前菜（日本鹿肉燻製・猪肉燻製・日本鹿肉ロースト・猪肉角煮） 今回は蕪のスープ仕立て 日本鹿パテ（鹿肉の旨味が凝縮したパテと焼いた餅とがマッチング） アナグマ アナグマ小鍋（肉の癖の無い甘味・旨味がとても美味しいです） 日本鹿ロース肉のロースト …

一昨日昼席が無かったので合間を見て今シーズン初めて スキー＆スノーボードを滑りに朴の木平スキー場に行って来ました。 ゲレンデ状況は全体の６０％程滑走可能でした。 それでも今シーズンではかなりましな方みたいです。 私は今シーズン最初で最後のスキ…

小八川 朴の木平スキー場 昨日お店がお休みでしたので久しぶりに奥飛騨温泉郷まで 冬の露天風呂に入りに行って来ました！ その道中の雪景色です。。。 平湯峠 高原川

昨日今年に入っての積雪は3回目でだと思います。。。 お店の中庭も白く雪で包まれました！ 今朝はお日様も顔お出し気温が上がってきました。 昨日積もった雪も5センチ足らず、、、 今日中には溶けてしまいそうです。 今朝8：30

ロース モモ ロースの下味は純米酒と塩で モモ肉の下味は赤ワインと塩で、先日、丁寧にしっかり下処理された臭みなど無い 本当に良い状態の日本鹿が入りましたので 今回はローストを作ることにしました。 とても良い状態のロースとモモ肉でしたので 味付けも…

どうですかこの細やかなサシ！ 火を入れすぎないこのタイミングで頂くのがお勧めです！お店では牛肉料理は飛騨牛最高ランクA5等級のみ使用しています。 お店の飛騨牛コース料ではステーキも人気があるのですが しゃぶしゃぶコースもとても喜ばれています！ …

後ろに見えるのが（ホテルアソシア高山リゾート…お店まで徒歩5分） 久しぶりの寒波が飛騨にもかかり 一昨日雪がお店の敷地にも8センチ程積もりました。 いつもだとこの時期には当たり前に見る景色ですが とても懐かしくも感じました。。。 豪雪は嫌ですけど…

今日は今年に入って一番雪が降った感じです。 とは言っても・・・ 10センチにも満たないです、、、 久しぶりに飛騨の冬らしさを感じました！

試食は離れ”楽味庵”で囲炉裏で！ 先日、鹿児島県与論島にあります『ヨロンアイランドファーム』さんから 今回は6か月飼育した奄美黒ホロホロ鳥が届き早速試食してみました。。。 とても自然環境の良い離島で飼育されていて 一日に一度はタイミングを見て野外…

飛騨も久しぶりの強い寒波で早朝氷点下１０度を下まわりました！ 今年の冬は寒波らしい寒波が飛騨には降りて来ていなかったので 体が慣れてないせいでしょうか今回の寒さは応えます、、、 今現在高山市内にも少し雪が舞っています。

菊芋のスープ ジビエの前菜（日本鹿燻製2種・鹿肉のロースト・猪の燻製・猪の角煮）先日のご予約のお客様は【囲炉裏コース】で なるべくジビエが食べたいとのことでしたので ジビエをメインに囲炉裏料理をおもてなしさせて頂きました。 囲炉裏コースも4名様…

昨日、飛騨一ノ宮にありますモンデウススキー場に ゲレンデ状況を見に行って来ました。 4人乗り高速リフトは動いていましたがメインコースは閉鎖で ファミリアバーンは滑ることが出来ています。 来週飛騨地方には久しぶりの寒波が来て雪が降る予報になってい…