飛騨季節料理 肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。
「肴 店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。
現在「スタッフを募集」しております。 野山を駆け回り食材の調達といったフィールドワークが好きで、調理補助、接客サービスに興味がある方はお電話(tel 0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。

・飛騨牛料理

【飛騨牛酒粕味噌漬け】とても好評です!!

飛騨の渡辺酒造様から頂いた美味しい酒粕を 飛騨のお味噌とでブレンドし2年間寝かした 肴特製!”酒粕味噌”に飛騨牛最高ランクA-5等級のお肉を 数日漬け込んだとても飛騨を感じる肴オリジナル『ステーキ』です。 ほのかなお酒の風味、柔らかな食感、広がるお…

【牛タン味噌漬け】

飛騨のお味噌を肴風にブレンド コース料理の冷製用に今回は牛タンを味噌漬にして 低温調理で調理しました。 タンの旨味とお味噌が良く合います。 食感も良い感じですよ。。。 低温調理 冷却して完成!

最高ランクAー5等級飛騨牛ローストビーフ

ローストビーフにして美味しそうな飛騨牛のモモ肉を厳選して仕入れ ローストビーフを低温調理で作りました。 お肉の旨味たっぷりで美味しく完成!

【牛タン味噌漬け】

牛タン味噌漬けを今回日本海味噌と田舎味噌ベースで 低温調理で作りました。 思った通りの柔らかい食感で優しい味に仕上がりました。 次回は赤味噌を使って引き締まった味をイメージして 作る予定です。 どちらが自分好みか楽しみです。。。

肴店主こだわりの【飛騨牛カレー】

全て最高ランクA-5等級すじ肉 表面に程良く焼き目 沢山のすじ肉を使用 お肉の旨味を時間を掛けてじっくりと取り出します。 野菜を加え更にスープに旨味を加えます。 丁寧にとった飛騨牛の旨いが詰まったスープです。 飛騨牛の旨味を生かしたルー完成! 高山…

肴のお節【飛騨牛時雨煮】

時雨煮にするお肉を業者さんから購入しお節用に時雨煮を作りました。 飛騨牛最高等級A-5コマ肉で作るので肉の甘味、旨味がしっかりある 美味しい時雨煮が出来ます。 味付けも濃すぎないお肉の味が分かる時雨煮仕上がっています。

肴のお節【飛騨牛ジャーキー】

澄んだ空気に差し込む太陽光を当て乾燥させながら旨味を引き出します。 ジャーキーに使用するお肉も取引業者さんから最高等級A-5ランクの 飛騨牛を購入し今年もをジャーキーを作りました。 お肉自体が甘味、旨味もありとても美味しいので味付けも 香辛料など…

肴のお節【飛騨牛寒風干し】

味付けは塩・胡椒で。取引業者さんから最高等級A-5ランクの飛騨牛を購入し 今年も寒風干しを作りました。 お肉自体が甘味、旨味もありとても美味しいので 塩にこだわりシンプルな味付けで飛騨の綺麗な冬空で仕込んだ とても美味しい寒風干しです。

朗報!【”まんま餃子”商標登録出来ました】

コロナ感染症の影響が出る前までインバウンドでお越しになる 海外のお客様依存度90%近かった姉妹店の『飛騨高山 あてや』でした。 そこで地元のお客様にも気軽にお越し頂けテークアウトの出来るお店にと 昨年秋に【飛騨餃子 あてや】にリニューアルオープン…

肴も『ふるさと納税』始めました!

