炒め煮 今回摘んできた山ウドの穂先は天ぷら用に使い、 軟らかい軸は炒め煮を作り剥いた皮はキンピラ風に調理し 作り残りは茹でた後塩漬けにしてストックしました。 保存用にボイル 塩を加え真空に

今回摘んできたイタドリは、 穂先は天ぷらの材料にし軸は炒め物とトマト煮を作り 余った物でジャムを作りました。 トマト煮 土佐炒め ジャム

天ぷら用 軸は皮を剥き煮物用今回まだ柔らかいハンゴンソウガありましたので こちらも摘んで来て早速調理しました。 葉の先は天ぷら用に、 軟らかい軸は煮物に、 残った葉の柔らかい物はお節用に佃煮にしました。 柔らかい葉

太い物は田舎煮にしました。 こちらは皮を剥いてあります。 今回山菜採りの一番の目的がお節に入れる野蕗です。 今年は田舎煮、キャラブキを作りお節用にストックしました。 細い物はキャラブキにしました。 皮を剥かずカット

この山菜も風味がありお浸しにすると美味しい食材です。 先の方の柔らかい部分だけをお浸しに調理しました。

オオナルコユリ シオデ 山菜料理も川魚と同じで早く下処理し早く調理するのが大切です。 昨日は一日中山菜の下処理と調理に奮闘していました、、、 オオナルコユリ山菜の中で一番甘い食材です。 シンプルに茹でるだけで美味しいです！ シオデは山のアスパラ…