今回摘んできたワラビは酢醤油漬けと叩きワラビにしました。どちらもお酒が進む美味しい山菜料理です。。。 ワラビ酢醤油漬け 叩きワラビ 叩きワラビご飯

先日採って来たノビルはお店で天ぷら、山菜朴葉味噌、 酢味噌和えでお出ししています。 湯がくと特に葉の部分が甘くて酢味噌によく合います。。。

今回はのびるメインで野原に山菜摘みに行って来ました。 とても肥えたのびると他にはワラビ、ナンテンハギも摘む事が出来ました。 まだカギワラビも！ ナンテンハギ

山菜の前菜 今年の【春限定！山菜料理堪能コース】は通年より少し早い 4月下旬から始まりました。 その分少し早く【春限定！山菜料理堪能コース】が終わりそうです。 ※6月上旬に最後の山菜採りに山に入りますがどこまで山菜が 採ることが出来るか心配です、…

アクが無いので水からボイルするだけで大丈夫です。今年も金沢の常連様から加賀野菜”白筍”を頂きました。 ”山下さんありがとうございます！” 早速お店で調理しました。 今回は筍饅頭と筍揚げを作りお店でお客様にお出しする事にしました。 白筍はアクが無く…

今回摘んできたイタドリは土佐煮風に作りました。 イタドリの酸味は程良く残しつつ鰹節を加え 味をまとめてあります。

標高１０００メーター付近で今が摘み頃のハンゴンソウ。 先は天ぷらに、柔らかい葉は佃煮に、軸は煮物にと 風味も楽しめる山菜の食材です。 先は天ぷらに。 柔らかい葉は佃煮に。

採れたての笹の子をホイルで包み焼き。 地産地消ならではの美味しさです。。。 ホイルを剥すと甘～いトウモロコシの香りがして 甘くて美味しいですよ！ 以前にも緑の笹の子、白い笹の子、赤みを帯びた笹の子 どれが甘いかを試しましたが、、、 今回も私は緑…

ボイル 冷たい水で冷まします。 皮を剥き冷たい水に晒します。昨日採って来た大量の笹の子をお店用とお節用に調理しました。 今年のお節にも木の芽風味の味付けで缶詰めにして保存します。 大きさを調整した下の部分の柔らかい所も捨てるにはもったいないの…

昨日スタッフとで笹の子（ネマガリタケ）を採りに 笹山に入って来ました。 今年は早く春が訪れたのでいつもの年より1週間ほど早くの笹の子採りです。 タイミング的にはちょうど出始めで良かったですが” リュックに20キロ程の笹の子を背負って笹藪を笹の子を…

山菜の前菜 【春限定！山菜料理堪能コース】の前菜（5月12日） 先日深山に入り摘んできた香り高き山菜達。 肴では昨日より山菜料理のピークに成りました。。。 5月下旬までは【春限定！山菜料理堪能コース】を 楽しめると思います。 山菜料理に興味のある方…

摘むときにチクチクと痛いミヤマイラクサですが、 調理すると旨味もあり美味しい山菜です。 今回は八方煮にしました。

山菜通な方にとても人気なモミジカサ。 山菜らしい風味良いですね。。。 今回はお浸し風とコシアブラと醤油煮を作りました。 お浸し風 コシアブラ モミジカサ モミジカサとコシアブラの醤油煮

イタドリの酸味を生かした料理も美味しいですよ。。。 今回はトマト煮と旨煮に調理しました。 トマト煮 旨煮

穂先は天ぷら用に先日深山に入り摘んできた山菜を早速調理しました。 山ウドは炒め煮、キンピラ、天ぷら用に下処理し調理しました。 栽培物とは別次元での風味がありウド好きな方には たまらない癖になる味です。。。 ※ウドの炒め煮・ウドの皮のキンピラ風は…

昨日久しぶりに高根方面に行って来ました。 新緑見頃でした。。。

山ウド モミジカサ イタドリ 標高1000メーター付近の沢を登りながらの山菜採りです。 道なき道をかなり登りますので結構肉体的には大変ですが 綺麗な景色の中での山菜採りですので気持ちは良いです。。。 昨日からお店で”香り高き山菜料理”が楽しめる様にな…

日本カモシカ昨日山菜採りに深山に入って来ました。 今年は春が早く来た為1週間程早く お店では香り高き山菜料理が食べれる様になりました。 山菜料理のお好きな方は是非ご予約お待ち致しております。 山ウド ミヤマイラクサ コゴミ ニワトコ

笠ヶ岳 槍ヶ岳 奥飛騨温泉郷はまだまだ新緑が綺麗ですよ！

今年の肴での山菜料理は通年より1週間ほど早く始まり GW中のご予約のお客様には色々な山菜料理を楽しんで頂けました。 ※来週中には標高を上げて山菜採りに山に入ります。 一味違う香り高き山菜料理が楽しめますので山菜好きな お客様は是非ご予約お待ち致し…