飛騨牛酒粕味噌漬けの詳しくはこちらでご覧になれます! 飛騨牛カレーの詳しくはこちらでご覧になれます! スモークサーモン(虹鱒令燻製)の詳しくはこちらでご覧になれます! 肴のお取り寄せ人気商品の中で年間通して販売できる商品を この度ふるさと納税…

楽味味噌【飛騨牛時雨煮味噌】

飛騨牛を時雨煮にして飛騨のお味噌をブレンドしてあります。 お肉の旨味とお味噌の深みがあるしっかりしたお味です。 ご飯、お酒どちらでも美味しく頂けます。

肴のお取り寄せ【飛騨牛酒粕味噌漬け】

厳選して仕入れた飛騨牛最高ランクAー5等級のランプ肉 肴特製の酒粕味噌床 酒粕味噌に漬けてから3日~1週間の間が食べ頃です。。。 軽く 酒粕味噌をふき取りフライパンに軽く油を敷きやや強火で お好みの焼き加減でお召し上がりください! 肴ならではのお…

肴の姉妹店【飛騨餃子 あてや】の餃子TVデビュー!

大変なコロナ禍に朗報が・・・・ 3月14日の中京TV(日曜日Am9:55~10:20分までの間)の番組『前略 大とくさん』の中で【飛騨餃子 あてや】の飛騨餃子・新触感!まんま餃子が 紹介されます。。。(まんま餃子を呼称で特許庁に出願中) 肴も紹介されています。 …

肴のお取り寄せ【飛騨牛酒粕味噌漬け】

厳選して仕入れた飛騨牛最高等級ランプ肉 酒粕と飛騨の地味噌をブレンドし2年ほど冷蔵庫で寝かし床を作ります。 毎年飛騨の酒蔵”渡辺酒造様”から酒袋で絞つた酒粕を頂きます。 板状の酒粕とは違ってとてもしっとりとしていて まだお酒の甘い香りがする上質の…

肴のお取り寄せ【飛騨牛カレー】

1缶に飛騨牛最高等級の1個40g近いお肉が4個も入っています! すじ肉は全て飛騨牛最高ランクA-5等級を使用 初日はすじ肉でスープとり 2日目は野菜を加え旨味をさらに美味しいスープに 美味しいスープが完成! 飛騨牛の旨味を生かした香辛料控えめのルーが完…

肴のお取り寄せ【飛騨牛すじカレー】

全てA-5等級のすじ肉 表面に軽く焼き目 初日はすじ肉だけでスープをとり 二日目は野菜を加え更に旨味が加わったスープを作ります。 手間暇をおしまず丁寧にとった美味しいスープが完成! 少しずつ香辛料を加えながら納得の味にブレンド カレールーの完成! …

肴のお取り寄せ【干し肉&ジャーキー】

飛騨牛最高ランクA-5モ等級のモモ肉の中でもシンタマにこだわり仕入れ 塩干し肉は塩ベースで下味 飛騨の澄み切った綺麗な環境で乾燥 仕上がるまでに乾燥に5日間 完成! 肴のお取り寄せ用に取引先の精肉店さんから 干し肉とジャーキーに合う部位を飛騨牛A-5等…

肴のお取り寄せ【飛騨牛時雨煮】

厳選して仕入れた最高ランクA-5等級こま肉 天然醤油をベースにした煮汁 肴のお取り寄せ用に取引先の精肉店から 飛騨牛最高ランクA-5等級のこま肉を購入し”時雨煮”を作りました。 こま肉とは言えお肉の旨味がある美味しい部位ですので 天然醤油をベースに肉本…

肴の飛騨牛料理【飛騨牛赤ワイン煮】

肴の”お取り寄せ”用に取引先の精肉店さんから 旨味のあり煮込み料理に向く厳選した飛騨牛最高ランクA-5等級の部位を購入し 手間暇を惜しまず赤ワインでじっくり煮込んであります。 まろやかで美味しい赤ワイン煮です。 赤ワインや芳醇な純米酒で合わせてみて…

肴のお節【飛騨牛時雨煮】

こま肉ですがすき焼きに出来るクオリティーです。。。 お取引しているお肉屋さんから飛騨牛最高ランクa-5等級の こま肉を仕入れお節用に時雨煮を仕込みました。 お肉自体が美味しいので味の濃さは控えめにしてあります。 ※今年の肴のお節に飛騨牛時雨煮も入…

