飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴 店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

2023-06-27から1日間の記事一覧

肴の川魚料理【鮎友釣り解禁!】

am4:30 ニホンカモシカの親子 6月24日(宮川下流)、25日(宮川上流・高原川)飛騨の河川3カ所で アユの友釣りが解禁になりました。 私は25日、26日と早起きをして宮川上流川上川で竿を出しました。 新人スタッフ松井とで何とか80匹程釣ることが出来ヤレヤレ…