”カウンター席”きのこのスライドショーを見ながらお食事が楽しめます。 昨日の天然きのこの前菜 ホンシメジ センボンシメジ カラスタケ ナメコ ホウキタケ ニンギョタケ クロカワ ショウゲンジ ハナビラタケ エゾハリタケ クリフウセンタケ ブナハリタケ ヒ…

まだストックあります！ 10月下旬ですのでこれ以上種類が増える事はありませので 天然きのこ料理に興味のある方は出来るだけ早い日に ご予約お待ちしております。 ■天然きのこのコース料理はこちらでご覧になれます！

穂高連峰 槍ヶ岳 高山市内の今朝は雲一つない快晴です。。。 飛騨山脈の山頂付近は雪化粧しています！ 笠ヶ岳

クリタケ ショウゲンジ クロカワ 今年も『肴のお節』用に飛騨採れ天然きのこが 沢山ストック出来ました。 飛騨の自然に感謝！感謝！です。 ありがとうございます。。。 オオムラサキアンズタケ ホウキタケ

私のクロカワ採りも年々アカマツが成長し腐葉土が増え、 通気性や日照条件が悪くなり採れる量が減って来ました。 今年はとりこさんに助けて頂き何とかお店用とお節用の ストックも出来ました。 ※今年は肴のお節にクロカワ佃煮入ります。

コウタケは今年も順調に沢山採ることができ 乾燥させてストックも作ることが出来ました。。。 乾燥させると一段と香り・旨味が増します！ もどし汁でコウタケを煮ると何とも言えない 深い味わいがたまりません。 ※今年の肴のお節にコウタケ大根も入ります。

前半はほとんど採れず困っていた松茸。 通年より2週間程遅れて沢山顔を出してくれました。 お陰様で今年も松茸の姿煮を作ることが出来ました。 ※今年の肴のお節に松茸の姿煮入ります。

今年は2週間程遅れて顔を出したショウゲンジ。 今年も大量に採ることが出来ました。 とてもお味噌と相性が良いきのこです。 ※今年のお節にもショウゲンジも入ります。

原生林ばかりの深山。 楢の木の倒木で採って来たナラタケを調理しました。 シャキシャキとした食感がとても美味しいです。。。

私はニンギョタケの採れる山は一カ所しか知りません。 苦くて下処理をしないと決して美味しいきのこでは ないですが独特の食感があり調理しがいのある楽しいきのこです。

最近山の環境が変わってきたり、悪天候などでほとんど採れまくなってきた ホンシメジ今年は運良出会えました。。。 この木の子は”味シメジ”と言われるだけの事はあって癖も無く 本当に美味しいきのこです！

遠出して原生林の山で採って来たブナハリタケを調理しました。 食感もあり噛みしめるとじわーっと旨味を感じる美味しいきのこです。 ※今年の肴のお節に入ります。

シモフリシメジ クリフウセンタケ 昨日雑木林にシモフリシメジ狙いで山に入りました。 目的のシモフリシメジはほとんど無く 変わりにクリフウセンタケが大量に採ることが出来ました。 本来なら9月下旬によく見かけるきのこなのですが、、、 ※今年はクリフウ…

天然きのこ前菜12種類（10月19日現在） （アミタケ・クリフウセンタケ・クロカワ・エゾハリタケ・ショウゲンジ ナメコ・ホウキタケ・センボンシメジ・オオムラサキアンズタケ・ コウタケ・ホンシメジ・ハナビラタケ） 松茸土瓶蒸し ■メイン天然きのこ炭火焼 …

ナメコ採りに遠出した帰り道ショウゲンジの採れる山に 立ち寄って来ました。 いつも採りに来る時より10日ほど遅かったんですが まだ使えるショウゲンジがかなり採れました。。。 大量！！！ ■ショウゲンジの動画こちらでご覧になれます！

ナメコ ナラタケ ヌメリスギタケお店の休みを利用して今日は遠出してきのこ採りをいてきました。 メインはナメコだったんですがまだ早いのかかな？ 今回はブナハリタケ・ナラタケが大量に採ることが出来ました。 ■ブナハリタケの動画こちらでご覧になれます…

今日はお店のお休みでしたので遠出して 富山のSさんと肴スタッフとできのこ採りに行って来ました。 道中1000メーター付近では紅葉が始まっていました。

通年なら採り終わっているはずのコウタケ。 今年は出遅れたみたいで一昨日にも大量に採れました。 お節用にも余裕でストック出来ました。 ■コウタケ採りの動画こちらでご覧になれます！

10月の中旬からは後半のきのこ採りです。 松茸・マイタケ・ショウゲンジ・クロカワ・センボンシメジ・コウタケ などのきのこが終わりホンシメジ・クリタケ・ナラタケ・ナメコ・ ムキタケ・ブナハリタケなどのきのこ採りに変わります。 この日はホンシメジ狙…

残暑の為先々週迄採れなかった松茸が10日前位から 結構採れているみたいです。 松茸採りの苦手な私でさえがそれなりに採れているので 松茸に関しては今年は調子が良いようです！ 今回もお陰様で二桁採る事が出来ました。。。 ※肴での天然きのこ料理は今月末…

川にハマるのを楽しみに動画を撮っていましたが残念！”悪い親爺です” 昨日はコウタケを採りに山に入って来ました。 予想通りの状態でした。 在庫が先週切れていたので本当に助かりました！ ■コウタケの動画こちらでご覧になれます！ 巨大コウタケ

久しぶりの大量松茸・ホンシメジ 今回採れた中で一番大きかった松茸 ホンシメジ ショウゲンジ・ホウキタケ・クリフウセンタケ クロカワ クロカワ・マイタケ マイタケ カノシタ・ムラサキニセアブラシメジ・アミタケ 先週の連休でほぼ使い切った天然きのこ。 …

天然きのこ前菜 炭火焼用天然きのこ すき焼き用天然きのこ 飛騨牛最高等級サーロイン 秋限定！【天然きのこの炭火焼コース】 【天然きのこと飛騨牛最高等級の究極のすき焼きコース】 は普段目にすることのない飛騨山採れのきのこの味が 色々と味わえます。 …

【天然きのこの炭火焼コース】（ホウキタケ・オオムラサキアンズタケ マイタケ・コウタケ・ハナビラタケ・ムラサキニセアブラシメジ・ ショウゲンジ・カラスタケ・クロカワ・マツタケ マツタケ マイタケ・コウタケ・オオムラサキアンズタケ ハナビラタケ・ホ…

マスタケ こちらの茶黒舞茸はベストコンディションでした！昨日はお店の休みでしたので遠出して 最後の舞茸採りに行って来ました。 ほぼ毎日山に入っていますので昨日は流石に 身体が悲鳴を上げていました、、、 お陰様で運良く状態の良い舞茸も見つかりまし…

飛騨も今週に入りやっと秋めいて来ました。 早朝の気温は10度を切り中期～後期に採れるきのこ達が 慌てて顔を出し始めました。 とても苦戦していた松茸も里山付近でもやっと顔を出し始めました。 雨の降らない日はスタッフ総出で駆けずり回ったおかげで 今週…

知人に教えて頂いたクロカワの沢山採れる山が 環境が変わりあまり採れなくなり新しい場所を探してたところ 昨日アカマツが多い雑木林の中を歩いているとムラサキニセアブラシメジが パラパラと顔を出していてさらに進んでいくとオオムラサキアンズタケを発見…