肴のお節【飛騨牛ビーフジャーキー】

厳選した最高ランクA-5等級の肉 下味 乾燥 厳選した飛騨牛A-5等級の肉を使いジャーキーも お節用に今年も作りました。 下処理・漬け込み・乾燥・燻製・乾燥と手間暇を 惜しまず作り美味しく完成しました。 こちらも肉自体が美味しいので香辛料は控えめです。…

肴のお節【飛騨牛寒風干し】

厳選して仕入れた飛騨牛最高ランクA-5等級 厳選した最高ランクA-5等級の飛騨牛を使って 今年もお節用に飛騨牛寒風干しを作りました。 肉本来が美味しいのでシンプルに味付けは塩・胡椒です。 澄み切った飛騨の寒空のもとで美味しく仕上がりました。 噛みしめ…

肴の天然きのこ料理【秋限定!究極のすき焼きコース】

オオムラサキアンズタケ・ホウキタケ・クロマイタケ・ショウゲンジ・ コウタケ・マツタケ 最高ランクA-5等級飛騨牛サーロイン 最高ランクA-5等級の飛騨牛サーロインをすき焼きで食し その旨味いっぱいの出汁に飛騨採れ天然きのこを加えた 秋ならではの天然き…

肴の姉妹店”あてや”が『飛騨餃子 あてや』にリニューアルオープンしました!

看板 玄関 店内(一人でも来店しやすい落ち着いた空間です) テイクアウトも出来ます! 肴の姉妹店『飛騨高山 あてや』が9月4日より 『飛騨餃子 あてや』にリニューアルオープン致しました! 今年に入り新型コロナ感染症で親店”肴”姉妹・店”酒菜”・”あてや” …

肴の飛騨牛料理【ローストビーフ】

飛騨牛モモ肉 味付け 表面に焼き目 フィルムで真空 低温調理 なぜか最近作っていなかったローストビーフ、、、 先日お肉屋さに買い出しに行くとちょうどローストビーフ向きな 美味しそうな飛騨牛のモモ肉がお手頃な値段んで並んでいましたので 思わず購入し…

【肴のお取り寄せセット】肴オリジナル”餃子”

■”山菜水餃子””7個入り2パック(出汁付き) ■”飛騨牛餃子”7個入り2パック(タレ付き) 行者ニンニク・山ウド・モミジカサ・野生のセリ・野生の三つ葉 ・ミョウガなど ひき肉 山菜の時期とても人気の『山菜水餃子』を今年も作りました。 その時採れている山菜…

【肴のお取りとせセット”夏“】飛騨牛酒粕味噌漬け焼き

最高ランクA-5等級ランプ肉 『飛騨牛酒粕味噌漬け』三年越しで完成!! 三年前にお取引先の飛騨市古川町にあります”渡辺酒造様”から頂いた しっとりとしてまだお酒香りがする美味しい酒粕と 飛騨の地味噌とでブレンドし3年間寝かして出来た酒粕味噌床です…

【肴のお取り寄せセット”夏”】ボーノポーク生姜焼き

【肴のお取り寄せセット”夏”】の中にもう一品”ボーノポーク生姜焼き” を加えることにしました。 岐阜県産”ボーノポーク”は旨味があり美味しいポークです。 天然醤油をベースに飛騨の地味噌、生姜などを加え しっかりとしたバランスの良い味付けです。 特にキ…

【肴の季節のお取り寄せセット】肉セットに飛騨のソウルフードケ鶏ちゃん焼き!

飛騨の家庭ではとても”鶏ちゃん焼き”を好んで食べています。 今ではソウルフード的ななくてはならない存在です! 市販されている味付けには・・・ 塩味・醤油味・味噌味と色々と販売されています。 夏限定!【肴の季節のお取り寄せセット】に肴風”鶏ちゃん焼…