白川郷も梅雨に入り一層緑深くなってきていました！ 観光客はこの時期少ない感じです。 大半が海外からの旅行者の様でした。

ナツツバキ ラベンダ オカトラノオ お店の周りの咲いているお花が変わりました。。。 今咲いているお花です！ 梅雨の時期が大好きなカタツムリ君にも出会えました。 ヤナギラン ヤマボウシ ヤマツツジ シロヤマブキ

明日の昼席と夜席のご予約に使う岩魚を釣りに小八川に行って来ました。 ルアーでもなんとか対応できそうな川幅がありましたので、 今日はルアー釣りで攻めてみました。。。 お陰様で今週のご予約の方にお出しできる岩魚を確保出来ました！ ■肴の川魚料理はこ…

飛騨牛A-５等級のすじ肉 飛騨牛すじ肉だけでとったフオン フオン完成！ 香辛料控えめのカレールー完成！肴では10年前位から肴オリジナルのカレーの缶詰を 飛騨の缶詰工場にお願いし作っています。 飛騨牛A-5等級の牛すじ肉を使い二日間掛け出来た フオンをベ…

この時期スーパーなどの野菜売り場には、 新玉葱が沢山売られています。 今日は新玉葱でスープを作りました。 玉葱の甘味・旨味が詰まった優しい味に仕上がりました！

中国産より大きくて綺麗です！ 水でもどし食べやすい大きさにカット 天日干しの椎茸 ほのかにお口の中に広がる飛騨山椒が良い感じです！ 今、何かと話題の『キクラゲ』・・・ 豊富なビタミンＤと植物繊維そして低カロリー！ 昨年から私の実家の倉庫を利用し…

ミゾホオズキ クルマムグラ高山市内から車でR158で平湯方面に向う途中 少し山道を走ると銚子の滝があります。（約車で30分） 駐車場から徒歩3分も歩けばすぐに滝が見えます！

奥飛騨温泉郷に入り栃尾温泉から新穂高温泉の間を流れる 蒲田川もとても綺麗な水質です。 このあたりのホテルや旅館はこの景観の良さを活かした 露天風呂が多いです！ 高山市内から車で約90分で着きます。 日帰り入浴できる温泉ではかるかや山荘・槍見館・深…

シャク ヤグルマソウ サンカヨウすっかりと緑に包まれた飛騨の山々。 先週乗鞍岳の麓1600メーター付近に行って来ました。 流石に食べれそうな状態の山菜はありませんでしたが、 雨上がりの綺麗な景色が楽しめました。。。 ミズ

最後に薬師岳麓で採って来たヤマウドを 軸の方を炒め煮と皮の方をキンピラ風の味付けにして 今年のお節に入れるようにストックしました！ ※今の所今年のお節に入る飛騨の山菜料理は蕗味噌・コシアブラ炒め煮・ タラノメ味噌炒め・ヤマウド炒め煮・ウドの皮キ…

柚庵焼きこの春もサクラマスを市場で購入し 柚庵焼きや冷燻製を作りお客様にお出ししました。 この季節山菜の記事が多くてすっかりサクラマス冷燻製の記事を アップする事を忘れていました。 鮮度も良く脂がのっていて美味しいサクラマスでしたので 焼き・サ…

ヤマウドの炒め煮・ヨブスマソウお浸し・ウドの皮キンピラ・ ハンゴンソウ・イタドリトマト煮・ヤマブキショウマ炒め煮・ コゴミオイル和え・ヒメタケ木の芽煮・鍵ワラビ昆布〆 モミジカサ八方煮・ギョウジャニンニクとヤマウド醤油漬け・ コシアブラ味噌炒…

お店の駐車場と山野草園のササユリが咲き始めました！ 私はひっそりと清楚に咲くササユリがユリの中で一番好きです。。。

先日久しぶり白川郷に行って来ました。 水田には田植えが終わり白川郷を囲む山々とで 深い緑に包まれていました。。。

お腹ポンポンの岩魚君（２０ｃｍ以上のウグイを食べていました！） 先日山菜採りに行った有峰湖で岩魚釣りも少しして来ました。 よく肥えて脂がのった2匹の岩魚が釣れ、 その内の大きい方の岩魚はお店に持ち帰り 山菜を入れた南蛮漬けを作りました。 ■肴の川…

