飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2022-01-10から1日間の記事一覧

この時期ならではの【肴のジビエ料理堪能コース】人気です。。。

熊鍋(旨味の濃い食べ応えのある味〆はリゾット風) 鹿しゃぶ(飽きの来ない美味しさ〆はラーメンで!) 前菜(鹿燻製 純米塩味・赤ワイン味) 菊芋のスープ 鹿肉のパテ(とても円やかで香ばしい味) アナグマ アナグマ小鍋(とても脂が甘くて美味しいです!…