見過ごしすぎな蕗の薹の軸意外と美味しいですよ。。。

まだ柔らかい行者ニンニクでしたので醤油漬けにしました。 パンチがあってお酒が進みます！

肴敷地内の樹木のお花が色とりどりに咲き始めました。。。

きっと地主さんが作為的に桜の木を植えたのでしょうが、 違和感なくとても綺麗です。。。

お店のカウンター席から見えたしだれ桜だんだんと木が成長し カウンター席から見えづらくなってしまいました、、、 今週いっぱいは楽しめそうです。。。

蕗の薹の軸も硬くなる前に採る事が出来ました。。。

ヤマニンジンの葉も柔らかい状態で採る事が出来ました。。。

タラの芽は日当たりの良いところではちょうど採りごろでした。

行者ニンニクも今年は昨年より１週間以上早く顔を出していました。

昼席を終え少し高山より標高の低い南方面に山菜採りに スタッフとで行って来ました。 今年の山菜は昨年より１週間ほど早い感じです。 花山葵も既に花が咲きタラの芽・行者ニンニクも採りごろになっていました。 そろそろ肴ならではの山菜料理が始まります。…

肴のカウンター席・2階席から見えるしだれ桜今がピークです。。。

今が見頃です。。。

朝日町浅井にある神明桜の花が咲くころに初めて来ました。 来週がピークです！

飛騨山脈をバックに見える川上川沿いの桜です。 保高連峰

お店のしだれ桜は今週末には満開になりそうです。。。 トサミズキ クロモジ サンシュ

高山市内の桜今週が見頃です。。。

下呂市の桜来週中まで見ごろな感じです。 Googleマップ

永養寺と桜との組み合わせとても魅力的でした。 Googleマップ

昨日はお店のお休みでした。 春らしいとても気持ちの良い日でしたので私の実家萩原町迄 桜を見に行って来ました。 タイミング的に最高の状態で花見をすることが出来ました。。。 Googleマップ

天ぷら用 蕗味噌用 肴の蕗味噌は少しこだわりがありまして、 雪割の蕗の薹や日陰で育った蕗の塔にこだわって調達しています。 そのようなところで採れた蕗の塔は繊維が柔らかくてえぐみが少ないです。 えぐみが少ない分砂糖をあまり使わなくても美味しく蕗味…

御岳 乗鞍岳 今年は積雪も少なく早く雪解けが始まり通年より２週間程度早く 蕗の薹が顔を出していました。 肴ではお店で使う蕗味噌の分とお節に使う分が必要ですので 沢山採らなくてはなりません。 今回も残雪のある標高の高い場所で約３キロ程採ってきて仕…