飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴のお節【胡桃蜜煮】

・冬の食材・料理

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　　　一度ボイルしアク抜き

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今年も胡桃のむき身を購入しお節用のスイーツを作りました。

仕上げにブランデーを加えちょっぴり大人の味に仕上げてあります！

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　　　　砂糖で甘味を加えながら煮詰め醤油で味を調え。　

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　　　仕上げにコニャックで香り付け！