飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【飛騨りんごふじのコンポート】

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   蜜が沢山入っています。。。

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飛騨で採れる果物では飛騨桃と飛騨りんごが有名です。

寒くなり霜が降りる頃収穫する飛騨りんごふじは

果肉に蜜が入り甘くてとても美味しいです。

そんなふじを使って白ワインをベースにスチコンを使用し

今年もお節用にリンゴのコンポートを作りました。

とても食感が良くリンゴの美味しさを感じる仕上がりです!

※今年の肴のお節に飛騨りんごふじのコンポートも入ります。

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   調味液を入れ真空にしスチコンで加熱

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   完成!

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