お店玄関周り 8年掛けて育った木々達に囲まれた駐車場（30種類以上の木が植えてあります） ”フィール”のエントランス お店の駐車場や石庭そしてカウンターから見える景色は この季節から秋の紅葉まで少し森の中に居る様な感じがします！ 小雨に濡れた木々達…

炒め煮 たまり漬け 今回採ってきたヤマウドも早速調理しました。 ウドの軸は炒め煮・たまり漬け・行者ニンニクとで醤油漬けにし、 皮は炒め煮にしてストックしました。 ウド独特の香り・苦味がありこちらも山菜好きな方にはとても人気の山菜です！ 普段野生…

私はヨブスマソウの肥えたのが沢山採れる場所は知りません。 今回見つけたヨブスマソウは肥えたのも少し採る事が出来ました。 山菜らしい風味があり山菜好きな方に特に人気があります！ ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます！

今回沢山採れたヤマブキショウマ。 お店で早速炒め煮を作りました。 少し苦味を感じる山菜ですが油で炒める事で美味しく頂けます。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます！

穂先は天ぷらに 皮を剥いた軸 今回登った薬師岳麓近くにはまだ食べごろのイタドリがありました。 早速調理すると標高が高いせいでしょうか？ 土壌の問題でしょうか？ とても粘りが強く美味しく感じました！ 軸は二種類の味付けに調理し穂先は天ぷらに使いま…

ヤマウド ヨモギ ヤマブキショウマ 流石にこの時期には豊富な山菜を揃えるのは難しいです！ 今回登った薬師岳麓標高1500メーター付近での山菜が 最後になりそうです。。。 今週末、来週のご予約のお客様・・・・ 肴ではまだ山菜料理が色々とございます。 楽…

エンレイソウ ユキザサ ホトトギス サンカヨウ ベニハナイチヤクソウ ムシカリ 栃の大木 昨日お店のお休みを利用して片道2時間半掛けて 富山県有峰湖に入り薬師岳の麓標高1500メーター付近まで登り 今年最後の山菜採りを富山県の知人Sさんと3人で行って来ま…

昨日お店のお休みを利用してスタッフとで山菜採りに 有峰湖迄行って来ました。 昨年もこの時期に来たのですが、 今年の方が春が早く訪れている感じでした。 大自然に包まれた有峰湖はとてものどかで緑がいっぱい！ 山野草も楽しめます。。。 高山市内から車…

オオナルコユリ 先日少しですが見つけることが出来た アマドコロとオオナルコユリをご予約のお客様にお出ししました。 そんなに沢山採れる山菜ではありませんので、 お店で提供されたらラッキーな方です。。。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます！ アマド…

この時期貴重な鍵ワラビ 先日採って来たワラビで昆布〆と煮物を作りました。 昆布〆はとても乙な味で冷酒に合わせて食べたら良い感じです！ 煮物はホッとする様なおふくろさんの味に仕上げてあります。。。 ■肴の山菜料理こちらでご覧になれます！ 昆布〆 田…

赤い軸のイタドリ 青い軸のイタドリ先日野麦方面の林道沿いにイタドリもありました。 イタドリには赤い軸のものと青い軸のものがありますが、 比較すると赤の方が美味しいです。。。 今回は皮を剥き湯がいた後に2種類のイタドリ料理を作りました。 イタドリ…

＜コゴミから時計回りに・・・＞ コゴミのオイル和え・イタドリの八方煮・ハンゴンソウの佃煮・ ヒメタケの木の芽煮・ヒメタケの山椒煮・コシアブラ炒め煮・ イタドリのトマト煮・ウドの皮のキンピラ・ コシアブラのお浸し・ウドの炒め煮・蕗味噌・モミジカ…

すぐ近くに乗鞍岳も見えます。 御岳 ハンゴンソウ 鍵ワラビ オオナルコユリ アマドコロ 先日レンゲツツジを見に登った山の標高1500メーター付近では レンゲツツジはまだ蕾でした・・・残念！ 今年は昨年より1週間程遅い感じでした。 その付近で見かける山菜…