2019-07-01から1ヶ月間の記事一覧
昨日お店のお休みでした。 午前中に今日の昼席・夜席の食材調達を済ませ 午後から久しぶりに白川郷に行って来ました。 天気は曇りでしたが、、、暑いです！！ 気温30度近くありました。 この時間帯は散歩したくありませんね。。。
お刺身でも癖も無く脂が乗りメチャクチャ美味しいです！！ 下処理の骨抜きまでが終了し後は下味を付けます。 塩味だけでも十分に美味しいですが、少しローリエ・ローズマリーを、 アマゴと同じ所で育った美味しい虹鱒を購入し こちらは冷たい燻製を作りまし…
活きたアマゴを使います（川魚は鮮度が大事です！） 下処理されたアマゴ（内臓・エラ・血合いを綺麗に取ります） 紐で魚お縛り風に当て程よく乾燥させます。梅雨の時期から夏に掛けて川魚が美味しい季節。 脂の乗った美味しいアマゴを購入して来ました。 こ…
道の駅の野菜販売所に立ち寄ったら、 人参の葉が売られていました。 私が幼い頃母に作った頂いた人参の葉と薄揚げの 炒め煮がとても懐かしく思い購入し早速お店で作りました。 人参の風味と揚げの旨味が絡み合って 美味しくて懐かしい一品が出来ました。
長く続いた梅雨。。。 飛騨も今日ぐらいで終わりでしょうか、、、 久しぶりに夏らしい太陽の日差しを浴びる事が出来ました！ 飛騨の夏野菜も色々と採れ始めスーパーや道の駅に並んでします。
この時期旬の天然岩牡蠣。 高山の市場にも富山湾で獲れた鮮度抜群の天然岩牡蠣が届きます。 よく海のミルクとも言われていますが、、、 この時期の岩牡蠣は本当に濃厚で美味しいです！ 酢橘をしぼりシンプルに食べるのがお勧めです。。。
昨日お店のお休みを利用して高原川まで食材調達に 鮎の友釣りに行って来ました。 せっかく遠征したのに釣り始めてすぐに雨が降り始め 水温が上がらないまま釣りには最悪の状況でした。 意地で２０匹釣るのに５時間も掛かりました。 しかも平均１７ｃｍほどの…
スーパーや道の駅で今月に入り地野菜が目に付きます。。。 今回は飛騨採れの茄子を焼き茄子にしてサラダ仕立てで ご予約のお客様にお出ししています。 焼き茄子の風味が分かるサラダ感覚に仕上がっています！ 夏にはとても喜ばれるコース一品です。
今年は梅雨空が長くお日様を見ることが少ないです。 そんな中近くの川上川に鮎の食材調達に行っています。 何時もの事ながら７月の中旬頃からは午前中で二桁釣れれば 私的にはマシな方です。。。 活かせて持ち帰ることが出来る時には 鮎の背ごしもお客様にお…
この時期によく農道や田んぼ道で見かける オレンジ色の『ヤブカンゾウの花』 この大きくなった蕾を食材として使えます！ 天ぷらにして食べるとほんのり甘くもちっとした食感で美味しいです。。。
下処理を済ました鮎（鱗・内臓・鰓）先日友釣りで釣り上げた鮎でコンフィを作りました。 釣り立ての活きの良い鮎で作る天然鮎のコンフィはとても美味しいです！ 調理時間は4時間ほど掛けますので頭も骨も丸ご柔らかくて 丸ごと頂けます。。。 ■肴の川魚料理…
小鳥たち食べられる前に色付いた実を収穫するスタッフお店の駐車場に2本のジュンベリーの木があります。 今年は小鳥たちに全てサクランボを食べられ、 その後ジュンベリーの実まで襲撃にあいました。 5月の下旬に採ったジュンベリーの実でジェラートを作りま…
先日2回目の鮎の食材調達に友釣りに行って来ました。 今回は小ぶりの物を干物にしそれ以外はコンフィにしました。 鮎は背開きにし丁寧に下処理した後肴流の味付けにし 飛騨の綺麗な青空の下で約2時間程天日干しにしてあります。 日本酒の肴に最高ですよ！ ■…
今が旬の矢生姜。 掃除してサッと湯をくぐらし軽く塩を振り冷まし お好みの酢に漬けると赤く矢生姜が染まります。 口直しや彩りに和食では焼き魚のあしらいに良く使います！※ 酢と生姜の色素が反応し赤から淡い紅色に染まり、 見た目が端の方が赤いので「は…
大きい物は20ｃｍありました。平均18センチぐらいでした。 6月29日に高原川・30日に川上川の友釣りの解禁日でした。 当日は河川の増水で出来ませんでしたが、 数日後川上川に入り今年初の鮎の友釣りをして来ました。 6月からお客様に鮎はまだ食べれないかと…
先日釣り行った帰り道奥山に入り野性のクレソン（オランダカラシ） をついでに採って来ました。 辛味・苦味が市販されている物より野生法が強いです！ シンプルに醤油と鰹節を掛けて食べたりサクラマスの燻製の添えもんや 山菜の酢の物に入れご予約のお客様…
昨晩はお店”肴”で気まぐれに開催している音楽イベントの日でした。 趣旨としては1970年代～1980年代の懐かしい曲をメインに聴きながら 若き時代を振り返りお酒と共に楽しんで頂くイベントです。。。
