がのっていて個人的には 天然鰤より私は好みです！ 今年のお節用に柚庵焼きに仕込みました。 ※柚庵焼きも今年のお節に入ります！

下湯で くるみ蜜煮もお節に入るスィーツの一つです。 一度下湯でしてアク抜きをしてから白ワインベースで作ります。 甘辛さを控えくるみ本来の味が楽しめます！ ※くるみ蜜煮も今年のお節に入ります！ 完成！

栗の渋皮煮はお節に入るスィーツの一つです。 白ワインベースに男性でも抵抗無く食べれる 甘さ控えめの優しい味に仕上げてあります！ ※栗の渋皮煮もお節に入ります！ 完成！

肴名物『飛騨葱一本焼き』で味チェック！ 葉の部分で作る葱油 白い部分で作る葱油 二種類の葱油を昨日お見えになっていたお客様と味比べ 自家製”葱油” 飛騨の地葱も霜が降りとても甘くて美味しくなってきました！ 昨日肴こだわりの葱味噌を作りました。 自家…

樹齢90年ぐらいの富士柿の老木 温度・湿度管理を徹底されていました。 南飛騨の野上で富士柿の干し柿を作られている高橋さんに お願いして極上の干し柿を購入してきました。 高橋さん作る干し柿はよくテレビなどでもよく紹介されています。 長年の経験を生か…