一昨日天気が良かったので今後の積雪を考え
離れ”楽味庵”の屋根の雪下ろしをしました。
70㎝程の積雪がありました。
スキー場にはたくさん雪が降ってほしいですけど、、、
市内にはほどほどで良いです。
この時期ならではの【肴のジビエ料理堪能コース】人気です。。。
熊鍋（旨味の濃い食べ応えのある味〆はリゾット風）
鹿しゃぶ（飽きの来ない美味しさ〆はラーメンで！）
前菜（鹿燻製 純米塩味・赤ワイン味）
菊芋のスープ
鹿肉のパテ（とても円やかで香ばしい味）
アナグマ小鍋（とても脂が甘くて美味しいです！）
鹿ロース肉ロースト（今回は和テーストでの優しい味付け）
鹿モモ肉の赤ワイン煮（赤ワインと言うより日本酒に合うマイルドな味わい)
11月下旬から始まる冬季限定の【ジビエ料理堪能コース】
とても人気です。。。
私自身嫌な獣臭や味は敏感で苦手です。
【ジビエ料理堪能コース】を食べられたほとんどの方に
嫌な臭みなど全くなく美味しいと喜んで頂いていますので
ジビエん料理の苦手な方にも一度試して頂きたい思いです。
近々鴨も届く予定ですので更にジビエ料理が充実しそうです。。。
■【ジビエ料理堪能コース】に興味のある方はこちらでご覧になれます！
※【ジビエ料理堪能コース】は山菜料理の始まる前4月中旬位まで大丈夫です。
鹿ヒレ肉
鹿ヒレ肉フライ（優しい味噌ソースで円やかに）
野菜サラダ（金時人参のビタミン、食物繊維豊富なヘルシードレッシング）
鹿ハラミ
鹿ハラミ塩漬け焼き（鹿の旨味がストレートにわかる美味しさ）
鹿スペアリブ
鹿スペアリブタレ漬け（しっかりとした旨味が楽しめます）
熊バラ肉
熊バラ肉すき焼き風(噛みしめると甘くて濃厚な旨味がたまりません）
こちらのお客様はオプションで『熊鍋』を選択
きのこと熊肉の旨味が、、、
野菜も加わり完成！（肉もスープも最高に美味しいです！！）
美味しいスープの残りはリゾットにして完食。。。
こちらのお客様の〆は鹿しゃぶで。
あっさりとしていて飽きない美味しさが最高です。。。
野菜を巻いて食べると一段と美味しく頂けます。
〆のラーメン
優しいスープには細麺のラーメンがお似合いです！
最後デザート（今回は甘柿のジェラート）
こんな感じです。
今年も恒例で
【明けましておめでとうございます。】
『肴店主の日記』を覗いて頂いている皆さん
明けましておめでとうございます。
今年も肴らしいブログを書き続けて行きますので
お付き合い宜しくお願い致します。
高山市の令和4年元旦は綺麗な白い世界での幕明けでした！
令和3年【肴のお節お品書き 】
肴のお節【菜の花のお浸し】
鮮やかな緑色春を感じる一品。。。
良いですね！
肴のお節【生クラゲ酢の物】
今年もお節用に酢の物の一品として
生クラゲの酢の物を作りました。
食感の良さスッキリとした後味が良いですね。。。
