飛騨季節料理 肴では飛騨の旬の食材を新鮮な状態で愉しんでいただけるよう店主自ら食材を求め山や川に出かけ、調達調理にこだわった料理を、肴というモダンな「和」の空間の中でおもてなしいたします。
「肴　店主の日記」は、飛騨の旬の情報や食材調達の様子、料理をご紹介します。

肴の山菜料理【野生のクレソン】

・山菜採り・山菜料理 ・春の食材・料理

　　　とにかく太くて柔らかい立派なクレソンです！
野生のクレソンは香り、苦味半端ないので

人間が美味しく食べれる様に試行錯誤した結果

この料理方法に成りました。

ベーコンの脂で苦味が抑えられ後半にクレソンの

苦味が程よくお口の中で広がり美味しく食べれます。